Mesto, ktoré splodilo toľko klasických kokteilov, pokračuje vo vytváraní nových obľúbených s použitím ingrediencií z týchto špecializovaných obchodov.

Nealkoholický Negroni v Chemin a la Mer v New Orleans, vyrobený z prísad od Rosalie Botanicals obrázok:

Cesta k moru

História nápojov v New Orleans patrí medzi najslávnejšie v Amerike. Je domovom značiek Sazerac, Brandy Crusta, Ramos Gin Fizz, A La Louisiane, Vieux Carré a Hurricane a mnohých iných klasík. Ale mestskí barmani nie sú uviaznutí v tradíciách. Neustále hľadajú pre nich nové príchute a liehoviny, aby zapadli do koktailovej kultúry Big Easy. Zistili, že tieto tri obchody sú vynikajúce zdroje.

Hong Kongský trh

Všetci sme nenápadne posadnutí Hong Kongský trh , hovorí barman Joe Witkowski o svojich rovesníkoch a mega ázijskom obchodníkovi s potravinami v Grete v Louisiane.

Witkowski vedie koktailový program o Pekársky bar v New Orleans, ktorá, ako už názov napovedá, predáva koláče a koktaily. Konkrétne, Bakery Bar sa špecializuje na doberge, ľadovú tortu, ktorá pochádza z New Orleans. Witkowského nápoje sú zábavné a oslavné, inšpirované pekárskym kufríkom a určené na vychutnávanie s plným dúškom polevy.

Keď je Witkowski na honbe za novými ingredienciami, odvezie sa na Západný breh Jordánu, kde sa nachádza Hong Kong Market a oblasť známa svojimi vietnamskými obchodmi a reštauráciami. Produkčná ulička Hong Kong Maket je plná ázijského ovocia, ako je Buddova ruka, sapodilla, canistel, jackfruit a cherimoya. Kúpi si extra veľké fľaše rybej omáčky, aby dodal základu Bloody Mary nádych umami, spolu s boba za Mash-up bublinkového čaju Mai Tai-chai . Ak sa bude chvíľu túlať uličkami, možno sa zastrčí do bánh mì.

Majú všetko. Je tu pripojený vietnamský trhavý obchod s takmer všetkým v trhanom formáte, hovorí Witkowski. Keď vyrábam koktaily, milujem ozdoby, ktoré nepridávajú len vizuály. Rád podávam občerstvenie s nápojom.

V tomto malom niečom extra pre vašu kategóriu nápojov Witkowski vyzdvihne sušené slivky a cukríky. Nedávno spustil variáciu Blood and Sand inšpirovanú japonskou bohyňou slnka Amaterasu. Okrem japonskej whisky a rôznych foriem čerešní doplnil nápoj plátkami pomaranča marinovaného v ibišteku a čaji a podával ho so zloženým papierovým žeriavom, ktorý si vzal domov, s láskavým dovolením Hong Kong Market.

Anna Giordana, riaditeľka baru v Anny , sa objaví na hongkonskom trhu so špeciálmi, ktoré vyžadujú prísady ako shiso alebo citrónová tráva. Je to tiež jedna z jej zastávok na čaj. Nenachádzam veľa barmanov, ktorí používajú čaj toľko ako ja, hovorí.

Anna’s otvorili v júni 2021 v bývalom Mimi’s v Marigny. Prvé poschodie poschodového baru je potápačské s biliardovým stolom, jukeboxom, čapmi, zoznamom piva a panákov a šiestimi alebo takými klasickými kokteilmi s malinkým nádychom, hovorí Giordana. Menu na poschodí má španielsky vplyv s G&T, Kalimotxo a sherry Negronis.

Napriek tomu je to New Orleans, duchovný domov mrazeného nápoja. Mrazené nápoje musíte riediť, aby správne zmrazili. Namiesto vody spájam čaje s daným kokteilom, takže je tam viac chuti, hovorí. Pre svoj program v už zatvorenej Longway Tavern, Giordana vydala mrazenú kombináciu Cardamaro, tequily, kardamónového čaju, kyslého pomarančového džúsu, agávového sirupu a limetkovej šťavy. Nemusel som použiť príliš veľa amara, kvôli čaju; je to dobré na zníženie nákladov, hovorí Girodana, ktorá tiež pripravila studený čaj s poldruha uncou koreneného pomarančového čaju plus bourbon, madeira, med a citrusy.

Rosalie Botanicals

Okrem Hong Kong Market, Giordana získava čajové zmesi a bylinky z Big Easy Fresh Market, Dobrý tymiánový wellness a dvaja miestni lekárnici: Maypop a Rosalie Botanicals . Majú steny z bylín v pohároch, veci ako semienko bahniatka, čarodejnícke sračky, hovorí. (Rosalie tiež nosí tarotové karty, kryštály a kadidlo.)

Joey Laura, hlavný barman v novootvorenom dome Cesta k moru vo Four Seasons New Orleans je tiež fanúšikom Rosalie a jej závratnej škály bylín, korenín, butikov a arzenálu ťažko vysloviteľných ingrediencií, ktoré možno nájsť skôr v kabinete potravinárskeho vedca než barmana, on hovorí.

Komunitný obchod sa stal obzvlášť dôležitým, pretože skúma a vyvíja nealkoholické verzie klasických koktailov. Vo svojom Negroni Laura replikuje jas Campari s citrusovými šupkami, potom pridáva koreň horca pre horkosť, repu pre farbu a bohatý sirup pre sladkosť a telo. Sladký vermútový komponent je zložitý, pretože musí zasiahnuť všetky tie bohatšie, tmavšie tóny toho, čo robí Negroni guľatým a vyváženým, bez toho, aby sa celý nápoj stal cukrovou bombou, hovorí Laura. Na to používa sušené datle, figy a hrozienka, plus pomaranč, škoricu, bohatý sirup a vínne taníny.

Jeho French 75 zachádza ďalej do katalógu Rosalie, počnúc jeho umelým základom London Dry gin, ochuteným borievkami, koriandrom, koreňom Angeliky a čiernym korením. Potom vyrába vlastnú vínnu kyselinu, pričom mieša kyselinu vínnu a mliečnu so sušeným ovocím. Kyselina citrónová a citrónová kôra dodávajú esenciu citrónovej šťavy, pričom sa dávka uchováva dlhšie, ako umožňuje čerstvá šťava. Nápoj osladí medovým sirupom a bohatým cukrovým sirupom, zložky zľahka sýti a na záver pridá kvapku sódy.

Keife & Co.

William Wildcat Greenwell, spolumajiteľ a výrobca nápojov pán Mao závažia do Keife & Co. keď potrebuje inšpiráciu na menu. Mám tendenciu blúdiť po uličkách s alkoholom ako v Peaches, obchode s platňami, ktorý milujem blízko pána Maa. Rád hľadám zaujímavé etikety, podobne ako ma upúta obal albumu, hovorí o butiku s vínom, liehovinami a špecialitami vo Warehouse District.

Jeho program v Mister Mao je eklektický, zmes klasických koktailov a toľko zábavných a bláznivých tropických nápojov, ktoré dokážeme nazbierať z našich malých studní, hovorí. Pri nedávnej návšteve Keife & Co. si Greenwell zobral Xtabentún, medovo-anízový likér z Yucatánu, ktorý pripravuje na nový kokteil s feniklovým likérom. Na tamojších regáloch objavil aj Italicus a teraz ponúka bergamotový likér vo svojom kokteile Bitter Lies s mezcalom, Luxardom a piscom.

V predajni nájdete aj zaujímavé medy a horčiny spolu so sirupmi, mixérmi a barovým náradím. Hadi Ktiri, manažér nápojov v spoločnosti Four Seasons New Orleans , prvýkrát objavil alpské amaro Braulio v Keife & Co. pred mnohými a mnohými rokmi, ktoré teraz používa vo svojom Cocktail Orleans, potomkovi La Louisiane a Vieux Carré, pričom používa zmes talianskych likérov, amari a overeného amerického bourbonu. a podávame s kúskom tmavej čokolády. Spôsob, akým to udržiavam v zaujímavosti, je nekonečne presadzovať najlepší produkt, hovorí.

Hoci Keife & Co. nemá najväčší výber v meste, je upravený. Ktiri vie, že ak potrebuje vyzretý jamajský rum alebo francúzsku hruškovicu, majiteľ John Keife alebo iný predajca bude mať tú správnu fľašu – a bude dostatočne oboznámený s každou ponukou obchodu, aby mohol poskytnúť tie najužitočnejšie návrhy. Raz, keď Ktiri potreboval biele víno na výrobu vermútu, John vstal od pultu, pristúpil ku mne k poličke a povedal: „Tu je to, čo hľadáte.“ Ukázal na fľašu rulandského grigia. 11 dolárov, hovorí Ktiri. Mohol som povedať, že mu bolo jedno, koľko peňazí míňam. Chcel, aby som našiel dokonalé víno pre túto aplikáciu. Preto sa stále vraciam.