100 fliaš írskej whisky a 2 000 Írska káva ? To je výťažok bežného dňa pri časovo uznávanom San Franciscu Kaviareň Buena Vista . V kaviarni, ktorá je nalievaná pozdĺž baru v úhľadnej línii 28 sklenených pohárov, sa vďaka jej renomovanej receptúre nalieva viac írskej whisky ako ktokoľvek na svete.

Originálna írska káva, ktorú vynašiel Ír Joseph Sheridan v roku 1942, bola vyvinutá na upokojenie a oživenie ducha. Recept debutoval na Buena Vista v roku 1952, keď sa majiteľ Jack Koeppler a medzinárodný cestovateľský spisovateľ Stanton Delaplane rozhodli znovu zohriať varenie po tom, čo si Delaplane pochutnal na pohári na írskom letisku Shannon. O niekoľko desaťročí neskôr ten istý recept zdobí laťku každý deň tisíckami.

Paul Nolan je v Buena Vista už 37 rokov a odhaduje, že nalial ohromujúcich tri alebo štyri milióny írskych káv. Jack McGarry z New Yorku Mŕtvy králik vyvinul historicky založený nápojový program baru (ktorý sa môže pochváliť najväčším výberom írskej whisky v New Yorku) a zvládol jeho vlastný recept na írsku kávu . Kto by mohol prezradiť tajomstvá tohto klamne jednoduchého nápoja než títo vysoko kvalifikovaní odborníci? S ich pomocou čoskoro zistíte, že dokonalá írska káva je do značnej miery súhrnom jej častí.

Sklo

Aj tvar pohára je kľúčom k úspešnej írskej káve.

Pohár, ktorý si vyberiete v Buena Vista? Elegantné poháre s objemom 6 uncí, ktoré majú tvar, aby predvádzali snehovú čiapku šľahačky. Tvar tulipánu zabráni nadmernému nalievaniu kávy a udržuje rovnováhu ingrediencií nedotknutú. Rovnako dôležité je aj to, čo sa stane predtým, ako akákoľvek káva dopadne na dno. Poháre vždy predhrejte tak, že ich naplníte horúcou vodou a necháte sedieť, kým nebude teplé. Vďaka tomu bude vytúžený kokteil horúci hneď od začiatku.

Cukor

Otázka odvekého sladidla: kocky alebo sirup ?.

Kocky alebo sirup? To je otázka, ktorá určí, aký typ cukru použijete do svojej írskej kávy. Buena Vista sa vždy spoliehala Spoločnosť C&H združovala trstinový cukor vo svojom recepte. Podľa Nolana kompaktné kocky zaisťujú presné meranie a trstinový cukor sa rozpúšťa rýchlo a efektívne.

Jack McGarry je tekutý a namiesto toho má 3⁄4 unce demerarového sirupu. Uprednostňuje sirup Demerara pred kockami cukru pre svoju konzistenciu a bohatú chuť, ktorá pôsobí ako krásne spojivo medzi jeho kávou z francúzskeho pressu a výberom whisky.

Rozsudok? Vyberte si sladidlo, ktoré sa hodí k vášmu vkusu. Poctte rokmi overený recept staromódnymi kockami, alebo, ak máte chuť na karamelovú hĺbku cukru Demerara, pripravte si dávku sirupu na vírenie do kávy. Obaja upokoja v rovnakej miere.

Káva

Buena Vista nalieva do svojej írskej kávy presne 1 unce whisky.

Studená smotana a whisky izbovej teploty môžu spôsobiť pokles teploty tohto horúceho nápoja. Aby sa zabránilo tomuto prudkému poklesu, udržiava Buena Vista svoju kávu na teplejšej strane a zároveň zaisťuje, aby zostala čerstvá a nesedela pri dusení na horáku. Nolan používa organickú stredne praženú kolumbijskú kávovú zmes, ktorá je podľa neho pevnou cestou - dokonca aj pre tých, ktorí kávu nenávidia. Nolan varuje pred používaním silných pečienok. Káva dopĺňa nápoj, ale nikdy by nemal vyniknúť, hovorí. Všetko je to o rovnováhe chutí.

McGarry sa tiež vyhýba káve v štýle espressa, čo môže mať za následok príliš horký nápoj, ktorý zvýši túto jemnú rovnováhu. V spoločnosti The Dead Rabbit kraľuje francúzska tlač 100% Sumatra a prepožičiava známu horkosť podloženú tónmi zemitej čokolády.

Whisky

Tullamore D.E.W. Írska whisky je obľúbenou voľbou od úsvitu írskej kávy. Pôvodný recept sa volal špeciálne pre túto hladkú whisky a považoval za ideálne množstvo 1 1⁄3 unce. Buena Vista sa týmito odporúčaniami riadi dodnes.

McGarry používa dve whisky: jednu v miestnosti The Dead Rabbit’s Taproom a druhú v salóne na poschodí. Sladkosť Jameson Original predstavuje úvodnú verziu írskej kávy podávanej v Taproom, zatiaľ čo Parlor sa rozhodne pre Powers Signature Release, jedinú stále írsku whisky s krémovejším, pikantnejším okrajom, ktorý povzbudzuje sladkosť cukru.

Krém

Nalejte lyžicu mierne šľahačkou, aby ste vytvorili ochranný plávajúci golier.

Čas na veľké finále: Svieži biely golier šľahačky, ktorý sa vznáša nad každým pohárom írskej kávy, je tou najťažšou ingredienciou, ktorú je možné zdokonaliť. Buena Vista používa ťažkú ​​smotanu na šľahanie, ktorá sa ľahko šľahá vo zvislom mixéri. Podľa Nolana táto metóda zaisťuje prevzdušnenie a pomalšie zahustenie krému, plus dokonalú penovú textúru. (Ak nemáte mixér, McGarry navrhuje proteínový šejker, aký používajú športovci.) Nájsť sladké miesto svojej šľahačky si vyžaduje prax. Podšľahanie alebo nadmerné šľahanie môže spôsobiť, že krém spadne z kávy, keď sa ju pokúsite vyplávať. Krém by mal byť nalievateľný, ale nie príliš riedky ani príliš hustý.

Existuje však nádej pre nováčikov. Buena Vista zistila, že krém zrejúci niekoľko dní pláva lepšie ako krém z čerstvého mlieka. Pred šľahaním teda nechajte svoj krém deň alebo dva chradnúť. McGarry tvrdí, že rozhodujúcou súčasťou krému je obsah tuku. Krém s obsahom viac ako 36% tuku vytvára primerane plnú šľahačku, ktorá pláva ako sen. Hneď ako získate správnu konzistenciu, zalejte krémom chrbát teplej čajovej lyžičky tesne nad kávou. Počas nalievania pomaly dvíhajte lyžicu a sledujte, ako dokonalá írska káva revne k životu.

Legendárny nápoj tvoria štyri každodenné ingrediencie.

Írska káva v kaviarni Buena Vista

Prispel Paul Nolan

ZLOŽKY:

• 2 kocky cukru C&H
• 4-6 uncí Uvarená káva
• 1 1⁄3 unce Tullamore D.E.W. Írska whisky
• Silný krém, ľahko šľahaný

PRÍPRAVA:

Predhrejte 6-uncové, žiaruvzdorné sklo naplnením horúcou vodou. Po zahriatí pohár vyprázdnite. Do pohára pridáme dve kocky cukru, potom zalejeme kávou, kým nie je pohár do 3⁄4 plný. Dôkladne premiešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte do kávy 1 1⁄3 unce whisky. Po vrchnej časti kávy jemne prelejte cez lyžicu vrstvou šľahačky.