Títo vinári idú ďaleko za hranice ekologického

2024 | Pivo A Víno

Zistite Svoj Počet Anjela

Nápoje

Vyhýbanie sa chemikáliám je pre týchto vinárskych profesionálov len prvým krokom.

Aktualizované 03/9/21 Ovce znižujú potrebu odstraňovania buriny pomocou ruky a traktora.

Poľné kvety vyrastajú medzi radmi viniča v Chêne Bleu v južnej Rhône. obrázok:

Modrý dub





Organické víno bývalo úzkou kategóriou, ale ako nohavice na jogu sa nakoniec začalo považovať za normálne a potom takmer očakávanú prítomnosť. O 729 miliónov fliaš organického vína sa spotrebovali v roku 2018 a očakáva sa, že tento počet vzrastie o 34 % na 976 miliónov do roku 2023, podľa štúdie uskutočnenej výskumnou skupinou IWSR.





Táto predpoveď bola vypracovaná v decembri 2019, ešte pred príchodom pandémie. V novšom prognóza trendov v oblasti vína na rok 2021 IWSR poznamenáva, že dôležitosť trvalej udržateľnosti sa v mysliach spotrebiteľov posilnila, čo pravdepodobne poháňa organické, biodynamické a nízkointervenčné hnutie vína s väčším pocitom naliehavosti.

Tento pocit naliehavosti pociťujú vinári už nejaký čas; hrozno je mimoriadne jemné a dokonca aj jemné zmeny klímy môžu drasticky ovplyvniť jeho chuť v pohári. Vinári poznamenali, že hrozno zbierajú každý rok skôr, pretože vinárske oblasti po celom svete zažívajú prudké krupobitie, suchá a požiare. Terroir, ktorý kedysi nebol vhodný pre vitis vinifera, ako napríklad Anglicko a Vermont, dnes produkujú kriticky uznávané vína. Producenti v známych regiónoch, ako sú Barolo, Champagne, Douro a údolie Yarra, medzitým pretvárajú svoje vinice, aby sa prispôsobili teplejším podmienkam.



Viacerí vinári už nehospodária len organicky či biodynamicky; hospodária, ako keby ich životy, a nielen ich živobytie, záviseli od rozhodnutí, ktoré urobia na poliach a v pivnici. Mnohí tiež menia spôsob podnikania a pozerajú sa na udržateľnosť holistickým pohľadom, ktorý zahŕňa aj sociálne a ekonomické otázky.

Okrídlení a kopytní pomocníci

Po celé desaťročia bola väčšina vecí s krídlami a štyrmi nohami vnímaná ako nepriatelia poľnohospodárstva, ktorí musia byť porazení toxickým množstvom chemických bômb. V posledných rokoch je však čoraz jasnejšie, že tieto chemikálie nezabíjajú len chrobáky a iných škodcov; zabíjajú aj ľudí (napr. Výplata Bayeru 10 miliárd dolárov ľuďom s rakovinou spojenou s herbicídom Roundup, iba jedným z desiatok súdnych sporov spájajúcich poľnohospodárske chemikálie so smrteľnými ľudskými chorobami).



Farmári, vrátane pestovateľov hrozna, teraz verbujú členov hmyzieho a zvieracieho sveta, aby za nich robili oveľa ekologickejšiu verziu špinavej práce. Správcovia vinohradov všade rozmiestnili krabice so sovami Domáci ranč Fessa Parkera v Santa Ynez Valley v Kalifornii, vediac, že ​​dravce lovia sysľa a sysle, ktoré ohrozujú vinohrady tým, že požierajú ich korene. Je to rodinný podnik, takže udržateľnosť je osobná, hovorí Tim Snider, prezident Fess Parker.

Vtáky sú nasadené aj na Vranken Pommery vo francúzskom Remeši, kde je známe, že hladné škorce decimujú úrodu hrozna. Pestovatelia vína zaviedli búdky a hniezdne stanice pre sokoly a jastraby, ktoré sa tam usadia a vystrašia menšie vtáky. Vinárstvo vyčlenilo 50 akrov pre okrídlené tvory všetkých druhov, vrátane hniezdiacich sťahovavých druhov vtákov a opeľovačov, najmä včiel.

Sarah Cahn Bennett, zakladateľka a majiteľka Pennyroyal Farm v Mendocino, Kalifornia, vyrastala vo vinárstve svojich rodičov, Navarro Vineyards, bola svedkom toho, ako sa krajina a víno zlepšili, keď prestali používať syntetické herbicídy a insekticídy v roku 1979 a 1980. Ako dospelého ich prehovorila, aby pásli miniatúrne ovečky Babydoll Southdown, aby znížili potrebu likvidácie buriny pomocou ruky a traktora a importovala ich jednotnú víziu a filozofiu do vlastného vinárstva, ktoré v roku 2008 spustila na ploche 23 akrov. holistická vízia pre vinárstvo, vinohrad a ranč, hovorí. Máme 180 oviec a 180 Babydolls, ktoré pomáhajú s riadením buriny, plus 100 dojníc [koz] a 20 dojníc.

Bennett vyrába syry zo surového mlieka z dojníc a kôz a ich recyklovanú podstielku využíva na výrobu 400 ton kompostu, ktoré každoročne skončia v ich vinohrade. Práca so zvieratami vo vinohrade má zmysel z environmentálneho a ekonomického hľadiska, pretože znižujete vonkajšie vstupy a uhlíkovú stopu, hovorí Bennett a dodáva, že neustále jazdiace traktory a privážanie kompostu zvonku znečisťuje životné prostredie a je tiež veľmi drahé.

A Napa's Hoopes Vineyard , ktorá praktizuje regeneratívne poľnohospodárstvo, sa atmosféra výrazne zmenila na starý MacDonald, a to vďaka rozhodnutiu jeho majiteľov zachrániť 30 zvierat, ktoré boli určené na bitúnok. Ošípané, kurčatá, kozy, somár a dva záchranárske psy si teraz vo vinohrade frčia, klujú, bečia, brechajú a štekajú, čím zlepšujú zdravie pôdy svojou prácou nôh a vstupom, pričom zároveň zvládajú burinu a škodcov. Cieľom 'Hoopes' je vrátiť viac, ako berieme z pôdy a komunity,“ hovorí majiteľka druhej generácie Lindsay Hoopes. „Robíme to prostredníctvom postupov regeneratívneho poľnohospodárstva, ale aj partnerstvami v komunite.“

Úsilie o ochranu siaha ďaleko za hranice vinohradu Graham Beck v Južnej Afrike. Na každý aker, ktorý využíva na pestovateľské a výrobné činnosti, zachová osem akrov prirodzenej vegetácie v Central Breede Valley v Západnom Kapsku. Tento typ vegetácie je kriticky ohrozený, ale za posledných 18 rokov úsilie vinárstva stabilizovalo tisíce akrov. Najmä jeden pôvodný druh – Esterhuizenia Grahameckii, ktorá existuje iba na ich pozemku, vyvoláva úsmev na pracovníkoch vinárstva, hovorí marketingová manažérka Lisa Keulder. Graham Beck sa tiež spojil s 27 susednými farmami, aby ochránili 39 000 akrov Cape Floral Kingdom, ktoré bolo označené ako najmenšie zo šiestich kvetinových kráľovstiev na planéte, s 8 500 primárne endemickými rastlinnými druhmi, z ktorých desiatky sú považované za kriticky ohrozené. alebo zraniteľný. Ikonické druhy ako leopard kapský, riečny králik, hnedá hyena a jazvec medonosný, z ktorých niektoré sú ohrozené, tiež existujú na súši.

Nová sieť na posúdenie účinku opeľovačov v Chêne BleuModrý dub

' data-caption='Ovce znižujú potrebu odstraňovať burinu ručne a traktorom.' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-23' data-tracking-container='true' />

Ovce znižujú potrebu odstraňovania buriny pomocou ruky a traktora.

Modrý dub

Platba dopredu

Okrem prijatia opatrení na zabránenie chemikáliám vo svojich vinohradoch vinári spustili komplexné výskumné projekty, ktoré, ako dúfajú, pomôžu nielen ich vlastným vinohradom, ale aj celému vinárskemu svetu dosiahnuť zdravšie a ekonomicky životaschopnejšie miesto.

Vysoko v Alpách južnej Rhôny, súčasť zapísanej na zozname UNESCO biosféra ktorý sa môže pochváliť 1200 druhmi flóry, 1400 druhmi motýľov a viac ako 120 druhmi hniezdiacich vtákov, 75-akrov Modrý dub používa prísne organické a biodynamické postupy na pestovanie hrozna a výrobu vína, zber, sadenie a úpravu pôdy podľa fáz mesiaca.

Už nestačí len vyrábať víno, ktoré kritikom zaškrtne všetky políčka, hovorí Nicole Rolet, riaditeľka a generálna riaditeľka Chêne Bleu. Musíte ho vyrobiť spôsobom, ktorý je zodpovedný za ľudí, ktorí ho budú konzumovať, aj za planétu. To znamená žiadne chemikálie a vracať viac, ako si z pôdy vezmete.

Pre Rolet a jej manžela, zakladateľa a trvalého ekologického bojovníka Xaviera a ich rodinný tím to znamená investovať do projektu, o ktorom verí, že poskytne šablónu pre vinárstva, ktoré chcú prestať používať chemikálie, ale nevedia, kde začať a sú strach z nákladov.

Vinič je samoopelivý, takže ľudia si myslia, že včely nie sú dôležité pre život a zdravie viniča, hovorí Rolet. Ale v skutočnosti výskum ukazuje, že včely vo vinohrade v skutočnosti svojou aktivitou preplňujú samoopelenie. Sú tiež nevyhnutné na prenos divých kvasiniek okolo vinohradu, čo pomáha prirodzene posilniť vinič a pomáha pri procese výroby vína v pivnici.

Sú tiež nevyhnutné pre krycie plodiny, dodáva Rolet. Opeľujú kvety a zvyšujú biodiverzitu, čo zase vytvára silné a vitálne prostredie, ktoré môže prirodzene bojovať proti škodcom a chorobám bez chemikálií. Propolis [materiál podobný živici vyrobený včelami] tiež pôsobí ako a prírodný dezinfekčný prostriedok .

Rolet a Xavier sú hostiteľmi kohorty vedcov, vrátane odborníka na včely Davea Goulsona, profesora na Univerzite v Sussexe, a Yvesa Le Conteho, profesora a vedúceho výskumu včiel na INRAE, francúzskom národnom výskumnom ústave pre poľnohospodárstvo a Environment, ktorí využívajú svoje vinohrady na vyčíslenie toho, o koľko včely zlepšujú zdravotný stav viniča a kvalitu vína. Výskum, ktorý riadia vedci, sa bude zaoberať aj nákladmi na premenu vinohradu (Roletovci prerobili svoj vinohrad zakúpený v roku 1994 na certifikáciu Demeter počas niekoľkých rokov) a peniazmi, ktoré možno ušetriť tým, že včely budú ústrednou súčasťou. snahy vinohradu o ničenie škodcov.

Minulý rok spustili crowdfundingovú kampaň a prerušili ju po tom, čo vyzbierala 150 % svojho cieľa, približne 27 000 dolárov. V súčasnosti majú 17 úľov, z ktorých 10 pribudlo nedávno; v priebehu nasledujúcich mesiacov pribudne ďalších sedem.

Evan Martin, vinár o Martin Woods , uhniezdený v dubovo zalesnenom úpätí McMinnville AVA v Oregone, vyrába vína z organického hrozna zozbieraného v celom údolí Willamette a Rocks District na severovýchode Oregonu. Na svojom pozemku, asi 20 akrov prevažne lesnej pôdy, pestuje veľký experiment.

Len asi 3% Oregonských bielych dubov alebo Quercus garryana zostali v údolí Willamette, pretože vývojári s nimi zaobchádzali ako s nevyžiadaným druhom, hovorí Martin. Náhodou som v jednej zo zón, kde sa darí dubom a sú ústredným bodom tunajšieho krehkého ekosystému, vďaka ktorému je údolie Willamette také špeciálne miesto a také skvelé terroir pre víno.

Martin ide o záchranu stromov neintuitívnym spôsobom: tak, že ich použije na zrenie vína v sude. Zastávam názor, že pre skutočný pocit terroir by všetko, čo sa týka výroby vína, malo pochádzať z tohto miesta, hovorí. Francúzsky dub je už stovky rokov štandardom dozrievania vína na celom svete. Nemyslím si, že to dokážem zmeniť zo dňa na deň. Od roku 2014 však svoje víno dozrievam, aspoň čiastočne, v dubových sudoch vyrobených majstrom debnárom v Oregon Barrel Works. Experimentovali sme s toastami a korením a režimami sušenia.

Martin verí, že oregonský dub, keď je správne vysušený a zrejúci, poskytuje aromaticky transparentný a hlboko komplexný textúrny vplyv, ktorý je úplne odlišný od francúzskeho, hovorí. Neuľahčuje to pitie mladšie, pretože je hustejšie ako francúzske a kyslík nezasiahne víno tak rýchlo. Ale vplyv, najmä na naše chardonnay, je jedinečný, úžasný a elektrický. Je tam napätie a sviežosť ako v Chablis, ale nie také chudé. Martin dúfa, že tento zmysel pre rozlišovanie by mohol zmeniť vnímanie hodnoty dubu, ktorá je strážená neformálna dohoda ale nemá oficiálnu právnu ochranu.

Iní vinári, napríklad Sauternes Chateau Guiraud , prvé Grand Cru Classé, ktoré získalo organickú certifikáciu, sa púšťajú do ochrany vzácnych druhov hrozna. V roku 2001 sme vytvorili konzervatórium, aby sme zachovali genetickú biodiverzitu, študovali rastlinný materiál a testovali fenotyp klonu bez vplyvu terroir, aby sme zistili jeho kvalitu, hovorí Luc Planty, generálny riaditeľ zámku. Program nielenže zlepší kvalitu zámockého vína, ale umožní mu zdieľať druhy s ostatnými vinármi, ktorí si ich môžu vybrať na základe potenciálu boja proti chorobám a aromatických chuťových vlastností študovaných a hodnotených v priebehu desaťročí na konzervatóriu.

Portugalský Herdade do Esporao má podobný program so 189 odrodami vysadenými na určenom ampelografickom poli. Všetky odrody pochádzajú z oblasti Alentejo alebo Douro alebo tam majú potenciál prekvitať, hovorí riaditeľka vinárstva Esporao Sandra Alves. Hlavným cieľom je zachovať portugalské odrody a zároveň zhodnotiť ich vinársky potenciál v podmienkach klimatických zmien, vodného stresu, tepelného stresu a rôznych škodcov a chorôb.

Modrý dub

' data-caption='Nová sieť na posúdenie účinku opeľovačov v Chêne Bleu' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-53' data-tracking-container='true' / >

Nová sieť na posúdenie účinku opeľovačov v Chêne Bleu.

Modrý dub

Menšia uhlíková stopa

Uhlíková stopa pri podávaní, balení a preprave vína je notoricky veľká, čo mnohých núti zamerať sa na iniciatívy v oblasti udržateľnosti v týchto oblastiach.

Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako urobiť obaly udržateľnejšie, je prejsť zo skla na plechovky. Hliník je pri preprave ľahší ako sklo a je menej náchylný na rozbitie. Plechovky tiež nevyžadujú výplň z lepenky alebo polystyrénu, ako to robia sklenené fľaše, a zaberajú menší objem na nákladných autách, lodiach a lietadlách. Hliníkové plechovky sú tiež podľa štúdie Resource Recycling, je pravdepodobnejšie, že sa bude recyklovať ako sklo .

Spoločnosť Sans Wine Co., ktorá vyrába vína riadené terroirom z ekologicky obhospodarovaných viníc v údolí Napa a Mendocino, sa zo všetkých týchto dôvodov zameriava na plechovky. Naše debny plechoviek, asi deväť litrov vína, vážia 22 libier, zatiaľ čo priemerná krabica vínových fliaš váži 42 až 45 libier, hovorí Jake Stover, spoluzakladateľ a vinár v Sans. Na paletu vieme poslať 90 debničiek namiesto 56 debničiek na sklo. A na prepravu zákazníkom vyžadujeme oveľa menej obalov alebo objemných vložiek.

Pre Jacksonville, Oregon Cowhorn Vineyard & Garden , s 22 akrov biodynamicky pestovaného hrozna pod viničom, priestor vinárstva a pohostinstva musel byť zelený ako vinohrady. Všetko, čo robíme, od našich chodieb hmyzu, vtákov a voľne žijúcich živočíchov až po náš polykultúrny prístup k pestovaniu levandule, lieskových orieškov a špargle, vytvorilo Disneyland biodiverzity, hovorí Bill Steele, spoluzakladateľ a vinár. Mali sme skupinu pozorovateľov vtákov, ktorí prišli na ochutnávku, a povedali, že nikdy nevideli toľko druhov v takom krátkom čase. Máme päť druhov jastrabov, štyri druhy sov, dva druhy orlov a desiatky ďalších migrujúcich dovnútra a von. Robíme všetko, čo je v našich silách, aby sme rozšírili náš prístup k tomu, aby sme neškodili a v skutočnosti neprospievali zemi za vinohradom.

V roku 2017 si vinohrad získal uznanie od Living Building Challenge, najprísnejšieho svetového štandardu pre zelené budovy, nad rámec certifikácie LEED. Cowhorn bol 20. budovou na svete, ktorá si vyslúžila toto ocenenie a prvú degustátorskú miestnosť. Budovy sú energeticky pozitívne a úplne bez toxínov.

Na našom panstve nie je zlé juju, hovorí Steele. A to je mimochodom technický výraz. Žartujem, ale zamyslite sa nad tým, ako ľudia stavali veci v 70. rokoch minulého storočia pomocou azbestu a olovených farieb. Mysleli si, že šetria peniaze, ale myslia na ekonomický a sociálny efekt. Každý klinec, ktorý sa dostal do tejto budovy, bol preskúmaný a schválený a každý korok a fľaša sa recykluje. Nepoužívame tu chemikálie, dokonca ani na čistenie.

Kultúrne úvahy

Čoraz väčší počet výrobcov sa domnieva, že skutočná udržateľnosť musí ísť nad rámec čisto environmentálneho úsilia. V Čile, krajine, ktorá je svojou geografiou vzdialená – je ohraničená Andami a Tichým oceánom – je dlho chránená pred veľkou časťou industrializácie, ktorá sužuje iné veľké vinohradnícke oblasti. Vína z Čile sa stala prvou vinárskou oblasťou, ktorá podpísala zmluvu s podporou Organizácie Spojených národov energetická iniciatíva byť úplne bez uhlíka do roku 2050. Má tiež prísny kódex udržateľnosti s 346 pravidlami, z ktorých 151 sa týka sociálnych pravidiel.

Jednou z rastúcich sociálnych iniciatív v Čile je snaha vinárov spolupracovať s domorodou komunitou Mapuche, ktorá žije v centrálnom údolí Čile. Mapuche sú tradičnou komunitou, ktorá praktizuje poľnohospodárstvo, ale do svojho farmárčenia spája aj rôzne tradičné obrady, tance a modlitby, hovorí Julio Alonso, riaditeľ Wines of Chile USA. Vina San Pedro sa stala prvým vinárom, ktorý spolupracoval s komunitou Mapuche v Malleco, postavil tam vinicu a naučil ich pestovať hrozno a zároveň im umožnil pestovať ich tradičnými spôsobmi.

Projekt dal komunite Mapuche veľmi potrebné ekonomické príležitosti a zároveň im umožnil zachovať a zachovať svoje kultúrne a sociálne tradície, hovorí. Bola to Vina San Pedro uznané Organizáciou Spojených národov za námahu a teraz sa v ich stopách vydalo aspoň päť ďalších veľkých vinárstiev.

Ďalší výrobcovia, ktorí pomohli položiť základy udržateľnosti vo svojich oblastiach, tiež pracujú na posilnení kultúrneho zdravia. Mary Ann McGuire pomohla založiť rezerváciu Napa Valley Ag v roku 1968, čím pripravila pôdu pre schopnosť Napa zachovať svoje nedotknuté vinice a zároveň ušetriť priestor pre divokú zver a čisté rieky. McGuire tiež pracoval na zastavení lepenia brehov rieky Napa, čo je hnutie, ktoré upozornilo na hrozný stav rieky Napa a odštartovalo jej obnovu. V súčasnosti je iba 9 % z 500 000 akrov Napa vysadených vinohradmi, pričom väčšina zvyšku existuje ako chránené povodie.

Príbeh Napa siaha 10 000 rokov dozadu, keď sa o krajinu starali prví obyvatelia, vrátane národov Onastis (Wappo), ktorí považovali všetko za posvätné: rastliny, zvieratá, pôdu, oblohu, samých seba, hovorí McGuire. . Keď sme tu začali farmárčiť, cítili sme, že máme morálny imperatív zachovať údolie Napa a jeho dedičstvo.

Počas práce ako obhajca poľnohospodárskej rezervácie McGuire poznamenal, že tam nebolo veľa kultúrnych zariadení. Až do začiatku 70-tych rokov minulého storočia, aby ste dokonca dostali naozaj dobré jedlo, ste museli jazdiť do San Francisca, hovorí. Verili sme, že na udržanie Ag Preserve musíme urobiť z Napa vinársku oblasť svetovej triedy s ďalšími kultúrnymi vymoženosťami.

McGuire pomohla otvoriť Summer Theater a pozvala Oakland Symphony, aby vystúpili v Inglenook a San Francisco Western Opera Co., aby vystúpili vo Veteran’s Home v Yountville.

Vytvorili sme spojenie medzi blízkymi mestami a vidieckou oblasťou, čo je súčasťou udržateľnosti, hovorí McGuire. To, čo sa deje na južnom póle, sa deje aj nám; čo sa stane v dažďovom pralese, stane sa nám. Nemôžeme to byť my a oni; sme vzájomne prepojení a závislí a sme jedno.

Čo dokážu pijani vína

Pandémia zmenila spôsob, akým pijani nakupujú a konzumujú víno. Výlety do vinárskej krajiny a obchodu sú vonku; kliknutie na víno je in. Američania objednal približne 8,39 milióna debien vína , v hodnote 3,7 miliardy dolárov, v roku 2020, čo je medziročný nárast o 27 %, podľa správy Sovos ShipCompliant z roku 2021.

Očakáva sa, že tento trend bude pokračovať a udržateľne zmýšľajúce podniky sa páčia Víno + mier sa pokúšajú naplniť túto potrebu dodávaním ekologickejších alternatív, od vinohradov až po prepravné vložky. V skutočnosti sme začali dávať spoločnosť dohromady v roku 2018 a oslovili sme vinárov, aby vytvorili trh so zodpovedne vyrábanými americkými vínami v štýle Etsy, hovorí zakladateľ Sam Decker. Na palube sme mali tím snov, vrátane Davida Adelsheima, Cathy Corion, Steva Matthiassona, Sashi Moormana a Marthy Stoumen, všetkých malých výrobcov neuveriteľného, ​​udržateľne vyrábaného vína od sociálne progresívnych výrobcov. Umožňuje zákazníkom nakupovať víno, ktoré odráža ich hodnoty, bez toho, aby museli opustiť svoj dom alebo museli skúmať jednotlivé etikety.

Potom, keď sa spoločnosť pripravovala na jemné spustenie, zasiahla pandémia. Pokračoval jemným spustením a do polovice decembra 2020 sa naplno rozbehol. Wine + Peace je partnerom spoločnosti Wineshipping a Decker hovorí, že prevažná väčšina obalov pozostáva zo 100 % recyklovaných materiálov – bez polystyrénu. Ekologické sú aj ich sklady na skladovanie vína s osvetlením s nízkou spotrebou a pasívnym chladením. Vyrovnávajú uhlíkovú stopu všetkej lodnej dopravy prostredníctvom celého radu projektov obnoviteľnej energie a znižovania uhlíka.

Neexistuje jednoduché riešenie klimatických zmien. Ale byť postupne ekologickejší je každým dňom jednoduchšie a dôležitým kúskom skladačky je začať s rozhodnutiami o víne.

Odporúčané video