Toto sú víťazné stratégie Marieny Mercer Boarini v masívnom Wynn Las Vegas.

obrázok:

Eric Jamison

Prvým oficiálnym pracovným názvom Marieny Mercer Boarini v pohostinskom priemysle v Las Vegas bola bohyňa tequily. Neúctivo pomenovaná rola poskytla rodákovi z Vegas možnosť navštíviť liehovary tequily a zblízka pozorovať vedu o liehovinách. To vyvolalo príležitosť dopriať svojmu vnútornému nadšencovi chémie a ponoriť sa hlboko do vedeckých a zmyslových prvkov kokteilu. Cesta, ktorá ju inšpirovala k vybudovaniu molekulárnej kuchyne v štýle vedeckého laboratória vo svojom dome a experimentovaniu s molekulárnou mixológiou v roku 2007. v žiadnom prípade nie je vedkyňa, hovorí. Aby som citoval Alberta Einsteina: ‚Som len vášnivo zvedavý‘.

Mercer Boarini pretavila svoju zvedavosť do iskrivej kariéry na scéne s pitím vo Vegas postavenej z rovnakých dielov remesla, zábavy a veľkého množstva. Vo februári 2021 nastúpila ako rezortná mixologička pre Wynn Las Vegas , kde je zodpovedná za dohľad nad nápojovými programami na všetkých mnohých miestach hotela po tom, čo strávila desať rokov riadením nápojového programu v The Cosmopolitan . Stratila málo času zanechaním dojmu a vytvorila nápojový lístok pre tri nové podniky, ktoré boli spustené od júla do septembra 2021: Elegantný koktailový bar. Výhľad do salónika ; základňu Vegas špičkového klubu L.A Dalila , a pobrežná mexická reštaurácia Plážový dom .

Niekoľko koktailov vytvorených pre tieto miesta zdôrazňuje záujem spoločnosti Mercer Boarini o vytváranie holistických zmyslových zážitkov. V salóniku Overlook nájdete zoznam sprejov zakončených aperitívovými parfumami, ktoré vytvorila, aby replikovala podstatu špecifického globálneho prostredia, ako je marocký trh s korením alebo milánsky týždeň módy. V Delilah, atomizér jedlého parfumu sprevádza francúzsky riff 75 Mercer Boarini, ktorý nazýva Stepfordská manželka, a ktorý sa podáva v ružovom pohári posiatom zlatými vločkami. V týchto dňoch sa veľmi bavím hraním sa s vôňami a tým, ako to nastavuje chuť a spája sa s pamäťou, hovorí. Myslím, že som vo svojom aromatickom období, ako keď Picasso prešiel svojím modrým obdobím.

Výhľad do salónika vo Wynn Las Vegas.

Robert Miller

Vnútri operácie

Trojica nových miest prináša celkový počet reštaurácií a barov, na ktorých nápojový program Mercer Boarini dohliada, na 31. Ide o rôznorodú kolekciu, od neformálnych barov pri bazéne až po elegantné steakové reštaurácie. Kľúč k uskutočneniu toho všetkého leží hlboko v labyrinte zákulisia Wynn, v kuchyni na vývoj nápojov. Tento priemyselný priestor s rozlohou 1 238 štvorcových stôp sa nachádza na križovatke výskumnej a vývojovej kuchyne a vedeckého laboratória, v strede je ukotvený masívnym stolom z nehrdzavejúcej ocele a je obklopený pokročilými zariadeniami, ako sú stroje na tekutý dusík, hlboké drezy a stojany na pekárne zabalené na podlahe. až po strop s fľašami. Samotný objem likéru a iných prísad na týchto stojanoch je nevyhnutný pre prevádzku; Mercer Boarini odhaduje, že z vesmíru sa každý rok dostane asi 60 000 galónov tekutého produktu.

Masívna kuchyňa poskytuje Mercer Boarini dostatok priestoru na prípravu veľkého množstva kokteilov; počas prvého roku vo Wynn plánuje vytvoriť približne 200 nových nápojov. Priestor jej tiež poskytuje centralizované miesto na nasadenie vysokej úrovne kontroly kvality potrebnej na spustenie viacerých programov. Kuchyňu využívame na školenia zamestnancov, spoločné stretnutia so šéfkuchármi, výrobu nápojov a na získanie akéhokoľvek potrebného inventára do 31 nehnuteľností, hovorí.

Zatiaľ čo priestor spája 31 programov Wynn dohromady, oddelená a často zložitá pozornosť príkazov ponuky každého miesta môže potenciálne spôsobiť duševnú bolesť pri prepínaní medzi nimi. Mercer Boarini vďačí za to, že Wynn úplne dôveruje, že zmiernila časť stresu, pretože jej to umožňuje prísne kontrolovať detaily každého programu, ako je sklo, ľad, ozdoby a výber liehovín, bez strachu z firemného odmietnutia. Poznamenáva tiež, že kolektívna vášeň jej zamestnancov pre výrobu správnych nápojov pomáha rozptýliť akékoľvek obavy týkajúce sa kvality programov. Keď príde čas na zostavenie alebo úpravu viacerých programov z jej riadiaceho centra, veľmi sa prikláňa k rozdeľovaniu. Ku každému programu pristupujem ako k otvoreným kartám v počítači, hovorí. Úplne sa ponorím do akéhokoľvek projektu, na ktorom pracujem, a zameriam sa na to, čo je potrebné. Keď skončím, „zavriem“ túto kartu a prejdem na ďalší projekt.

Riadená tvorba

Multisenzorické nápoje, ktoré Mercer Boarini navrhuje vo svojom kreatívnom priestore, obsahujú množstvo zmyslov oslňujúcich rozmarov. Prepracovaný proces konceptualizácie týchto nápojov sa často rovná zložitosti hotového výrobku. Proces začína štúdiom miesta určenia nápoja, skúmaním jeho architektúry, výzdoby miestnosti a motívov, ktoré môže začleniť do svojich nápojov. Ak je miestom konania reštaurácia, porozpráva sa so šéfkuchárom o tom, ako sa jeho menu spája s konkrétnou kuchyňou alebo určitou náladou, ktorú vytvára estetika reštaurácie. Keď získa tieto informácie, často postupuje dozadu, pričom najskôr vymyslí názov nápoja a bude hľadať spôsoby, ako spojiť názov s atmosférou miesta prostredníctvom liehovín a prísad. Príležitostne sa tiež vkráda do odkazov na históriu a umenie, ak to zapadá do týchto parametrov. Každé miesto vo Wynn rozpráva nejaký príbeh, hovorí. Páči sa mi, že môžem pomôcť zdieľať tento príbeh prostredníctvom svojich koktailov. Ich tvorba je trochu podobná metóde herectva v tom zmysle, že si budujú svoj vlastný charakter a osobnosť na základe inšpirácie zo svojho okolia.

Jedna z najnovších postáv, ktoré priviedla k životu, je Cleo , dračím ovocím vylepšená rotácia na Tommy's Margarita, ktorú navrhla ako cieľový kokteil pre Overlook Lounge. Ružová farba nápoja a modré posypy na ozdobe z dračieho ovocia rozohrávajú podobne farebné tóny šperkov v miestnosti. Napriek tomu je vo svojom jadre Margarita, takže zostáva prístupná napriek svojim neočakávaným prísadám a slávnostným farbám. Cleo tiež prikývne na vlastné dedičstvo Mercer Boarini: Modrá farba na vrchu ozdoby je Electricdust, prísada, ktorú vytvorila ( a predáva na strane ), ktorý napodobňuje pocit mravčenia jazyka, ktorý vytvára kvet známy ako sečuán alebo bzučiaky . Počas svojich dní v The Cosmopolitan používala kvety vo svojej legendárnej Verbene; replikovanie ich pocitu prostredníctvom nového nápoja v novom objekte prirodzene vyvoláva zamyslenie. Verbenu som vymyslela pred 13 rokmi, hovorí. Vytvorenie Cleo mi pomohlo zastaviť sa a premýšľať o tom, ako ďaleko som odvtedy vyrástol ako mixológ.