Bourbon Bacon Jam Bruschetta, vyrobený z bourbónu Cooper’s Craft

Iste, môžete použiť jeho záber na poliatie tých dezertných guličiek práškovým cukrom poprášených počas prázdnin, ale bourbon je v kuchyni oveľa všestrannejšia, ako si myslíte. Môže to pomôcť pripraviť omáčku na zabíjačku pre restované kuracie mäso, pridať oomph do šalátovej vinaigretty a dodať príchuť všetkému, od grilovaných kreviet po bruschettu.

Whitney Fontaine, výkonná súkromná kuchárka, ktorá vedie La Belle Du Sud v Louisville v štáte Kyjev, ju miluje whisky ďalej v kuchyni a podelili sa s nami o niekoľko tipov, ako ho začleniť do každého chutného kurzu.

Najskôr rôzne štýly bourbonu ovplyvnia rôzne jedlá. Liehoviny s nižšou odolnosťou (zastúpené značkami ako Coopers ‘Craft ) vyžadujú menej času na uvarenie alkoholu a umožnia presvitať chute pokrmu bez toho, aby konkurovali tomuto otravnému páleniu alkoholu.

Vysoký alkohol zráža mäso a tuky rýchlejšie, ako by ste chceli, hovorí Fontaine. Pálený bourbon ako Značka výrobcu je sladšia a teplejšia, vylepšuje dezerty, džemy, želé a omáčky, ktoré sa spájajú s dymovými príchuťami. Pikantné, korenisté, vysoko ražné ponuky ako Sud so štyrmi ružami dobre fungujú s dresingami a pokrmami na báze ovocia a majú jas, ktorý vyrovná bohaté a krémové prísady.

Krevety s paradajkovým chutney z bourbonu.

Nakoniec sladový jačmeň dodáva cereálnu nôtu, ktorú ľudia milujú alebo nenávidia (podobne ako škótska), hovorí Fontaine. Zlepší sa tak chlieb, rizoto, pilafy a akékoľvek ovocné chrumky, ktoré používajú na polevu ovos.

Akonáhle máte ruky na fľaši, ktorá pracuje s ingredienciami, ktoré chcete použiť, je čas byť kreatívny. To fľašu vína, na ktorú sa zvyčajne obrátite, aby ste panvicu odmrazili a uvoľniť všetky tie chutné, ohorené kúsky kuracieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa? Nech je to korok.

Namiesto toho vyberte mäso z panvice a panvicu z ohňa a pridajte štvrtinu pohára bourbónu s nízkou úrovňou obsahu a nechajte ho dusiť, až kým nebude zredukovaný na hustý sirup. Potom pridajte pol pohára smotany, zredukujte ju, kým nezatiahne zadnú časť lyžice, a podľa chuti pridajte soľ a korenie.

Alebo ak chcete ľahšiu omáčku, vynechajte smotanu a použite pol hrnčeka vývaru spolu s maslom a soľou a korením. Bez ohľadu na to, ktorú verziu urobíte, môžete s bourbonom použiť liberálnu ruku, ktorú ešte predtým, ako ju po lyžičkách pridáte cez mäso, rozjasníte chute a dodáte jej väčšiu hĺbku.

Bourbon môže tiež štiepiť enzýmy v mäse, takže funguje ako multitaskingový tenderizer a marináda. Zmiešajte ho s hnedým cukrom alebo cirokom, sójovou omáčkou alebo worcesterskou omáčkou, cesnakom, šalotkou, olivovým olejom a podľa vášho výberu ochucovadiel a korenín a doprajte svojim bielkovinám kúpeľ niekoľko hodín. (Marinádu potom môžete zahodiť alebo ju dusiť do omáčky.)

A aby ste vytvorili návykové chutney, uvarte si na kocky nakrájané paradajky s kryštálovými a hnedými cukrami, jablčný ocot, mletý zázvor, mleté ​​klinčeky a bourbon. Uchovávajte ju v chladničke v masonskej nádobe až týždeň a rozložte na brie sušienky alebo podávajte s grilovanými krevetami alebo mušľami. Prípadne podržte korenie a ponorte do slaniny a póru na paradajky a nakrájajte ich na bravčové sendviče pečené na kmíne.

Samozrejme, bourbon je samozrejmosťou vo všetkých druhoch dezertov. Fontaine rada mieša rovnaké diely bourbonu a teplej vody na rehydratáciu ovocia zo zlatých hrozienok a sušených čerešní na sušené slivky a ananásy, ktoré môžu ísť do koláčov alebo lupienkov, alebo sa dajú lyžičkou po zmrzline. Jeho pridanie do sorbetu má tendenciu zlepšovať jeho štruktúru. (Chlast však znižuje bod tuhnutia, takže opäť duch odolný voči nízkym teplotám umožňuje, aby si zmrazená pochúťka udržala svoj tvar.)

Pečený bravčový sendvič s džemom z bourbonovej slaniny.

Toto je šesť ďalších tipov na varenie s bourbonom:

Rovnako ako pri víne, varte s bourbonom, ktorý by ste skutočne vypili. Nie je čas na vyloženie lacného hooch, ktorý ste dostali ako darček pre hostiteľa. Ak nechutí dobre v pohári, nebude chutiť ani v miske.

1. Pridajte kyslú prísadu, aby ste vyvážili hlbokú chuť bourbonu. Platí to najmä v šalátovom zálievke alebo marináde. Bourbon môže byť nenápadný a často sladký, takže skutočne potrebuje niečo, čím by sa toto bohatstvo preťalo.

2. Pamätajte, že bourbon ovplyvňuje niektoré spôsoby varenia. Možno bude potrebné upraviť čas a teplotu.

3. Nelejte bourbon do panvice priamo na otvorený oheň. To je veľmi nebezpečné a môže to viesť k požiaru vedúcemu späť k fľaši - a k vašej ruke. Vždy používajte odmerku.

4. Nepoužívajte v recepte príliš veľa bourbonu. Chcete, aby bol jeho profil vyvážený s ostatnými zložkami paraboly.

5. Na druhú stranu, nepoužívajte príliš málo. Nikdy to neochutnáte, ak ste príliš konzervatívni, a to nie je zábava.