Hľadanie duchov rýchleho veku nie je nič nové. Liehoviny zvyčajne staršie ako desať rokov alebo viac sú ťažko nákladovo efektívne pre nových liehovarníkov, ktorí chcú rýchlo rozvíjať svoje podnikanie. Mnohí sa na urýchlenie procesu rozhodli pre neortodoxné metódy starnutia, od použitia poddimenzovaných sudov až po ultrazvukové zvukové vlny.

U niektorých dôvtipných liehovarníkov sa inšpirácia nenachádza v sude, ale v samotnom prostredí. Od vrcholu hory Colorado po najtemnejšie hlbiny Karibského mora starnutie v extrémnom prostredí ukazuje priekopnícku povahu dnešných liehovarov. Ani gravitácia nemôže obsahovať ich fantáziu: na obzore sa objavuje škótska vesmírna zrelosť.

A verný sud? Aj to sa môže stať minulosťou: Veda dokáže napodobniť jej účinky za zlomok času. Ste zvedaví na budúcnosť odležaných duchov? Zbaľte si zmysel pre dobrodružstvo a preskúmajte týchto päť duchov.

1. Rum s vysokou nadmorskou výškou: hora (40 dolárov)

sr76beerworks.com

Čo sa stane s rumom, keď zostarne na 8 900 stôp? Karen Hoskin, prezidentka a spolumajiteľka spoločnosti Horskí liehovarníci , ktorá sa nachádza v horskom mestečku Crested Butte v štáte Colorado, ovládla umenie vysokohorského rumu. Na zložkách tu záleží - čistá horská pramenitá voda, cukrová trstina Louisiana a miestny med - ale extrémne prevýšenie dáva rumu Montanya charakteristický ráz.

Teploty v horskom podnebí kolíšu každý deň a umožňujú, aby sa chute v sudoch spájali inak ako na úrovni mora, hovorí Hoskin. Teploty na Crested Butte kolíšu až o 20 až 40 stupňov za deň, v noci dramaticky klesajú.

Pri poklese teplôt v miestnosti so sudmi sa póry každého suda z amerického dubu sťahujú a vylučujú alkohol. Keď teplota stúpne, rozšíria sa, aby vtiahli nový rum. Tieto časté posuny umožňujú, aby počas dozrievania prichádzalo do styku viac dubu s dubom. Nie je potrebné predstavovať agitáciu alebo soniku - nadmorská výška funguje.

2. Bourbon Aged at Sea: Jefferson’s Ocean (90 dolárov)

sr76beerworks.com

Jeffersonov Bourbon zakladateľka Trey Zoeller zahájila prieskum do nezmapovaných vôd - konkrétne do toho, čo by mohol bourbon chutiť, keby zostarol v oceáne.

Ako rodený Kentuckian vedel, že liehovarníci v 17. rokoch 20. storočia používali na obchodovanie s liehom rieky Ohio a Mississippi. Tentokrát voda pravdepodobne so svojím neustálym pohybom a teplotnými výkyvmi urýchlila proces starnutia. Na vyskúšanie tejto teórie sa Zoeller spojil s neziskovou organizáciou OCEARCH, ktorá podporuje výskum oceánov, aby za tri a pol roka vyplával nové naplnené bourbonové sudy asi 10 000 míľ.

Výsledok? Štvorročný bourbon s tmavším odtieňom ako 30-ročná fľaša. Zoeller hovorí, že tento proces umožňuje duchu nasávať prvky mora. Výsledok zobrazuje vlastnosti, aké u bourbónov tohto veku ešte neboli. Tiež dodáva silnú karamelovú príchuť, ako je tmavý rum, a výraznú slanú kvalitu.

3. Rum vo veku pod vodou: Sedem siah (75 dolárov)

sr76beerworks.com

Tento rum z Spoločnosť Cayman Spirits Company dozrieva v hĺbke 42 stôp pod povrchom Karibiku - tiež známy ako sedem siah. Zmes jedného až troch rokov starých rumov, Seven Fathoms, bola inšpirovaná príbehmi o zaoceánskych plavbách vína a účinkami pohybu na dozrievanie.

Namiesto starnutia na vode však Seven Fathoms starne pod vodou na prísne tajnom mieste. Walker Romanica, spoluzakladateľ značky, verí, že je to ideálne prostredie: zreteľné úrovne tlaku a vlhkosti oceánu sú na súši neporovnateľné a neustály pohyb prílivu a odlivu núti rum do a z dreva, čo prispieva k jeho zložitosti. Finálny lieh zmiešaný so solerou je hladký a suchý s prúdmi citrusov, duba a vanilky.

4. Škótsko vo vesmíre: Ardbeg (460 dolárov)

sr76beerworks.com

Málokto môže tvrdiť, že zažil radosti z vesmírneho cestovania. V skutočnosti je pravdepodobnejšie, že sa tam vaša škótska dostane skôr ako vy. Dni vesmírnych duchov sú skutočne na nás a Ardbeg je prvá značka whisky, ktorá sa dostala na obežnú dráhu. Galaktický cieľ? Na určenie vplyvu gravitácie na zrenie.

Ardbegov medzihviezdny experiment sa začal v roku 2011, keď bola do vesmíru vypustená injekčná liekovka s molekulami vytvorenými Ardbegom. V spolupráci s americkou spoločnosťou pre výskum vesmíru NanoRacks trvala liekovka okolo planéty Zem tri roky a obiehala okolo planéty rýchlosťou 17 227 míľ za hodinu, 15-krát denne na palube Medzinárodnej vesmírnej stanice.

V septembri 2014 sa liekovka bezpečne vrátila na Zem a bola prevezená do laboratória na analýzu. Výsledky experimentu zatiaľ nikto nepozná, pretože v škótskej pálenici Ardbeg stále prebieha vyčerpávajúca štúdia. Zatiaľ premýšľajte nad možnosťami astronautického starnutia pohárikom sladu Ardbeg Supernova, sladu z limitovanej edície, ktorý bol vydaný na pamiatku plavby injekčnej liekovky Ardbeg.

5. Brandy Aged via Chemical Reactor: Lost Spirits (40 dolárov)

sr76beerworks.com

O Liehovar stratených liehovín v Monterey v Kalifornii sa Bryan Davis roky venoval mapovaniu chémie liehovín sudového veku. V roku 2015 ohlásil svoj doteraz najväčší prielom: Model 1, patentovaný, prenosný chemický reaktor, ktorý vyprodukuje ekvivalent 20 rokov starnutia hlavne za pouhých šesť dní.

Keď je reaktor nabitý dubovými blokmi a čerstvo destilovaným liehom, využíva energiu v rôznych formách na spustenie chemických reakcií, ktoré prebiehajú v sude počas starnutia liehu, napísal Davis v bielej knihe. Reaktor využíva plynovú chromatografiu a hmotnostnú spektroskopiu na klonovanie chemických zlúčenín, ktoré dávajú starému duchu podstatu. Umožňuje nekonečné experimentovanie s takmer okamžitými výsledkami a dokonca môže pomôcť vzkriesiť dávno stratených duchov klonovaním ich chemických podpisov. Túto technológiu použil Davis aj na výrobu whisky a rumu.

S obdobím dozrievania skráteným na pár dní je Davis presvedčený, že v tomto priemysle môže popri klesajúcich cenách dôjsť k zvýšeniu kvality. Uvidíme.