Naši redaktori nezávisle skúmajú, testujú a odporúčajú najlepšie produkty; tu sa môžete dozvedieť viac o našom procese kontroly. Môžeme dostávať provízie za nákupy uskutočnené z našich vybraných odkazov.

Žiadne iné fortifikované víno nezažilo u pijanov takú renesanciu ako sherry. Časy, keď bol tento štýl alkoholizovaného vína synonymom pre miešačky na koktaily, zaprášené barové police a popíjanie starých rodičov, sú preč. V súčasnej dobe zažíva sherry revolúciu ako nikdy predtým, a to právom. Tieto komplexné vína obstoja v porovnaní s množstvom iných tichých a neobohatených vín, hoci vedieť, čo pijete, je nevyhnutné na pochopenie týchto zložitých fliaš.

Sherry sa vyrába v regióne Marco de Jerez, inak známom ako Sherry Triangle, v južnom Španielsku. Tri hlavné mestá, v ktorých sa vyrába sherry, sú Jerez de la Frontera (Jerez), Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de Santa María. Podobne ako pri nápojoch vyrábaných v Champagne, Cognacu a iných známych oblastiach, aby mohli byť nazývané sherry, vína musia pochádzať len z tohto špecifického regiónu v Španielsku.

Ide o fortifikované víno, čo znamená, že hroznová pálenka sa pridáva do kvasiaceho muštu alebo úplne vykvaseného vína. Čas, za ktorý sa brandy pridáva, určuje, aké suché alebo sladké bude výsledné víno. V dôsledku pridania hroznovej pálenky, sherry a iných obohatených vín majú vyšší obsah alkoholu ako nefortifikované vína, vo všeobecnosti sa pohybuje medzi 15 % a 20 % ABV.

Sherry sa vyrába väčšinou z odrôd palomino, moscatel a/alebo Pedro Ximénez, v závislosti od štýlu výroby sherry. Existuje päť hlavných štýlov sherry, ktoré v súčasnosti dominujú na trhu: fino, manzanilla, palo cortado, amontillado a oloroso. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je väčšina sherry vín v skutočnosti vinifikovaná suchá.

V oblasti suchého sherry existujú dva hlavné spôsoby výroby týchto vín. Biologicky zrejúce sherry, ako sú fino a manzanilla, dozrievajú pod vrstvou flor (tenký závoj kvasiniek), ktorý chráni vína pred kyslíkom. Oxidatívne zrejúce sherry (myslite na oloroso fľašky) dozrievajú bez prítomnosti flor, čo umožňuje vínam počas procesu zrenia interagovať s kyslíkom. Amontillado a palo cortado sherries sú hybridné štýly v tom, že tieto vína začínajú vyzrievať pod vrstvou flor, potom prechádzajú druhým procesom oxidačného starnutia, aby sa ukončila ich elevácia.

Väčšina sherry dozrieva pomocou systému solera, ktorý zahŕňa viacnásobné miešanie na vytvorenie konečného produktu s rôznym vekom vína vo fľaši. Predstavte si, že solera vyzerá a funguje ako vodopád. Najstaršie sudy vína sú na spodku stohu a sú priebežne dopĺňané o niečo mladšími vínami z predchádzajúceho ročníka, ktoré sú umiestnené priamo na vrchu staršieho suda. Sudy s najmladším vínom – teda z najnovšieho ročníka – sú umiestnené na vrchu stohu.

Vína vyrobené týmto štýlom zrenia obsahujú zmes rôznych ročníkov. Vo všeobecnosti vek na fľaši predstavuje priemerný vek všetkých vín zapojených do procesu zrenia. Jednoročné sherry sú takto označené na etikete.

Sherry pokrývajú rozsah celého spektra chuťových profilov od slaných a suchých až po lepkavé-sladké, v závislosti od toho, aký štýl sherry sa vyrába. Fino a manzanilla sherries majú tendenciu vykazovať slanú chuť morskej soli, mandlí, medu a pražených orechov, zatiaľ čo sladšie výrazy sú poznačené tónmi sušeného ovocia, fíg, hrozienok, karamelu a ďalších.

Sherry sú jedny z najchutnejších vín na trhu, ktoré sú vhodné pre potraviny, a keďže majú výrazne vyššie ABV ako priemerná fľaša vína, určite sa budete chcieť uistiť, že si počas popíjania niečo doprajete. Fino a manzanilla sherries ožijú, keď sú spárované so slanými tapas inšpirovanými Španielskom; myslite na čerstvé mäkkýše, údeniny, olivy, marcona mandle a ďalšie. Ak je občerstvenie alebo jedlo slané, s týmito vínami naozaj nemôžete urobiť chybu. Sladké sherry sú najlepšie, keď si ich vychutnáte s tmavou čokoládou alebo vanilkovou zmrzlinou (pokvapkajte sherry pre ešte komplexnejší zážitok), alebo jednoducho popíjajte samotné víno namiesto dezertu.

Toto je osem fliaš - dve z každého druhu sherry - na vyskúšanie.

Majster Sierra 15 rokov Oloroso