Správna cesta k poslednému hovoru

2024 | Za Barom

Zistite Svoj Počet Anjela

Nápoje

V čase, keď sa objaví posledný hovor, už ste si dali dlhú noc tvrdej práce. Posledná vec, ktorú chcete urobiť, je vysporiadať sa s vytláčaním ľudí za dvere. Je to trvalý dojem, ktorý zanecháte vo svojich hosťoch, a hranie hry Closing Time v jukeboxe to pravdepodobne nepreruší. Aj keď väčšina patrónov pôjde dobrovoľne, niektorí môžu potrebovať ďalšie štuchnutie. Toto je päť tipov, ako urobiť posledný hovor s gráciou a efektivitou.





1. Buďte dôslední

Posledný hovor by mal mať konkrétny protokol, ktorým sa každý zamestnanec riadi zakaždým. Opakovanie je kľúčom k úspechu, hovorí Trip Sandifer, manažér nápojov v spoločnosti Maľovaná kačica a Maľovaný špendlík v Atlante. Majte zavedené politiky a postupy a podľa nich ich vždy dodržiavajte.

Ak bude na konci noci jasný režim, budú vás hostia za neho rešpektovať. Venujte pozornosť času a vždy robte posledný hovor v rovnakom čase, hovorí Lisa Copenhaver, manažérka baru v spoločnosti Destilátory Citrus Grove v Claremonte v Kalifornii. Buďte priateľskí a nepoužívajte zvonček alebo len rozsvecujte svetlá. Pustite svojich hostí s láskou.





2. Dajte veľa varovaní

Nie je ľahší spôsob, ako naštvať patróna, ako keď sa ponáhľate dokončiť drink - alebo ešte horšie, keď si vylejete plného. Dostatočné upozornenie na posledný hovor zaistí, že vaši hostia budú mať dostatok času na zabalenie, doplnenie nápojov a zistenie, čo robia ďalej. Posledný hovor uskutočňujeme 30 minút predtým, ako zatvoríme dvere, hovorí Sandifer. Prestávame slúžiť 10 minút po poslednom hovore. Svetlá sa rozsvietia o päť minút neskôr. Všetci hostia musia byť vonku z budovy.

3. Nepovolte výnimky

Aj keď by mohlo byť lákavé dať vašim priateľom alebo kolegom drink navyše, keď ste blízko, je to istý spôsob, ako sa dostať do problémov. Ak jednej skupine hostí poviete, že bar je zatvorený, ale potom sa otočíte a budete podávať nápoje svojim priemyselným priateľom, navždy stratíte dôveru svojich hostí, hovorí Andrew Meltzer, riaditeľ nápojov v spoločnosti Noosh v San Franciscu.



4. Komunikujte jasne

Keď sa priblíži biele ráno, náš koncept času sa môže stať tekutým, najmä keď konzumujeme alkohol. Preto je najlepšie hosťovi presne formulovať, koľko minút má na dokončenie nápoja. Ak sú stále mrzutí, môžete pri poslednom hovore citovať zákony svojho štátu alebo mesta. Keď máme nespokojných zákazníkov na konci noci máme zákon, o ktorý sa môžeme oprieť, hovorí barmanka Jozlyn Pust Pod položkou Aktuálna v Salt Lake City. Týmto spôsobom nie sme záporáci. Zdá sa, že veľa ľudí rešpektuje, že by to spôsobilo problémy aj nám.

5. Buďte vždy hostiteľom

Na konci aj tej najrušnejšej noci nezabudnite, že hostia sú stále vašimi hosťami. Dopĺňam každú vodu okolo polnoci, aby bola pre ňu pripravená, keď je to potrebné, hovorí Pust. Ak sa človek zdráha odísť, pomôžte mu tým, že mu navrhnete, kam ďalej, alebo ponúknite adresu baru, ak potrebuje zavolať na Uber.



Povedzte im nejaké zaujímavé miesta, kam majú ísť, hovorí Meltzer. Mám rád, keď mám v rukáve niekoľko tajomstiev, napríklad skvelé miesta, kde si v noci môžete vychutnať výhľad na mesto (nie je potrebné piť) alebo niektoré nočné kluby, ktoré prestávajú piť alkohol, ale naďalej tancujú DJ-i.

Najlepšie video Čítaj viac