Moderný oblek v klasickej kombinéze v Silver Lining Diner v Southamptone v New Yorku.

Keď Sasha Petraske na konci roku 1999 otvoril v New Yorku spoločnosť Milk & Honey, znovu to boli iba koktaily z doby prohibície, ktoré znovu zaviedol do konzumentov alkoholu; bola to celá kultúra s vlastnými pravidlami správania a zreteľným zmyslom pre módu. V nasledujúcom desaťročí sa táto šatníková skriňa - podväzky, vesty a voliteľné fúzy - replikovala tisíckrát, a to tak, že z hipsterského barmana sa stal vtipný trope.

Dnes, keď sa kokteilová kultúra stáva čoraz uvoľnenejšou a žánrovo vzpierajúcou, barmani prišli o gombičku alebo dva, dali si vlasy dole a začali nosiť čokoľvek peklo chcú. (Som zvlášť fanúšikom trendu havajských košieľ.) K premyslenej, štýlovej barovej uniforme však stále treba niečo povedať, pokiaľ je autentická k identite baru a neodvádza pozornosť od celkového zážitku. Ak podávate nápoje Tiki, môžete zostať na značke s tropickou potlačou. Ak ste vychýrený japonský bar, prečo nevyklepať tieto superostré blejzre? A samozrejme, ak je váš bar klasický speakeasy z 20. rokov, zabudnite na neprajníkov a choďte za podväzkami, ak sa vám to páči.

Nemajte však pocit, že musíte zvoliť niektorý z tradičných štýlov spojených s barmi. Mnoho z najlepších koktailových barov súčasnosti vytvára úplne nové uniformy, ktoré fungujú ako vizuálna vizitka svojej značky - v tomto prípade slamené fedory a oranžové guayabery v Havane inšpirovanej BlackTail v NYC.

Ako teda bar vytvára jednotnú alebo dokonca iba všeobecnú tému odevov zamestnancov, ktorá hovorí o jej koncepcii? Porozprávali sme sa s reštaurátormi, barmanmi a manažérmi barov po celom svete, aby sme získali nejaký prehľad.

Silver Lining Diner má moderné kombinézy na uniformy.

1. Vylepšite klasiku

Na novom Strieborná podšívka Diner v Southamptone v štáte New York prijíma personál baru moderný vzhľad v klasickej kombinéze. M.T. Carney, partner v reštaurácii a zakladateľ marketingovej firmy Celosvetovo bez názvu , hovorí, že si oblečenie vybrala ako spôsob, ako aktualizovať tradičnú uniformu večere, pričom zároveň hovorí o súčasných trendoch.

Mnoho návrhárov od Diora po Herona Prestona ukazuje kombinézy vo svojich kolekciách, hovorí Carney. Chceli sme zábavnou formou reflektovať to, čo sa teraz deje v móde. Hrá to aj na tému zvyšku reštaurácie - pozdvihnutie klasickej večere s modernejším dojmom.

Citrus Club používa zapínanie na gombíky oranžovej a ružovej farby so zodpovedajúcimi vestami.

2. Ponúknite zmysel pre miesto

Niektoré pruhy zasahujú do ich žánru, zatiaľ čo iné do geografickej polohy. V Charlestone, S.C.’s Citrus Club , ktorí sú usadení na vrchole ohromujúceho hotela Dewberry inšpirovaného stredným storočím, nájdete barmanov, ktorí majú zapnuté zapínacie gombíky oranžovej a ružovej farby so zodpovedajúcimi vestami. Pastelové odtiene oblečenia, ktoré navrhol zakladateľ hotela John Dewberry, pripomínajú tie, ktoré definujú panorámu centra mesta Charleston, zatiaľ čo jeho materiál hovorí o južnom podnebí.

Svetlá farba a tkanina kývajú na farbu citrusových plodov, ktoré sa nachádzajú v mnohých našich koktailoch, ako aj na teplé a vlhké letá v Charlestone, hovorí riaditeľka potravinárskeho a nápojového priemyslu Kate Killoran. Uniformy dodávajú hravosť a rozmarnosť, čo ladí so samotným menu. Poskytujú tiež kontrast k hotelovému baru na úrovni vstupnej haly, ktorý obsahuje formálne biele bundy.

Súčasťou uniformy Il Dandy je spoločenská košeľa, traky alebo vesta, nohavice, kravata alebo ascot a topánky Superga.

Princíp založený na polohe platí, aj keď váš podnik smeruje do ďalekých destinácií - alebo do abstraktných ideálov. O On Dandy , nová kalábrijská reštaurácia v San Diegu, barové uniformy majú pomôcť pri transporte patrónov do prímorského talianskeho regiónu. Uniformu - ktorá obsahuje košeľu, traky alebo vestu, nohavice, kravatu alebo ascot a Superga obuv — evokuje tiež koncept dandy a dandyzmu, teda talianskej filozofie, podľa ktorej by mal človek uspokojovať svoje kultúrne vášne.

Uniformy Il Dandy kývnu na námorný životný štýl Kalábrie; naši barmani nosia čerstvé biele alebo svetlo modré košele cez tmavomodré nohavice, akoby šli stráviť deň pri vode, hovorí spoluzakladateľ Dario Gallo. Asistenti servera majú na sebe pruhované bielo-modré trojštvrťové tričko, ktoré pripomína chlapca v kabíne zabezpečujúceho hladké plachty vpredu. V uniformách získava náš personál charakter dandy, dobre upraveného a dobre oblečeného, ​​so vzduchom nonšalancie. Aj keď je uniforma Il Dandy elegantná, cíti sa uvoľnene, keď je spojená s „talianskou ľudovou topánkou“, teniskami Superga.

Clockwork Champagne & Cocktails má moderný vzhľad v klasickom smokingu s bielymi blejzrami.

3. Zdôraznite a doplňte

Aj s konzervatívnejšou alebo tradičnejšou uniformou môžu akcenty a doplnky poskytnúť jemné vizuálne podnety k značke vášho podniku. O Hodinové šampanské a koktaily V hoteli Fairmont Royal York v Toronte sú barmani vybavení moderným klasickým smokingom s bielymi blejzrami. Tu sú to jemnejšie akcenty, ako napríklad zlatá klopa a kravata na mieru, ktoré hovoria o identite baru.

Tento štýl sme si vybrali ako prikyvovanie k našej minulosti a vznešenosti našej lobby, ale s pridanými náznakmi nových tradícií, ako sú jedinečné vzory a doplnky, hovorí generálny manažér Grant Nelson. Pridali sme zlatú klopu, aby sme zvýraznili zlatú značku Clockwork, a spárovali sme ju s kravatou so vzorom hodiniek na mieru, ktorá má rovnaký dizajn ako šaty našich hostesiek. Všetky sú navrhnuté tak, aby pôsobili elegantne a sofistikovane s mladým, žiarivým dojmom.

The Three Dots and a Dash ponúka zamestnancom päť rôznych kvetinových uniforiem, ktoré sa riffujú na havajskej košeli.

4. Zvážte Ununiform Uniform

Bar Chicago Tiki Tri bodky a čiarka riffy na havajskej košeli s kvetinovými uniformami na mieru od Stock Mfg. Co. , spoločnosť zaoberajúca sa návrhom pracovných odevov. Namiesto toho, aby sa držal jedného dizajnu a siluety, lišta poskytuje členom tímu rôzne možnosti. Takto sa vytvorí voľná téma podobná koláži, ktorá zachováva niekoľko konštánt a ponúka určitú štylistickú slobodu.

Každý člen tímu dostane päť rôznych uniforiem, ktoré odrážajú tému Tiki vytvorenú jasnými farbami a kvetmi, hovorí riaditeľ nápojov Kevin Beary. Kvôli uniformite plánujeme, ktorý sa nosí každý konkrétny deň v týždni, ale šaty a outfity majú niekoľko rôznych štýlov a vzorov, takže každý server môže nosiť dizajn, ktorý je pre nich najpohodlnejší.

Uniformu spoločnosti Emmer & Rye tvoria biele košele a džínsy pod zásterami na mieru.

5. Nerobte si príliš komplikácie

V rovnakom duchu aj Austin’s Emmer & Rye zdroje vlastných záster od miestneho dodávateľa, Savilino , ktoré barmani majú na sebe jednoduché biele košele a rifle. Zamestnanci môžu mať oblečené akékoľvek biele košele a rifle, ktoré majú, čo dáva tímu súdržný vzhľad a dojem bez presnej uniformy.

Keď sme prvýkrát otvorili reštauráciu, strávili sme hodiny na Pintereste pozeraním uniforiem reštaurácie. Chceli sme niečo jednoduché a konzistentné, hovorí šéfkuchár Kevin Fink. Biele košele a džínsy sa javili ako dobrá voľba, aby sa zmestili do nášho dekoru a predviedli zástery. Nemáme žiadne požiadavky na značku, iba pokyny pre štýl. Náš tím odviedol skvelú prácu, keď vzal niečo jednoduché ako bielu košeľu a umožnil prejaviť svoj vlastný štýl.

Spoločnosť Death & Co používa zástery od spoločnosti Tilit.

6. Nech je to zábavné a funkčné

Nech je váš koncept akokoľvek štýlový, nefunguje ako barová uniforma, ak nie je funkčný. Nepoužívajte príliš voľný odev, ktorý by sa mohol zachytiť o hrany, ale tiež príliš tenký odev, ktorý neumožňuje mobilitu. Ak máte rozpočet na uniformy na mieru, pouvažujte nad niektorými z vyššie uvedených značiek, ktoré vytvárajú módny odev špeciálne pre odvetvie reštaurácií a barov. Ďalším vynikajúcim spomedzi nich je Účet , značka pracovných odevov pre pohostinstvá, ktorá spolupracovala s ľuďmi ako Momofuku’s Wayo bar a Death & Co v NYC.

Snažíme sa, aby barové uniformy fungovali pre konkrétnu rolu a pritom stále zachytávali tému reštaurácie, tvrdia spoluzakladatelia spoločnosti Tilit Jenny Goodman a Alex McCrery. Napríklad barový tím v Bar Wayo nosí našu pracovnú bundu v rovnakom odtieni ako zástery servisného tímu. Strih bund, umiestnenie vreciek a univerzálna veľkosť ponúkajú barovému tímu moderný vzhľad s funkčným využitím.