Prečo sa vinárstva obracajú na destiláciu

2024 | Správy

Zistite Svoj Počet Anjela

Nápoje

Nekonečné premenné výroby vína tlačia vinárov k stabilite liehovín.

Zverejnené 8.2.21

Kalifornská spoločnosť Oakland Spirits Co. sa zrodila, keď si majitelia Two Mile Wines uvedomili pozitívnu stránku výroby liehovín. obrázok:

Andria Lo





Jednou z najpoetickejších vecí na víne je, že je výsledkom toľkých premenných, z ktorých mnohé sú mimo ľudskej kontroly – slnko, pôda a tak ďalej. Každý pohár predstavuje malý živý a dýchajúci zázrak.





Takáto závislosť na takmer nekonečných prvkoch tiež spôsobuje, že výroba vína je veľmi náročná. Čokoľvek od, povedzme, práce až po korunu listov, sa môže veľmi zvrtnúť. Pochopenie, že realita v súčasnosti zachováva celonárodný trend, z Elginu v Arizone – kde Lietajúce vinice a liehovary vyrába vína aj hroznové brandy – do Portlandu v štáte Maine – kde Vinárstvo a liehovar Sweetgrass robí všetko od čučoriedkových vín po rebarborové likéry.

Prevádzky výroby vína diverzifikujú to, čo robia, a mnohí sa rozhodli pre destiláciu liehovín, čo dáva zmysel. Koniec koncov, vinári už poznajú zákony, procesy a stratégie starnutia, ktoré obklopujú nápoje pre dospelých. Majú zariadenia na prácu s fermentovateľným ovocím, vedia, že liehoviny môžu často dosiahnuť vyššiu cenu a chápu, že vo svete liehovín existuje menej premenných, a preto sa môže pokaziť menej vecí, vrátane samotného produktu.



Užívajte si čerstvé vášne

Matt Čechovič to pochopil. Víno vyrábal s Pivnice kačacie rybníky v severozápadnom Oregone už 15 rokov. Ale na konci zberu hrozna v roku 2020 sa pustil do úplne novej kapitoly svojej kariéry. Slávny liehovar z Willamette Valley Tad Seestedt odišiel predchádzajúci deň po predaji do dôchodku Ransom Distillery materskej spoločnosti Duck Pond, Integrovaná skupina nápojov , a školenie Čechoviča na remeslo v priebehu mesiacov. Pre Čechovica ako hlavného liehovarníka to bol teda oficiálne prvý deň.

Čechovič viedol prehliadku a ochutnávku dôkladne starej prevádzky, ktorá sa nachádza na malebnej 40-akrovej farme v Sheridane v štáte Oregon, kde Ransom okrem hrozna, jabĺk a iných plodín pestuje aj vlastný jačmeň a raž. Keď nám opísal techniky, ktoré robia z Ransom’s Emerald priam americkú whisky a Old Tom gin kultové, a predstavil nám obrovský ručne tepaný francúzsky alembický hrniec stále ako hrdý otec, bol z nového začiatku počuteľne nadšený. Cítim sa tak, ako som sa cítil pred 10 rokmi, hovorí. Destilácia znovu zapálila moju iskru.



Svieža vášeň je pekná, ale v konečnom dôsledku predstavuje len jednu z mnohých výhod pre podnikanie. Destiláciou môže Ransom využiť každý kúsok hrozna. (V skutočnosti Ransom najprv začal výrobou grappy z hroznových šupiek.) Dokáže dosiahnuť lepšie marže a vytvoriť väčšiu rozmanitosť plodín, čo trvalo udržateľne prospieva ekosystému farmy a celkovému portfóliu. A Ransom nemôže hľadať ďalej ako v roku 2020 – keď dvojitá vlna nízkych výnosov a hrozná skaza spôsobená lesnými požiarmi zdevastovala vinice na celom Západe – aby si pripomenul, prečo to dáva zmysel.