Znížte množstvo odpadu, ušetrite peniaze a pripravte si lahodné kokteilové ingrediencie.

obrázok:

Stocksy / David Prado

Čerstvá citrusová šťava je najčastejšie používanou a skladovanou ingredienciou takmer v každom remeselnom kokteilovom bare. Je nevyhnutný pri výrobe nespočetných klasík, od Daiquiri po Cosmopolitan, dodáva chuť a životne dôležitú kyslú zložku, ktorá oživuje a vyrovnáva.

Nešťastným aspektom citrusov je, že väčšina klasických kokteilov využíva na výrobu šťavy iba ovocie, zvyšok zanedbáva, čo znamená, že pevné látky sa zvyčajne vyhodia do koša, čím sa vo väčšine barov vytvorí značné množstvo odpadu.

Ale nemusí to tak byť. Tak ako reštaurácie po celom svete prijali pohyb od nosa k chvostu, v ktorom kuchári nachádzajú jedlý účel pre každú časť zvieraťa, barmani môžu použiť rovnaký koncept na citrusy ako prostriedok na zníženie odpadu.

Skvelé na každej ingrediencii je, že jej rôzne časti môžu chutiť úplne inak, hovorí Will Meredith, hlavný barman v Lyaness v Londýne. Šťava má určitú chuť; pokožka je plná olejov, ktoré možno použiť na výrobu oleo saccharum alebo jednoducho naliať do liehovín, vína atď., a dužina alebo dreň má príjemnú horkosť, ktorú možno využiť v tinktúrach alebo kreatívnejším spôsobom.