Sun Lite Moon Lite od Ari Daskauskasa v Nitecap v New Yorku

Barman Ari Daskauskas sa s Tiki nikdy necítil dobre. Vyrastala v Honolulu a navštevovala školy pre domorodých Havajčanov. Keď pred siedmimi rokmi začala s barmanstvom, väčšinu z jej profesionálnej komunity tvorili rodení Havajčania a ľudia z farieb.

Lenže akonáhle sa presťahovala do Los Angeles a potom do New Yorku, Daskauskas si uvedomila, že priemerný americký kontinentál - a barman - nechápal, čo to znamená byť Havajčanom alebo Polynézanom, nehovoriac o minulých a súčasných bojoch domorodých obyvateľov Oceánie. Štetila nad glib odkazmi na aloha v baroch, sarongmi ako uniformami a dokonca nad slovom Tiki.

Minulé leto Daskauskas, ktorý je teraz hlavným barmanom v spoločnosti Natasha David’s Nitecap v NYC, poslal odvetviu správu s kokteilom a sprievodným (a teraz už vymazaným) príspevkom na Instagrame, ktorý znel: Je ľahké brať túto prácu príliš vážne a neustále si pripomínam, že „sú to iba nápoje. „Existuje však viac nápojov, ktoré sú určené na vytvorenie dialógu. Cieľom bolo vytvoriť nápoj, ktorý vám umožní nahliadnuť do môjho domova, O’ahu, Hawai’i, objektívom domorodého Havajčana ... pri vytváraní kokteilov inšpirovaných „Polynéziou“ sa vždy neprihliada na hľadisko. Je až príliš ľahké zabudnúť, že Hawai’i nie je len sukne trávy a nápoje pri bazéne v nevhodných hrnčekoch. Hawai’i je čistý, jeho ľudia sú hrdí a odolní, naša kultúra je posvätná a rovnako aj naša zem. Aj keď je to „len drink“, dúfam, že to môže v našom priemysle otvoriť dialóg o tom, čo znamená využívať polynézsku kultúru na vytvorenie falošného pocitu o tom, čo je Polynézia.

Koktejl z tohto príspevku, Sun Lite Moon Lite, je pomenovaný pre Daskauskasovu obľúbenú pieseň havajskej folkovej skupiny Country Comfort. Jeho základom je rum Havajského agókolového štýlu Kó Hana, ktorý sa vyrába v liehovarníctve na bývalej ananásovej farme Del Monte a vyrába sa z tradičných odrôd cukrovej trstiny, ktoré boli takmer zničené moderným poľnohospodárstvom. Rum je o spätnom prevzatí toho, čo bolo odobraté, hovorí Daskauskas. Z koňa Hana vyrába šprot s aperitívom Absentroux, likérom Clément Mahina Coco, ananásovou gumou, limetkou a sektom. Nie je tam žiadny drvený ľad, žiadny hrnček a obloha. To vyvolalo rozhovor medzi niektorými jej rovesníkmi, ktorí sa chceli porozprávať a dozvedieť sa viac o svojej perspektíve.

Existuje veľká časť nápojovej komunity, ktorá si uvedomuje, že prvky Tiki, najmä hrnčeky a ikonografia, sú prinajlepšom problematické a prinajhoršom rasistické. Mnoho pruhov vymenilo sklenené výrobky a utlmilo kýčovitý dekor. Je to skvelý prvý krok, ale aj najjednoduchší.

Hlavné problémy, ktoré musíme vyriešiť, nie sú v kultúrnom privlastnení si Tiki, ale v dopadoch kolonializmu / imperializmu / militarizmu na naše ostrovy a v tom, ako sa z toho Tiki narodila, hovorí barman Sam Jimenez v príspevku na Facebooku, ktorý bol napísaný krátko potom Článok Johna Birdsalla o Tiki vyšla v Los Angeles Times.

Ari Daskauskas. sr76beerworks.com / Caroline Hatchett

Jimenezov príspevok pokračuje: Pozrite sa, história kolonializmu v Tichomorí je dlhá. Naše ostrovy nám boli ukradnuté. Mnoho našich predkov zomrelo v boji za nich. Niektorí z tých, ktorí nezomreli, boli potom prinútení k indentitnému otroctvu. Proti našim ľuďom sa používala propaganda, aby nás ponížili a obrátili proti sebe. Propaganda bola použitá na vytvorenie obrazu „zahraničného divocha“. Propaganda bola použitá na nadmerné sexualizovanie našich žien. Toto je súčasť našej histórie. Vojenské vzťahy s našimi ostrovmi zabili tisíce ľudí a niektoré z nich zostali bez domovov. A predsa tu sú, využívajúc aspekty našej kultúry, aby z toho mali finančný prospech. TOTO JE KOLONIALIZMUS.

Jimenez je barman v San Franciscu Román . Má mexické a samoanské americké dedičstvo a v roku 2019 predstavil na seminári s názvom Tiki prostredníctvom polynézskeho objektívu Portlandský koktailový týždeň , Smäd Boston a Konferencia o torte v Toronte .

Jeho prednáška sa týka škaredých, emotívnych tém. On aj jeho študenti sa rozplakali. Ľudia položili veľa skvelých otázok, a ak niečo, odchádzajú a vyzvú sa, hovorí.

Jimenez sa nedostal do barmanstva, aby bol hlasom pre polynézskych ľudí. Vyrastal v kultúrne bohatom dome a svoju hrdinskú identitu nosil s hrdosťou. Pretože bol taký otvorený, prišli za ním kolegovia s otázkami o Tiki - a spočiatku nemusel nutne mať odpovede. Jiménez začal skúmať Oceániu (termín, ktorý mnohí domorodí Polynézania uprednostňujú pred tichomorskými ostrovmi), a podľa jeho slov mu otvoril úplne nový svet poznatkov o histórii kolonializmu a imperializmu.

Tiki a jej odkaz sú komplikované. Existujú usilovní domorodí obyvatelia ostrova a farební ľudia, ktorí pracujú v cestovnom ruchu, vyrábajú nápoje Tiki a dokonca zakladajú skoré bary Tiki ako Mai-Kai vo Fort Lauderdale a Tiki-Ti v Los Angeles. Potom sú tu barmani, ktorí sa vo svojej kariére venovali žánru a kultúre. Remeselné barmanstvo malo z ich práce obrovský úžitok a nápoje Tiki svojou zložitosťou, históriou a remeslom patria nepochybne medzi najvyššie formy amerického pitia.

Ale Tiki, ktorá je už v tretej vlne, zažíva popularitu. Pre každého profesionála, ktorý sa vyvinul vlastné rumové zmesi , zhromaždené vinobraním a sledované po stopách Victora Bergerona a Ernesta Gantta, je tu majiteľ, ktorý otvára hiki dievčenský bar Tiki s nápojmi podávanými v hrnčekoch Māori Tiki. Pre veľa ľudí nie je Tiki ničím iným ako marketingovým trikom a argumenty na udržanie jej ikonografie, kostýmov a dekorácií sú tenké.

Daskauskas a Jimenez sa netvária, že hovoria za všetkých polynézskych ľudí, ale dúfajú, že zrušia všadeprítomné príbehy, ktoré naznačujú, že pre jedného sú snímky Tiki fraškovou šibenicou ostrovných kultúr, ktorá nemá predstavovať polynézsku kultúru, a za druhé, že Tiki je skôr ocenenie ako privlastnenie.

Dúfajú tiež, že svojim rovesníkom a pitnej verejnosti predstavia bohatší a jemnejší pohľad na polynézsku kultúru. Niet pochýb o tom, že zmena myslenia a pruhov bude pomalá, chaotická a plná, ale existuje niekoľko spôsobov (veľkých aj malých), aby priemysel začal prehodnocovať Tiki.

Sam Jimenez. Elliott Clark / apartmán Bartender

1. Hovorme tomu tropické, nie Tiki

Aj keď sa tradície medzi oceánskymi komunitami líšia, Tiki je meno prvého človeka v maorskej mytológii (à la Adam v židovsko-kresťanskej tradícii). Je to tiež slovo používané pre vyrezávané postavy bohov alebo predkov. Pre Daskauskasa a Jimeneza je použitie Tiki problematické samo o sebe.

Keď slovo zredukujete na kýčovitý štýl pruhu, zbaví ho to jeho hodnoty. Jediné, čo sa ľuďom mimo polynézskej komunity spája so slovom Tiki, sú koktaily, hovorí Daskauskas. Obaja barmani by boli radi, keby slovo Tiki vypadlo z priazne, nahradilo ho slovo tropické. Bary ako Stratené jazero v Chicagu, Slečna vec v Toronte a Jungle Bird v San Juane už prijali nový názov.

Poďme to rozobrať, zmeňme slovesnosť a zmeňme spôsob, akým hovoríme o tropických koktailoch, hovorí Daskauskas. Všetci sú so slovom Tiki tak spokojní, ale neviem, či by to tak malo byť. Môžeme využiť tento štýl koktailov a vybudovať ho bez akýchkoľvek kultúrnych zmienok.

2. Prestaňte používať domorodé jazyky

Havajský jazyk, ktorý bol v roku 1896 vylúčený z učebných osnov pre verejné školy, v 80. rokoch takmer vyhynul. Daskauskasovi starí rodičia porozprávali svoje príbehy o disciplíne v triede za to, že hovorila po havajsky. Drzé používanie jej jazyka horí. Na pevnine videla ponuky s havajskými slovami, ktoré boli napísané nesprávne a boli napísané nevhodnou interpunkciou. Používanie aloha a ducha aloha ako synonymum pre pohostinstvo považuje za mimoriadne nevšedné.

Neviem, či ľudia skutočne vedia, čo je to za ducha. Duch aloha je niečo, čo sa odovzdáva vám. Narodili ste sa s tým. Ide o štedrosť, nesebeckosť a o to, aby sa ľudia cítili ako doma a vítaní. Mám pocit, že existuje veľa rôznych interpretácií, ale koreňom je láska tým najobetavejším a najštedrejším spôsobom, hovorí.

3. Zvážte svoje hrnčeky Tiki

Veľa barov v týchto dňoch podáva tropické nápoje z hrnčekov panda, delfín a plameniak. Ale Daskauskas hovorí, že treba venovať pozornosť tomu, kto tieto plavidlá vyrába. Predávajú tí istí predajcovia stále hrnčeky Māori? Ak je to tak, porozmýšľajte, ako môžete pomôcť zmeniť dodávateľský reťazec, či už to znamená zmeniť dodávateľa alebo ho zapojiť do konverzácie.

Jimenez hovorí, že záleží aj na textúre v tropických baroch. Napríklad tapa tkanina je široko používaná v dizajne tropických barov a má dôležitý slávnostný a kultúrny význam. Ak používate snímky, povedzte mu, že im musíte venovať čas.

4. Rozšírte svoju predstavu o kokteilovom úteku

Pozri, chápem túžbu po úniku. Tiki bola vytvorená počas veľkej hospodárskej krízy v Kalifornii, jednom z mála štátov, ktoré v tom čase mali prosperujúci priemysel v USA. Ľudia musia uniknúť sračkám, hovorí Jimenez vo svojom príspevku na Facebooku. Pozerala som ‘Game of Thrones’, aby som unikla a zabávala sa. Ale biela skúsenosť s útekom do tichomorského Tiki sa odohrávala v rovnakom čase, keď americká vláda testovala jadrové bomby v našich oceánoch, pričom zabíjala a vystavovala našich ľudí toxickej jadrovej energii na vyšších úrovniach ako Hirošima a Nagasaki. Zatiaľ čo oni používali našu kultúru na to, aby si mohli vychutnať hula tanečnice a leis, NAŠI ľudia zomierali.

Našťastie pre toto odvetvie sa obraz úniku neobmedzuje iba na Oceániu. Holubník Kubánsky koktailový bar Rickyho Gomeza v Portlande v štáte Ore. Ponúka hosťom slávnostné, teplé útočisko plné chlastu, a to všetko bez drevených rezieb na stenu, tanečníkov hula alebo sukne trávy. Nie je také ťažké vykúzliť slnečné lúče, ak sa pokúsite, najmä ak je prostredie (Florida, Francúzska riviéra, Tulum, Phuket, Jamajka, Ibiza atď.) Miestom, ktoré dôverne poznáte.

5. Získajte viac informácií o polynézskej histórii a kultúre

Pohoršenie proti minulým i súčasným tichomorským ostrovom je obrovské. Iba zopár:

V roku 1893 bola Hawaiova monarchia nezákonne zvrhnutá americkými silami a jej pôda bola zabavená, aby sa vybudovalo poľnohospodárske hospodárstvo založené na otrokoch. Na územiach vrátane Samoy a Guamu sa nachádzajú obrovské americké vojenské základne, ich obyvatelia však nemajú hlasovacie práva vo federálnych voľbách ani zastúpenie v Kongrese; obyvatelia Samoy nie sú ani americkými občanmi. Po použití Marshallových ostrovov na testovanie jadrových bômb americká armáda nainštalovala na Runitovom ostrove veľké zariadenie na jadrový odpad. Teraz zastaraný a poškodený hrozí únikom rádioaktívneho materiálu do Tichého oceánu. Jadrový odpad je ťažké zosúladiť s ľahkou a bezstarostnou predstavou o Tiki.

Väčšina Američanov (vrátane mňa) sa musí veľa naučiť o kolonializme a imperializme v Tichomorí - a rovnako dôležité je aj umenie, jazyky, tradície a ľudia, ktorí tieto systémy prežijú, žijú na miestach, ktoré sú karikované pohostinským priemyslom a ktorí žiadajú barovú komunitu, aby počúvala ich perspektívy.

Jiménez je optimistický. Verí, že keď sú ľudia vyzbrojení informáciami, môžu sa lepšie rozhodnúť. Vzdelávanie je proces. Keď sme spokojní s úrovňou znalostí v priemysle, potom možno v tom okamihu môžeme začať implementovať určité nápady. Je to pre mňa dlhá hra a to, čo chcem z tejto komunity vidieť, hovorí.

Ak sa chcete dozvedieť viac o oceánskej kultúre a histórii, Jimenez odporúča nasledujúce diela:

• História domorodého obyvateľstva v Spojených štátoch autorka Roxanne Dunbar-Ortiz
• Od domorodej dcéry autor: Haunani-Kay Trask
• Ako skryť ríšu Daniel Immerwahr
• Tichomorská diaspóra: ostrovné národy v Spojených štátoch a na druhej strane Tichého oceánu úprava Paul Spickard, Joanne L. Rondilla a Debbie Hippolite Wright
• Sme oceán autor: Epeli Hau’ofa
• Poézia od Terisa Siagatonu a Kathy Jetnik-Kijiner