Koktaily v District Distilling Co. vo Washingtone, D.C.

Je slnečné sobotné popoludnie, krikľavý ľahký zvukový doprovod a bar v Cotton & Reed je plný. Zrieknutie sa zodpovednosti v nápojovom lístku znie: Žiadne pivo, žiadne víno, iba rum. Veteránsky barman Lukas Smith kombinuje zvýšené jahodové a kokosové kaše a riffy s nízkym obsahom ABV na Rickey s novým korením. Je dobrý čas byť rumovým pijanom v D.C.

Dostali sme veľa ľudí, ktorí prišli a povedali, že nepili rum od svojich 19 rokov a mali príliš veľa Malibu, hovorí spoluzakladateľ Jordan Cotton. Ukázať im, aký dobrý rum môže byť, je dôvod, prečo sme chceli mať legitímny koktailový program.

Lukas Smith v spoločnosti Cotton & Reed. Farrah Skeiky

Spoločnosť Cotton spolu s priateľom a bývalým leteckým stratégom Reedom Walkerom uviedla na trh prvý liehovar na rum vo Washingtone, D.C., minulý rok v novembri v upravenom sklade vedľa trhu Union Market. Bude prvý, kto pripustí, že funguje skôr ako koktailový bar než ako degustačná miestnosť. Duo produkuje chutný biely rum, suchý korenený rum a amaro podobné nové korenie.

Ale je Okres pripravený prijať ducha melasy? D.C. je na ceste stať sa rumovým mestom, pretože ľudia sú tu tak vnímaví k poznávaniu ďalších hraníc v jedle a pití, hovorí Cotton. Napriek tomu, prečo ísť všetko v duchu, ktorého množstvo iterácií - biely, zlatý, zostarnutý, čierny remienok, okorenený, nadmerne odolný - môže spôsobiť, že aj zúriví boozhoundi im poškriabu hlavu? Rum ukazuje čisté vyjadrenie východiskového materiálu a destilácie, hovorí Cotton. Je to kategória, o ktorej si myslíme, že si môžeme dať svoje odtlačky prstov.

Dram Rickey z spoločnosti Cotton & Reed. Farrah Skeiky

Jedna vec, ktorá sa v elegantnom priestore baru okamžite prejaví, je nedostatok asociácie s Tiki alebo s Karibikom. Je to zámerné. Uznávame, že rum je duchom večierku, a podľa neho to zahŕňa aj našu atmosféru. Ale história rumu v USA je dlhá a preslávená a pirátske veci sa objavili až vtedy, keď sa ich chopia tímy pre značku.

Žiadne okamžité plány na program sudov neznamenajú, že môžu experimentovať s bakteriálne kvaseným duchom v jamajskom štýle, ďalším, ktorý zalieva umburana (brazílske drevo), a ochutenými rumami s čerstvým kokosom a ananásom. Ak budete kopať, pod povrchom je toho ešte oveľa viac.

Matt Strickland v District Distilling Co. Jeff Martin

Matt Strickland, ktorý je vzdialený niekoľko kilometrov od chodieb na 14. ulici a na ulici U Street, sedí v priestrannom bare v prvej kombinovanej pálenici, bare a kuchyni v spoločnosti D.C. a vidí rumovú scénu trochu inak. Hlavný liehovarník v District Distilling Co., ktorá bola založená v roku 2012 a svoje súčasné miesto otvorila vlani v auguste, si nemyslí, že D.C. je mesto rumov ako také.

Vnímanie Rumu ako komodity ostrovov mu dáva nespravodlivý pocit terroiru, hovorí. Ale spolu s agávou a brandy je to jeden z najzaujímavejších a najnáročnejších liehovín.

Súostrovia. Kate segarra

Strickland pripúšťa, že 90 percent jeho destilačných skúseností spočíva v whisky, ale veľmi ho zaujíma aj koloniálny štýl rumu. (Poukazuje na to, že hoci je sklon Georgea Washingtona vyrábať brandy na hore Vernon dobre známy, počet potvrdení nájdených pre melasu môže naznačovať, že sa zaujímal aj o destiláciu rumu.)

District Distilling Co.’s Buzzard Point rum, pomenovaný podľa miesta v D.C., kde sa rieka Anacostia stretáva s Potomacom, sa nalieva do kokteilu s názvom Graduate, vyrobený z rebarborového sirupu, Averna amaro a citrón. Objavuje sa tiež na kokteilovom zábere s Gosling’s a Angostura.

Bary môžu byť miestom, kde sa ľudia dozvedia niečo o rume, ale veľká väčšina liehovín sa konzumuje v domácnosti a Strickland tvrdí, že použitie rumu v koktailoch môže byť zložité alebo zastrašujúce.

Obchod Colada Piña a Colada. Kráľ Lopez

Ale objatie rumových obmedzení je to, čo je to všetko o pár blokov ďalej na súostroví. Jediný stály bar mesta Tiki (pripojený Hogo a strecha Jack Rose Dining Saloon, obe otvorené sezónne), obsahuje 150 fliaš rumu - najväčší výber v meste. Neskoro popoludní je majiteľ a barman Owen Thomson zaneprázdnený dohľadom nad prípravou pred zmenou pred príchodom davu šťastnej hodiny. Misky na sopky a hrnčeky s lebkami lemujú barové police a prútený nábytok, palmy a farebné nástenné maľby vedú domov bezstarostne bezstarostnou atmosférou.

Thomson pripomína, že v polovici 2000-tych rokov pracoval v Bourbone v Adams Morgan, keď nemohol rozdať ani menovku v bare hosťom, ktorí sa napili vodky. Napriek tomu stále viac zásoboval a ponúkal lety a nakoniec sa k tomu ľudia obrátili.

Obchod s práčovňou. Kráľ Lopez

Skladujeme tu toľko rumu, koľko len môžeme, aj keď je zriedka objednaný čistý, hovorí Thomson. Väčšina sa rozhodne pre jeden zo 16 nápojov v ponuke, napríklad klasický Dr. Funk, s koreneným rumom Cotton & Reed, ovocným sirupom fassionola, limetkou a absintom Pernod.

Tiki je však viac ako funky sklo, bledé slamky a farebné popisy menu. Potrebujete dekor, a čo je dôležitejšie, prístup, aby to fungovalo, hovorí Thomson. Tiki scénu D.C. sme zmenili tak, že sme otvorili dvere a povedali, že je to možné. Ukázali sme ľuďom, že s týmto môžete ísť all-in namiesto toho, aby ste z neho spravili iba roh svojho bežného baru.

Colada Shop Cascara Old Fashioned. Kráľ Lopez

Juan Coronado, partner a kreatívny riaditeľ pre dve miesta Colada Shop, kubánskej kaviarne, pekárne a baru, bol tiež svedkom vývoja mestskej rumovej scény. Colada Shop, hovorí, že je znovuzrodením kubánskej zlatej éry, vzdáva hold cantineros a vytvára koktaily, ako napríklad Predseda , Daiquiri a Piňa coláda .

Cena všetkých je 8 dolárov, či už je to Piña Colada s plavákom fernet alebo Cascara Old Fashioned so starým tmavým rumom, cascara sirupom a domácimi kávovými prísadami.

Chceli sme vytvoriť niečo cenovo dostupné, neformálne a veľmi ľahko sa teší, hovorí Coronado. Sprístupnenie rumu všetkým - teraz je to osviežujúco dvojstranný prístup.