Väčšina ponúk v šťastnej hodine vyklusáva hrsť nápojov, aby nalákala ľudí cez dvere v tých tichých chvíľach pred začiatkom skutočného pitia. Ale v NYC’s Suffolk Arms obsahuje nadmerne laminované menu viac ako sto rôznych koktailov. A áno, sú všetko označené dole, kým nezazvonia hodiny 19:00 Majiteľ Giuseppe González vysvetľuje svoje uvažovanie o tomto najneobvyklejšom fenoméne.

Čo sa deje s vašou šťastnou hodinou?

Už nepijem, ale keď som zvykne piť, vyhýbal by som sa šťastným hodinám ako mor. Je to často odraz najhoršieho baru, aj keď viem, že je to inak super. Môže inšpirovať k nezodpovednému pitiu, energia v bare je nižšia a barmani neinteragujú s ľuďmi.

Jersey Kilt. Noah Fecks

Mám rovnaký problém, aký majú majitelia barov po celom svete: Od 19. do 21. hodiny sme zaneprázdnení. Pred 7. rokom nevychádza veľa ľudí.

Povedal som: Namiesto 30 drinkov šťastnej hodiny urobíme 100. Je to dobré číslo - ľudia si to pamätajú. A nielen dva za jedného Sedmokrásky —Príďte, ukážte predstavivosť. Povedal som: Vyberme 100 koktailov, ktoré by ľudia mali piť.

Starý korenie. Noah Fecks

Čo je teda v ponuke?

Sú to nápoje, ktoré robím stále. Jersey Kilt, jeden z mojich najobľúbenejších kokteilov z Islay, bol o Pegu ; teraz je to o Ísť do . The Old Pepper, kokteil Charles Baker, je slaný whisky piť. Vták džungle. Gunshop Fizz s dvoma unciami horkosti Peychaud. To ľudí nadchne týmto nápojom, dokonca aj ľudí z koktailov. A o to ide. O cenu sa nebojím. Viac sa bojím, aby som čo najlepšie ukázal svoj bar.

Namiesto toho, aby sme to uľahčili, je šťastná hodina tu ťažšia. Našťastie mám ostrieľaných barmanov, ktorí dokážu vybaviť objednávku pomocou 20 rôznych koktailov - niekoľkých otrasených, miešaných, zamrznutých kameňov. Nie je to ľahké.

Jungle Bird. Noah Fecks

Prečo by ste chceli svojim zamestnancom sťažiť šťastnú hodinu?

To, čo ma predalo v ponuke šťastnej hodiny, je, že mám tento pretrvávajúci problém: prinútiť barmanov kriticky uvažovať o koktailoch. Nemám rád cvičiacich robotov.

Tento prístup mi dáva barmanov, ktorí lepšie poznajú koktaily. Postupom času to dá barmanom skúsenosti, ktoré potrebujem, aby mali. Musíte byť schopní pracovať mimo menu. Milk & Honey to vždy malo dole: Problém vyriešili tým, že nemali akýkoľvek menu, takže sa musíte porozprávať s barmanom, aby ste sa napili.

Gunshop Fizz. Noah Fecks

Robím to s veľkým menu - rovnaký efekt. Barman musí vedieť navigovať v ponuke, musí poznať koktaily, chute. Ako prinútite svojich barmanov, aby vyvinuli svoj štýl a nedržali sa scenára? Vyplýva to z rozprávania a pútania. Čím viac to robíte, tým viac z toho máte úžitok.

Nápoje nie sú v ponuke usporiadané podľa ducha alebo podľa štýlu. Je to zámerné?

Raz som ich mal zorganizované. Povedal som: Je to príliš ľahké. Ľudia si pozreli iba jednu časť ponuky. Týmto spôsobom je to vynútená interakcia, ale aj prirodzené vynútená interakcia. Práve som ti predstavil niečo, čo si nebudeš vedieť dokonale prečítať. Nie je na to žiaden príkaz - vodka tam, gin tam. Barman vám musí pomôcť s výberom možností. A čím menej s vami hosť komunikuje, tým je pravdepodobnejšie, že má zlú skúsenosť. Je to ako zlé rande. A vždy chcem, aby ľudia mali neskutočný zážitok.

Je to neintuitívne. Myslíte si, že ak to bude jednoduchšie, budete šťastnejší. Potrebujete však trochu zatlačiť.

Noah Fecks

To je veľa nápojov, ktoré môžete ponúknuť so zľavou na šťastnú hodinu.

Cena by nemala znamenať znižovanie kvality. Snažím sa prísť na to, ako dať ľuďom viac za ich peniaze. Je to niečo, čo robil môj starý otec. Ak to sprístupníte, ľudia tam pôjdu.

Čo inšpirovalo tento nápad?

Inšpiroval som sa Kenny Shopsin . Videl si jeho jedálny lístok ? Je to úplný zhluk; je to predstaviteľ jeho mysle. Pamätám si, že som si myslel: Toto je úžasné, je to nádherné, je to ohromujúce, je to neprehľadné, medzi potravinami nie je žiadna súvislosť. Prídeš s tým, že chceš jednu vec, ale potom si objednáš niečo iné. Myslel som, Toto je to, čo chcem.