Čoraz zložitejšie príchute možno použiť, keď nekonkurujú alkoholu v pohári.

Nízka ABV rotácia na Mary Pickford v Super Lyan v Amsterdame obrázok:

Tyler Zielinski

Dni nevýrazných nápojov s nízkym obsahom a bez obsahu ABV začínajú ubúdať a v priestore na pitie začína dominovať nová vlna koktailov ovplyvnených kulinárstvom. Spritzy, triky s nízkym obsahom alkoholu na klasikách (ako Reverse Manhattans a Reverse Martinis ) a jednoduché nealko podáva Iste stále existujú, ale ako sa hranica medzi kuchyňou a barom čoraz viac stiera, ako sa kokteilová kultúra vyvíja, súčasní barmani začali umiestňovať príchute jedla do popredia svojich kokteilov s nízkym alebo žiadnym ABV ako nový spôsob, ako prilákať návštevníkov baru. .

Prázdne plátno znamená viac priestoru na experimentovanie

Skvelá vec na kokteiloch s nízkym alebo žiadnym ABV je, že sú prázdnym plátnom, ešte viac ako ich náprotivky, hovorí Louis Macpherson, hlavný barman v Lyaness v Londýne. Bar nedávno spustil kompletné koktailové menu s názvom British Cookbook, ktoré predstavuje univerzálne chute cez britskú optiku.

Bez toho, aby sme sa veľmi spoliehali na liehoviny, sme nútení pracovať s výrobkami a inými prísadami, aby sme nápojom dodali chuť, hovorí Macpherson. Pri práci s produktom ide o vytvorenie skutočnej čírosti chuti a maximálneho využitia tejto zložky, ktorá sa dobre hodí k nápojom s nízkym obsahom ABV/bez obsahu ABV, pretože produkty nie sú premožené alkoholom.

Jedálny lístok Lyaness zameraný na jedlo je navrhnutý na základe piatich charakteristických ingrediencií nabitých výrobkami, ktoré vytvoril tím baru, ako je ustricový med, fyziologický roztok, kvetinový med obohatený o ustrice a ovocné černice a ďalšie prvky a likér zo zelenej omáčky. na štandardnej zelenej omáčke, ktorá sa nachádza v mnohých svetových kuchyniach a ktorú tím pripravuje zo zmesi bylín, vrátane petržlenu, koriandra, kôpru, bobkových listov, estragónu, thajskej bazalky a kapár.

Lyaness s použitím ustricového medu ponúka kokteil s názvom Brackish Rickey, ktorý je k dispozícii s alkoholom alebo bez alkoholu – inkluzívna ponuka pre všetkých hostí baru. Nealkoholická verzia mieša med s korením Seedlip Spice, údenou marakujou a kozou bradou, zatiaľ čo verzia s nízkym obsahom ABV má základ z koňaku VSOP. Salsify je niečo, čo sa častejšie vyskytuje v kuchyniach, hovorí Macpherson. Cítili sme však, že to v tejto vysokej guli funguje dobre, pretože odhaľuje mnohé z morských kvalít ustricového medu, ktoré sme chceli zdôrazniť. Aby sa kozia brada začlenila do nápoja, tím Lyaness ju opraží a uvarí na sirup, vďaka čomu má highball jemne opečený a slaný charakter.

Sloboda od Classic Cocktail Canon

V Barcelone Dvaja Schmuckovia , bar, ktorý je momentálne na 11. mieste v zozname 50 najlepších svetových barov , súčasná ponuka koktailov je riadená výlučne spomienkami na jedlo a zážitkami – témou, ktorá je podľa manažérky baru Juliette Larrouy bežnejšia na rastúcej francúzskej barmanskej scéne. Keďže pochádzam z francúzskej barovej scény, vždy som videla väčšinu kokteilových kreácií skôr s kulinárskym než klasickým vplyvom, hovorí. Myslím si, že európske krajiny, ktoré nemajú veľa kokteilovej histórie, inklinujú ku kulinárskym kokteilom a tieto nápoje sú v ABV prirodzene nižšie a nižšie – najmä tento minulý rok.

Jedným z výnimočných koktailov v Two Schmucks je Melon Cheese and Pepper, koktail s nízkym obsahom ABV inšpirovaný juhofrancúzskou kuchyňou. Podľa Larrouya sa skladá z melónového melóna, ginu a suchého vermútu s mozzarellou a trochou čierneho korenia. Príchuť mozzarelly je naozaj jemná, takže pena bola tou najlepšou aplikáciou, ktorú som zistila, že sa s touto príchuťou naozaj stretneme, hovorí. Prvý dúšok kokteilu si vyžaduje, aby ste vstúpili nosom do nádherne našľahanej vrstvy mozzarelly, a až potom ochutnajte žiarivý pomarančový melón s dominantným koktailom, ktorý leží pod ním: porciu, ktorá je zaujímavá z hľadiska textúry aj chuti.