Pri vytváraní koktailov je životne dôležitá rovnováha a kyselina - často vo forme citrusov - je jedným z najlepších a najbežnejších spôsobov, ako túto rovnováhu dosiahnuť. Existuje však viac ako jeden spôsob, ako pridať kyselinu do nápoja, čo ukazujú kreatívni barmani, ktorí experimentujú s inými zdrojmi, od octu až po roztoky kyselín pre domácich majstrov.

Nenechajte sa zastrašiť použitím iných kyselín, hovorí Vinny Starble, hlavný barman v spoločnosti Zlý lovec v Chicagu. Doprajte si nejaké prášky, verjus , neperlivé víno, ocot atď., a začnite miešať a ochutnávať. Čím viac ochutnáte, ako tieto ingrediencie interagujú s kokteilmi, tým silnejšie bude vaše chuťové bunky pri porozumení rovnováhy medzi cukrom, liehom a kyselinou na základnej úrovni. Vo svojom kokteile Re: Birth používa roztok kyseliny vínnej na vyváženie saké a brandy bylinnými príchuťami harmančekového likéru na báze grappy a čajového sirupu zo šalvie ostružinovej.

Alternatívne kyseliny sú nákladovo efektívne a umožňujú chuťovú expresiu netradičnými metódami a prísadami, čo zvyšuje ich univerzálnosť. Znižujú tiež odpad spojený s citrusové ovocie ako sú citróny a limety, pri ktorých sa využije šťava, ale tuhá látka sa často vyhodí.

Je tu toľko priestoru na experimentovanie, hovorí Starble. A ak ako komunita začneme všetci pracovať s rôznymi prísadami, môžeme skutočne zmeniť spôsob, akým budúca generácia myslí na koktaily.

Zloženie

• 1 uncaKurosawa nigorisaké

• 1/2 uncaHruška svätého Jurajabrandy

  
  
  

• 1/4 uncaSpievaj 63brandy

• 1/4 unca Harmanček Distilleria Gualco likér

• 1/2 unca sirup z čaju zo šalvie čiernej*

• 4 čiarky roztok kyseliny vínnej**

• Obloha:jedlé kvety

Kroky

1. Do skleneného pohára pridajte saké, hruškovú pálenku, Singani 63, harmančekový likér, čajový sirup z ostružiny šalvie a roztok kyseliny vínnej.

2. Naplňte drveným ľadom a miešajte, kým nevychladne.

3. Ozdobíme jedlými kvetmi.