Kalifornská spoločnosť Oakland Spirits Co. sa zrodila, keď si majitelia vín Two Mile Wines uvedomili výhody výroby liehovín.

Jednou z najpoetickejších vecí na víne je to, že vyplýva z toľkých premenných, z ktorých mnohé sú mimo ľudskej kontroly - slnko, pôda atď. Každé poháre predstavujú malý zázrak života a dýchania.

Takáto závislosť od takmer nekonečných prvkov tiež spôsobuje, že víno je veľmi bolestivé pri výrobe. Čokoľvek, povedzme od pôrodu po listový baldachýn, sa môže divoko zvrátiť. Pochopenie tejto reality v súčasnosti udržuje celonárodný trend z Elgin v Arizone - kde Lietajúce skokové vinice a liehovar vyrába vinohradnícke vína aj brandy z hrozna - do Portlandu v štáte Maine - kde Vinárstvo a liehovar Sweetgrass robí všetko od čučoriedkových vín po rebarborové likéry.

Činnosti vinárstva diverzifikujú to, čo robia, a veľa z nich pristálo na liehovinách, čo má zmysel. Nakoniec, vinári už poznajú zákony, procesy a stratégie starnutia, ktoré sa týkajú nápojov pre dospelých. Majú zariadenia na prácu s kvasiteľným ovocím, vedia, že liehoviny môžu často priniesť vyššiu cenu, a chápu, že vo svete liehovín existuje menej premenných, a tak sa môže pokaziť menej vecí vrátane samotného produktu.

Užívať si čerstvé vášne

Matt Cechovic to dostane. Robí víno s Pivnice kačacieho rybníka na severozápade Oregonu 15 rokov. Po ukončení zberu hrozna v roku 2020 sa však vydal na úplne novú kapitolu svojej kariéry. Známy liehovarník Willamette Valley Tad Seestedt bol predchádzajúci deň po predaji v dôchodku Pálenica výkupného materskej spoločnosti Duck Pond, Integrovaná skupina nápojov a výcvik Čechovica na plavidle v priebehu mesiacov. Pre Čechovica bol teda oficiálne prvý deň ako hlavný liehovarník.

Čechovič viedol prehliadku a ochutnávku prevádzky starej školy, ktorá sa nachádza na malebnej farme o rozlohe 40 hektárov v Sheridane v Oregone, kde si Ransom okrem hrozna, jabĺk a iných plodín pestuje aj jačmeň a raž. Keď popisoval techniky, vďaka ktorým je americká americká whisky Ransom’s Emerald priam hitom a kultom Old Tom gin, a predstavil nám obrovský ručne tepaný francúzsky alembický hrniec, ktorý bol stále ako hrdý otec, bol z nového začiatku počuteľne nadšený. Cítim sa tak, ako som sa cítil pred 10 rokmi, hovorí. Destilácia uvoľní moju iskru.

Nová vášeň je pekná, ale v konečnom dôsledku predstavuje iba jednu z mnohých výhod pre podnik. Destiláciou môže Ransom využiť každý kúsok hrozna. (V skutočnosti spoločnosť Ransom najskôr začala výrobou grappy z hroznových šupiek.) Môže dosahovať lepšie marže a vytvárať väčšiu rozmanitosť plodín, čo udržateľne prospieva ekosystému farmy a celkovému portfóliu. A Ransom sa nemôže pozerať ďalej ako do roku 2020 - keď dvojitá vlna nízkych výnosov a ničivý vinič spôsobený požiarom zdevastované vinice na Západe - pre pripomenutie, prečo to má zmysel.

Plniaca linka Starlight Distillery.

Huberovej

Julia Cattrall je teraz vinárkou spoločnosti Ransom a tiež urobila všetko v pálenici. Sme v takej situácii, že nie sme závislí od čisto hrozna, hovorí. Schopnosť otáčať sa a stále dodržiavať vaše základné hodnoty je skutočne dôležitá.

Ale je to viac ako chladnokrvné obchodné rozhodnutie, dodáva Cattrall. Aj keď je to z cynického dôvodu, pre túto oblasť pre nás existuje aj trvalá vášeň, hovorí. Ak je niečo, čo radi pijeme, či už je to šumivé víno alebo a Manhattan , ideme na to, ako to urobiť, a tešiť sa z plodov našej práce.

Zachytávanie duchovnej synergie

V spoločnosti Starlight v štáte Indiana bola farmárska rodina šiestej generácie v rade Huber’s Orchard, Winery & Vineyards po prisťahovaní z Nemecka v polovici 18. storočia pestuje výrobky, vyrába sladké víno a destiluje svoje vlastné víno. Ale až keď začali v roku 2001 vyrábať brandy pod značkou Pálenica hviezd etikete a neskôr v roku 2013 pridali destiláty na báze obilia, ktoré dokázali zachytiť nové synergie: Úspech tohto vína financoval destiláty, ktorých sudy napomáhajú starnutiu vína, zatiaľ čo ovocné arómy farmy sú najpredávanejšou (a čoraz populárnejšou) ostružinovou whisky. ktorý spätne prenáša zisky.

Všetko prospieva inej veci, hovorí manažér značky James Woods. Každý prvok operácie hrá inú.

Prehrávanie miestnych silných stránok

V Swisher, Iowa, Vinárstvo a liehovar Cedar Ridge začal pestovaním hrozna a vybudoval si pálenicu predovšetkým preto, aby sa odlíšil od zhruba ďalších 20 vinárstiev v štáte. Potom sa pohotovo stanovila nová priorita a stala sa prvou Iowinou páleničkou.

Kukurica je zrno číslo jeden používané v liehovinách a v Iowe je kukurica to, čo robíme, hovorí generálny manažér Jamie Siesken. Nemalo zmysel, že popredný štát kukurice nevyrábal destilované liehoviny.

Botanicals at Oakland Spirits Co.

Andria Lo

Po tom, čo v roku 2005 začal vyrábať číre likéry a potom v roku 2010 bourbon, oslávil Cedar Ridge nedávno historický míľnik: začiatkom roku 2021 je teraz najpredávanejším bourbonom v štáte, obchádza monštrá ako Jim Beam a Maker's Mark a zároveň sa stáva prvým remeslom liehovarník, ktorý bude viesť štátny predaj bourbónu.

Víno bolo prvým plánom - prečo existujeme, hovorí Siesken. Ale v dnešnej dobe [naše zameranie] je založené na whisky.

Zahŕňa menej premenných

Oakland Spirits Co. v Kalifornii vyšiel z Dve míle vína a začala likér komerčne predávať v roku 2016. Jeho partneri si uvedomili, ako veľmi sa trh s vínom preplnil, a na rýchle spustenie liehovaru použili svoje vzťahy so značkou vína a licenciu.

Spoluzakladateľ Mike Pierce popisuje oveľa viac alkoholu, vrátane slobody vytvárať liehoviny Halfshell gin , ktorá sa destiluje cez živé ustrice pod značkou Automatic gin spoločnosti v spolupráci s populárnou Spoločnosť Hog Island Oyster Company .

V Kalifornii je toľko prekliatých vinárstiev, hovorí Pierce. Vyrábame liehoviny, ktoré nikto nevyrobil, a používame prísady, ktoré nikto nepoužíval. Môžete vytvárať veci, ktoré neexistovali. S vínom to nemôžete urobiť.

Aj keď využíva možnosti, sú niektoré, ktoré mu nechýbajú. Pri víne si robíte starosti, aká bola jar? Bolo krupobitie? Kedy bol pupen break? Našli ste dostatok ľudí na výber? ‘Hovorí. Minimálne 10 vecí sa môže pokaziť a potom, keď víno vyrobíte, musí si oddýchnuť, potom zostarnúť a znova odpočívať. S alkoholom je to hotové, a ak to urobíte správne, je to skvelé. To je pre mňa najväčšia vec: Existuje toľko rizík a premenných, ktorým sa môžete vyhnúť. Výroba liehovín je oveľa klinickejšia a efektívnejšia.