Povodie liehovaru

Som pôvodom z Ohia, domov mnohých skvelých barov a mnohých vďačných pijanov. Ale ak ste ma pred tromi rokmi požiadali, aby som pomenoval fľašu alkoholu vyrobeného v štáte Buckeye, nemohol by som. Nakoľko sa my, Ohioania, pýšime svojím zmyslom pre komunitu, naša kultúra miestnych firiem sa nerozprestiera tak ďaleko ako v iných štátoch.

To sa mení. Nedávno som strávil víkend v Clevelande prehliadkou reštaurácie a barovej scény. V ponuke koktailov po ponuke koktailov som si všimol, že sa objavujú rovnaké dve mená: Duchovia Blízkeho západu a Povodie liehovaru . Boli spomenuté v značkových nápojoch a uvedené ako chlipkajúce dramy. Neboli z Kentucky, Japonska alebo severozápadného Tichého oceánu. Boli to miestni duchovia, práve odtiaľto v Ohiu, a všetci ich pili.

Blízky západ a povodie majú, samozrejme, veľa spoločného. Obaja pochádzajú z Columbusu a svoje firmy zahájili v tom istom roku. A obe liehovary museli prekonať najväčšiu prekážku zo všetkých: štátne zákony Ohia týkajúce sa extrémne drastických liehovín.

Ochutnávka pri povodí.

Brady Konya, spoluzakladateľ spoločnosti Middle West Spirits, bol v Ohiu pred 10 rokmi dosť regresívny. Malo niektoré z najprísnejšie dodržiavaných pravidiel v krajine s mnohými obmedzeniami, a to nielen pre spôsob výroby liehovín, ale aj pre spôsob ich predaja. Úspech, ktorý v priebehu rokov zaznamenala ktorákoľvek z Ohio [liehovarníckych] spoločností, bol založený na dlhoročnej a dlhoročnej spolupráci medzi všetkými stranami, aby sa skutočne odstránila byrokracia a robili všetky veci, o ktorých nemusí byť nevyhnutne zaujímavé hovoriť. s maloobchodnými zákazníkmi.

Zakladatelia spoločností Middle West a Watershed sa okrem orientácie v prísnych zákonoch o alkohole v Ohiu pustili do podnikania bez predchádzajúcich destilačných skúseností. Keď sme začínali, boli sme dvaja chalani bez peňazí a nevedeli sme, ako destilovať, hovorí Greg Lehman, zakladateľ a výkonný riaditeľ Watershedu. Celá naša filozofia bola ponoriť prsty na nohách do vody a začať pomaly. Naučme sa to, takže keď robíme chyby, nie sú to drahé chyby. A pokúsme sa v tom dosiahnuť naozaj dobre.

Blízky západ.

Pre obe značky bol cieľ začatie úspešného podnikania, ale snaha o budovanie ich spoločností bola motivovaná viac ako peniazmi. Keď Konya a Lehman predstavili svoje značky, obaja sa chceli usadiť v miestnej komunite a viesť rozhovor o budúcnosti koktailovej kultúry v Ohiu.

Konya sa náhodou stretol so svojím obchodným partnerom Ryanom Langom. Obaja sa presťahovali do Columbusu, aby tam podporili svojich manželov, ktorí sa zamestnali v Abercrombie & Fitch a nadviazalo nečakané priateľstvo. Zistili sme, že Ryanove technické zručnosti boli spárované so štyrmi generáciami pašovania v jeho rodine, hovorí Konya. A to spôsobilo veľmi skoré myslenie, že ak budeme v Columbuse dlhšie ako horúce sekundy, existuje projekt, na ktorom by sme s ním mohli spoločne pracovať, aby nám tu dali zmysel? A tam sa začal príbeh.

Začali sme si myslieť, že z nás budú skutočne priekopníci, hovorí Lehman. Bolo to: Ako udržíme rozsvietené svetlá a zapojíme sa do komunity? Akonáhle sme vyrazili, videli sme, ako sú ľudia okolo nás nadšení. Čoskoro sme si uvedomili, že je to naozaj skvelá vec, do ktorej sme sa pustili, a to len podnietilo energiu, vzrušenie, tvorivosť.

Sudy s povodím.

Kolumbus bol vždy pokrokové mesto, čo sa týka jedla a pitia. Rovnako ako krajina zažila v ranných hodinách koktailové oživenie, aj keď sme ustúpili od neónových nápojov a začali sa objímať Stará móda a skutočné Daiquiris , barová scéna Columbus si prišla na svoje. S vplyvom a nadšením na Blízkom západe a v povodí sa začal šíriť po celom štáte až po koktailové programy v ďalších mestách.

Pamätám si rozhovor z roku 2015 s Bradym Konyom; navrhol veľmi čestnú a budúcu víziu nielen cesty liehovaru, ale aj snáh, ktoré siahajú hlboko do plánov budúcnosti Columbusu a Ohia, hovorí Mark Toaddy, riaditeľ nápojov v populárnej krčme v Columbuse, Bodega. Je neuveriteľné, že niečo také jednoduché ako myšlienka pohára vodky môže povzbudiť ducha v snahe chcieť robiť väčšie veci.

Zostava whisky na Blízkom západe.

Bary rýchlo podporili miestnych duchov tým, že ich uvádzali v typických a klasických koktailoch. Rozhodne zmenili spôsob, akým zásobujeme bar, hovorí Sean Taylor, hlavný barman v koktejlovom bare Columbus Dánsko na vysokej . Povodie Štyri šupky gin bol v rovnakom ako náš inzerovaný gin v našom Gin & Tonic na takmer tri roky.

A nielen lokálni barmani sú nadšení z miestnych značiek. OYO z Middle West Spirits ‘OYO je naša hlavná vodka, hovorí majiteľ Joseph Fredrickson Spoločenský salónik v Clevelande. Páči sa mi, že z pšenice Fostoria v štáte Ohio používa pšenicu svetovej úrovne. Veľa ľudí žiada o Tito’s a ja sa ich snažím posunúť smerom k OYO. Nielen kvôli chuti, ale pretože pevne cítim, že ak podporíme remeselného liehovarníka, mali by sme podporiť ten, ktorý podporí vaše miestne hospodárstvo.

Bar vo Watershed.

Až zhruba pred dvoma rokmi nesmeli v liehovaroch v Ohiu slúžiť koktaily. Ale po veľkom úsilí štát uvoľnil svoje zákony, vďaka čomu je legálne prevádzkovať reštauráciu, ktorá podáva jedlá a nápoje, pokiaľ susedí s destilačným priestorom.

Pretože ani jedna značka sa nevyhne výzve, otvorili reštaurácie Columbus reštaurácie na Blízkom západe a Watershed. Začali sme do toho investovať ešte predtým, ako to bolo vôbec legálne, hovorí Konya. Neviem si predstaviť, že by som ako majiteľ značky nezdvihol ruku a nechcel byť pri tom. Je to niečo, čo sme chceli robiť už dlho.

Service Bar, reštaurácia na Strednom západe.

Pod vedením šéfkuchára Avishara Baruu, reštaurácie na Blízkom západe, Servisná lišta , sa môže pochváliť jedlami, ako sú pikantné jahňacie špeciality a Cheesy Brisket Crunch, v dvojposchodovom taco, ktoré vo vnútri bengálskeho vyprážaného chleba a chrumkavej tortilly zabalí hrudník údený dubom. Šéfkuchár Jack Moore vo Watershed vypráža jahňacie srdce a podáva ho čílsky poprášenou cibuľou, citrónovým krémom a sezamovými semiačkami.

Aj keď je jedlo jedným z dôvodov, prečo navštíviť tieto dve liehovarnícke reštaurácie, je to tiež ďalší spôsob, ako môžu ľudia ochutnať liehoviny týchto značiek. Vezmite Watershed’s jablková pálenka , napríklad. Je to výnimočný výraz, ale veľa ľudí počuje brandy a okamžite si pomyslí na tú zaprášenú starú fľašu v zadnej časti skrinky s alkoholom od Babičky. Ale keď ľudia prídu do reštaurácie a uvidia to na kokteile, môžu sa skutočne opýtať na nápoj namiesto toho, aby si kúpili celú fľašu naslepo.

Watershed's apple brandy.

Väčšina ľudí nevie, že má rada brandy, hovorí Lehman. A myslím si, že to je naša najväčšia výzva (v duchu). Ľudia to vidia v obchode s alkoholom a nikto sa nedočká utrácania 40 dolárov za fľašu brandy, ktoré si nie sú isté, čo majú robiť. Ale potom prídu a ochutnajú to a povedia: ‚To je úžasné.‘ Musíte si pomocou našich vecí vybudovať dôveru ľudí a potom ich pretiahnuť z ich komfortnej zóny.

Ďalším vynikajúcim duchom je Watershed’s zostava ginov , najmä jeho kokteilovo priateľský výraz Four Peel. Watershed definitívne zmenil spôsob, akým robím gin koktaily, hovorí Taylor. Ich Four Peel gin mi skutočne otvoril dvere pre citrusové giny. Existujú koktaily, ktoré z toho majú veľký úžitok, napríklad Gin & Tonic, Martinez , Posledné slovo a klasické Martini .

Stále obrázky na Strednom západe.

Pred desiatimi rokmi začali Blízky západ a Watershed dláždiť cestu duchom Ohia. Ich tvrdá práca inšpirovala ostatných, aby sa dostali do destilačnej hry. Jeden taký povýšenec je 451 liehovín . To, čo im v rokoch chýba, si viac vynahradzujú svojimi neuveriteľnými duchmi, konkrétne svojimi Pipe Dream rum, hovorí Taylor. Je to jediný rum vyrábaný v štáte, o ktorom viem, a jeden z najlepších rumov, aké som kedy mal.

Pre Lehmana nová konkurencia nielen posilňuje profil Ohia na scéne duchov, ale vedie Watershed k zlepšovaniu s každým ďalším rokom. Keď sme začínali v remeselnom priemysle, bolo tam tak málo remeselníkov, ktorí skutočne vyrábali ducha, hovorí. A teraz je tu kopa. V skutočnosti je to dnes viac ako 10-krát, ako keď sme začínali. Myslíme si, že bude čoraz ťažšie oddeliť sa. Musíte sa stále zlepšovať v tom, čo robíte.

Winshed's Guild gin.

Pre obe značky sa pripravujú nové výrazy a výrazy pre vyšší vek. Spoločnosť Watershed nedávno uviedla na trh svoj nový gildu dopředu s harmančekom Guild, ktorá na turnaji získala dvojnásobné zlato Svetová súťaž liehovín v San Franciscu v roku 2018. Blízky západ obnovil svoje produktové rady popri svojom 10-ročnom výročí. Ale medzi všetkými novými projektmi, ktoré sa v súčasnosti nachádzajú, pálenice nikdy nestratili zo zreteľa svoju víziu stať sa prvou komunitou zameranou na Ohio.

Vždy sme sa cítili ako dôležitá súčasť komunity v Ohiu, od prvého dňa, keď sme otvorili dvere, hovorí Konya. Naša vízia naďalej zostať súčasťou domácej štruktúry príbehu z Ohia bude vždy jadrom všetkého, čo robíme.