Horké sa často používajú pri výrobe kokteilov ako soľ a korenie pri varení: Ak ste si niekedy zmiešali Manhattan alebo Old Fashioned, takmer určite ste oboznámení s vlastnosťami zvýraznenia chuti, ktoré dokáže poskytnúť aj kvapka alebo dve. Ale v Brooklyne Fort Defiance , hlavný barman Zac Overman, teraz majiteľ Seattle’s Morský ježko , vložte ich dopredu a do stredu jeho Piňa coláda riff.

V roku 2014 začal Overman organizovať týždennú Tiki noc vo Fort Defiance s názvom Sunken Harbor Club, ktorý sa odvtedy zmenil na tropický bar s rovnakým názvom nad reštauráciou Gage & Tollner v centre Brooklynu. Pri vytváraní tohto nápoja pre túto sériu podujatí našiel inšpiráciu u Giuseppe Gonzáleza Trinidad Sour , čo si vyžaduje predtým nepredstaviteľnú uncu a pol Angostura bitters. Vo svojom Coladovom twiste používa rovnako veľké množstvo ingrediencií, ktoré sa zvyčajne meria v čiarkach. 'Trinidad Sour je 100% dôvodom, prečo tento nápoj existuje,' hovorí Overman. 'Nikoho predtým nenapadlo použiť bitters ako základnú liehovinu.'

Piña Colada nemusí byť pravda Získajte to koktail, ale jeho tropická povaha vytvorila Overmanov drink priamo u vás doma spolu s jeho pohľadmi na klasiku Tiki, ako je White Zombie v jeho vyskakovacom okne Sunken Harbor Club. „Ango má všetky teplé tóny korenia na pečenie, ktoré vyvoláva toľko nápojov Tiki, až po n-tý stupeň,“ hovorí. 'Myslím si to ako preplňovaný prekorenený rum v tomto kokteile.'

Horké, ktoré tvoria základ tohto nápoja, majú obsah alkoholu podobný obsahu väčšiny liehovín, približne 45 % ABV, a Overman pridáva pol unce rumu Smith & Cross pre ďalšie aromatické látky. Ak nemáte túto konkrétnu značku po ruke, rozhodnite sa pre silný a funky neperlivý rum, ktorý dokáže odolať intenzite Angostury; odporúča tiež fľašovanie Younger od Hampden Estate, ďalšieho jamajského výrobcu. 'Pokiaľ fľaša, ktorú si vyberiete, vás prinúti potiahnuť plynový uzáver, bude to fungovať,' vtipkuje. Ten, o ktorom sa nedá vyjednávať, podľa Overmana: menovec nápoja bitters. 'V určitom okamihu som to skúsil s Peychaudom, ale bolo to škaredé,' hovorí. „Bez urážky voči Peychaudovi! Jednoducho to nefungovalo.'

Rovnako ako sa Sunken Harbour Club vyvinul z týždenného vyskakovacieho okna na kamenný bar, Angostura Colada upevnila svoj status modernej klasiky. Verzia pristála v ponuke brooklynského hotspotu, kde bola vylepšená o domácu kokosovú smotanu, ananásový džús s kyslou úpravou a bleskovú zmes, ale recept nižšie sa približuje originálu. Pretrepte a možno sa na svoju fľašu horkého pozriete trochu inak.

• 1 1/2 unca Angostura horká

• 1/2 unca overproof rum (najlepšie Smith & Cross)

  
  
  

• dva unca ananásový džús

• 1 unca limetková šťava, čerstvo vylisovaná

• 1 1/2 unca kokosový krém (ako Coco Lopez)

• Obloha: ananásové lístky

• Obloha: muškátový oriešok, čerstvo nastrúhaný

1. Všetky ingrediencie pridajte do šejkra s ľadom a pretrepávajte, kým dobre nevychladnú.

2. Preceďte do veľkého šňupača cez drvený ľad.

3. Ozdobte čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom a lístkami ananásu.