Vybrať, dupnúť, vek - také jednoduché, že? No, nejako. Aj keď je proces výroby vína pomerne ľahký na uchopenie, existuje oveľa viac zložitosti ako pri pohľade na vinifikáciu. Rozhodovanie o zbere, možnosti fermentácie, metódy vinifikácie, režimy starnutia a možnosti plnenia do fliaš - to všetko hrá hlavnú rolu v tom, ako víno skončí ochutnávaním.

Aj keď mnoho vinárov verí, že vynikajúce víno sa najskôr vyrába vo vinici pestovaním veľmi kvalitného hrozna s veľkou opatrnosťou, to, čo sa deje v pivnici, je rovnako dôležité. Načrtli sme, ako sa vyrába víno, od zberu hrozna až po vloženie konečného produktu do fľaše.

• Úroda

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

  
  
  

  Získanie ovocia z vinice do vinárstva je prvým krokom v procese výroby vína. Tu však treba urobiť viac rozhodnutí, ako si možno myslíte. Najdôležitejšie je zvoliť ideálny dátum vyzdvihnutia. Vinári pravidelne po celý rok ochutnávajú ovocie zo svojich viníc, aby vyhodnotili kyslosť a hladinu cukru. Keď je čas považovaný za správny, zhromaždia sa tímy a pošlú ich do viniča, aby zhromaždili ovocie.

  
  
  

  Zber sa môže uskutočniť jedným z dvoch spôsobov: ručne alebo strojovo. Prvý prípad trvá dlhšie, aj keď umožňuje lepšiu kontrolu kvality a triedenie vo vinici (ak je to požadované). Posledne menované sa zvyčajne robí na väčších majetkoch, ktoré majú viac pokrytia.

• Drvenie / lisovanie hrozna

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

  Tento krok je mierne odlišný v závislosti od toho, či sa vyrábajú biele, ružové alebo oranžové alebo červené vína. Najdôležitejšie je, ak si vinár želá, aby sa hroznové bobule odstránili z ich stoniek pomocou oddeľovača. Nasleduje drvenie. U bielych vín sa ovocie spravidla drví a lisuje, čo znamená, že šťava sa rýchlo odstráni pri kontakte s hroznovými šupkami. Po stlačení sa šťava potom presunie do nádrže, aby sa usadila, a potom sa odoberie zo sedimentu.

  U oranžových a červených vín je ovocie rozdrvené (so stopkami alebo bez nich) a ponechané na šupkách po stanovenú dobu, aby sa macerovali. To v konečnom dôsledku dodáva červeným a oranžovým vínam ich farbu a štruktúru tanínu.

• Kvasenie

  Getty Images / OceanProd
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  Getty Images / OceanProd

  Rovnica alkoholové kvasenie je jednoduché: Kvasinky plus cukor sa rovnajú alkoholu a CO2. Fermentácie je možné uskutočniť buď pomocou natívnych kvasiniek alebo kultivovaných kvasiniek. Prirodzené kvasenie (alebo spontánne kvasenie) sa vykonáva prírodne prítomnými kvasinkami nachádzajúcimi sa na šupkách hrozna a v prostredí vinárstva. Kultivované kvasné kvasenie sa vykonáva použitím zakúpených kmeňov kvasiniek a ich pridaním do šťavy na uskutočnenie procesu. Spontánne kvasenie má tendenciu trvať oveľa dlhšie a často sa mu pripisuje zásluha výroba zložitejších finálnych vín.

• Starnutie

  Getty Images / Morsa Images
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-12 '/>

  Getty Images / Morsa Images

  Pri vývoji režimu starnutia vína (alebo élevage) prichádza do úvahy niekoľko faktorov. Po prvé, veľkým faktorom je rozhodnutie o plavidle. Väčšina vinárov sa rozhodne vyzrieť svoje vína v oceľovom, cementovom alebo dubovom prevedení, hoci možnou možnosťou je aj terakota alebo hlina, sklo a iné nádoby.

  Starnutie vína v oceli vytvára neoxidačné prostredie, čo znamená, že vína nie sú vystavené kyslíku. Toto má tendenciu zachovávať čerstvé ovocné príchute vo víne a z dreva sa nepridávajú žiadne triesloviny ani arómy. Na opačnej strane spektra vytvára starnutie duba oxidačné prostredie, čo znamená, že víno je v kontakte s kyslíkom. To umožňuje vínu vyvinúť rôzne úrovne textúry a chutí. Ak sa použije nový dub (na rozdiel od neutrálneho alebo použitého dreva), môžu byť vo výslednom víne často ochutené príchute vanilky, korenia na pečenie, kokosu a / alebo kôpru.

  Pokračujte na 5 z 6 nižšie.

• Úprava a / alebo filtrovanie vína

  Getty Images / Stanislav Sablin

  Getty Images / Stanislav Sablin

  Po vyzretí sa niektorí vinári rozhodnú svoje vína doladiť a / alebo filtrovať, aby sa z nich odstránil zvyškový sediment. Filtrovanie sa vykonáva cez pórovitý materiál, zatiaľ čo pri rafinácii je potrebné do vína pridať určitý druh látky (obvykle bentonit, vaječné biele, želatínu alebo tvrdé vlákno) a nechať zrazeninu usadiť. Upozorňujeme, že zvyškový sediment vo víne je absolútne neškodný a je úplne v poriadku na pitie. Vinári, ktorí sa rozhodnú svoje vína pokutovať a / alebo filtrovať, robia tieto kroky spravidla iba z estetických dôvodov.

• Plnenie do fliaš

  Getty Images / Alfio Manciagli
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  Getty Images / Alfio Manciagli

  Hneď ako vína vyzrejú a načistia sa alebo prefiltrujú, víno sa nakoniec fľašuje a je pripravené na zabalenie. Niektorí vinári sa rozhodnú svoje vína vo fľaši dodatočne vyzrieť na dané časové obdobie predtým, ako ich vydajú. Po fľašovaní sú vína označené a zapečatené zátkami, skrutkovacími uzávermi alebo inými uzávermi a odošlú sa na dodávku do miestneho zavlažovacieho otvoru alebo do susedného maloobchodného obchodu.