Najlepší barmani sú tiež knihomoli, ktorí neustále skúmajú najnovšie chute a trendy. Ale s toľkým počtom nových titulov, z ktorých si môžete vyberať, je ľahké skončiť stratení v mori zatuchnutej prózy a nedbalých receptov. Prešli sme stránkami, aby sme vám tento mesiac priniesli základné knihy o chlaste.

Ak medzi tohtoročné ciele patrí vylepšenie vašej barovej hry, existujú knihy, ktoré vám môžu pomôcť sa tam dostať. Či už ide o vylepšovanie vašich pohostinstiev, zdokonalenie techník prípravy nápojov alebo výrobu dokonalého miestneho koktailu, inšpirácia čaká.

• Joy of Mixology: The Consummate Guide to the Bartender’s Craft (prepracované a aktualizované vydanie)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  
  
  

  Gary Regan (Clarkson Potter, 30 dolárov)

  
  
  

  Prelomový barman Gary (Gaz) Regan zomrel v novembri 2019 , a jeho odkaz zahŕňa túto kľúčovú knihu, ktorá bola prvýkrát vydaná v roku 2003 a revidovaná v roku 2018.

  Aj keď sa z Reganových tipov na základy výroby nápojov a z mnohých receptov a grafov, ktoré načrtávajú taxonómiu rôznych koktailových rodín, dá veľa naučiť, podstatou tejto knihy sú Reganove myšlienky na barmanstvo, ktoré sa venujú pozornosti, najmä kapitola nová v revidovanom vydaní s názvom Barman: Máte na to všetko? Regan v podstate radí, že úlohou barmana nie je iba miešanie nápojov, ale aj navodenie atmosféry baru prostredníctvom pozornosti a intuície.

  Výňatok: „Ak si to chceš uvedomiť, porozmýšľaj, že si budeš chcieť trochu času - malo by to urobiť päť až desať minút - sedieť potichu na vlastnú päsť a pripraviť si svoje zámery na ďalšiu noc ... Zavri oči a daj pozor na svoj dych, uvedomenie si svojho tela a svojho okolia .... Keď otvoríš oči, nastav svoj zámer pre svoju zmenu. Aj keď nie je nič zlé na tom, že chcete zarobiť veľa peňazí, tento koniec môže prirodzene nasledovať, ak sa zameriate na pomoc druhým a na to, aby ste každému, s kým komunikujete, keď ste za barom, priniesli trochu slnka.

• Kniha koktailov NoMad

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Leo Robitschek (Penguin Random House, 30 dolárov)

  Pôvodne zabalený ako štíhly spoločník vo vnútri Kuchárska kniha NoMad , toto prepracované samostatné vydanie konečne dostáva pozornosť, ktorú si zaslúži. Z pera Leo Robitschek, riaditeľ baru pre Nech je to pekné , ktoré zahŕňa The NoMad v New Yorku, Los Angeles, Las Vegas a Londýne bolo do tohto vydania pridaných viac ako 100 receptov, na celkovo 300 koktailov, pekne zabalených v čiernej farbe s lesozelenými predkami.

  Nečakajte na túto knihu, čakajte kokteily 101. Všeobecne sú nápoje komplexné a mnohostranné. Ale je to tiež kniha plná kraslíc. Naplánujte si, že budete tráviť kvalitný čas s materiálom v prednej a zadnej časti knihy. Ak chcete vedieť, ako profesionáli na vrchole svojej hry pripravujú nápoje (najskôr začnite s ingredienciami s najmenším objemom) alebo pripravte šikovné ingrediencie ako ambrosiálne značkové čerešne (najskôr ich poduste v sirupe naplnenom pomarančovou kôrou a korením), je to všetko v tu, s dostatkom smerodajných podrobností na zabezpečenie úspechu.

  Výňatok: „V spoločnosti NoMad v skutočnosti nemasírujeme žiadne bylinky - jemne ich podbíjame v ktoromkoľvek sladidle použitom v recepte. Muddling byliny - lisovanie s paličkou alebo muddlerom - extrahuje triesloviny a iné horké, bahnité príchute, ktoré sú nežiaduce vo väčšine koktailov .... Nie je potrebné zamiešať bylinky do žiadnych koktailov, ktoré sú pretrepané. Ľad bude fungovať ako mudder a extrahuje všetky vaše éterické oleje a požadované arómy. “

• Záhrada do pohára: Pite svoje nápoje od základov

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Mike Wolf (Turner Publishing Company, 27 dolárov)

  Mike Wolf, ktorý v minulosti organizoval hypersezónny koktailový program v Nashville’s Pamätaj (a teraz z Chopper Tiki bar), nabáda barmanov, aby si pestovali svoje bylinky, ovocie a zeleninu a zbierali ich na výrobu čajov, tinktúr, cordialov, horčín a elixírov všetkého druhu. Vlk strieda záhradnícke poradenstvo blízko otázok a odpovedí s farmármi a kuchármi a veľa receptov. Ak už máte kópiu Amy Stewartovej Opitý botanik na vašej poličke, je to dokonalý spoločník.

  Každá nová sezóna vám dáva niečo nové, aby ste mohli rásť, hovorí Wolf svojím povzbudzujúcim tónom „môžete to urobiť“. Pre tých, ktorí sa nemôžu dočkať teplejších mesiacov, sú ľahko rastúce bylinky kľúčovou vlastnosťou pre transformáciu nápojov. Súčasťou Vlka je aj sezónny kalendár surovín. Napríklad barmani, ktorí žijú v oblastiach postihnutých slnkom, by mali vedieť, že k zime patria lieskové orechy, citrusy a zimné slané jedlá, zatiaľ čo predjarie zasahuje borovicu, citrónovú trávu a rozmarín.

  Výňatok: „The ostružina , vyrobený z ginu, ostružiny a citrónu, je jedným z tých klasických gin nápojov, ktoré prešli skúškou času. Avšak ... koktail s ostružinami prosí o rozšírenie .... Chýba tu jedna vec: bylinky. Najmä silné bylinky s citrónovou príchuťou, ako je citrónový balzam a citrónová verbena. Tieto bylinky sa svojou citrusovou arómou a chuťou hodia takmer ku každému štýlu ginu; v skutočnosti sa dokonca používajú v receptoch na niektoré giny, napríklad Colorado’s Suché mesto gin a Opica 47 . “