Chacon’s Guilty Pleasure, left, and Pika Pika Mango at JungleBird in San Juan, Puerto Rico

Aj keď ich vibrácie môžu byť podobné - palmy, plameniaky, ananásy - tropické a Tiki sú dva veľmi odlišné štýly koktailu. Samozrejme, Tiki má za sebou svoju renesanciu, ale teraz barmani hľadajú pre ďalšiu inšpiráciu trópy v Karibiku aj v mestách trochu ďalej od pláže.

V San Juan’s JungleBird , riadiaci partner Chuck Rivera, spolu s Leslie Cofresi a Robert Beredecia, vyvinuli menu, ktoré robí tento rozdiel tak krištáľovo čistý ako biely rum. Jedna strana ponuky ponúka koktaily Tiki, zatiaľ čo druhá je tropická. Väčšina ľudí si mýli Tiki s tropickým, a odtiaľ pochádza aj naša inšpirácia, hovorí Rivera.

JungleBird.

JungleBird

Napriek umiestneniu na ostrove nebol bar, ktorý by ponúkal tropické koktaily remeselného kalibru. Keby si usrkával a Piňa coláda „Portorický podpisový tropický vynález, ktorý sa často mylne považuje za nápoj Tiki, bol pravdepodobne vyrobený zmiešaním v mixéri.

Mnoho ľudí na výrobu používa vopred namiešané nápoje, takže sme to robili od nuly, pretrepali sme ich a nerozmiešali a podávali sme ich na kamienkovom ľade, hovorí Rivera.

Tropická strana ponuky JungleBird pokrýva ľahšiu chuť a miestnejšie ingrediencie. Tropické nápoje sú podľa chuti osviežujúce, ľahké a svieže na chuti so sviežimi ovocnými tónmi. Tiki sa naopak zameriava skôr na robustné chute a bohaté textúry.

JungleBird’s Tiki koktejly: Canchánchara a Bastard Going Bananas. JungleBird

V tropickom bare nenájdete nadštandardné sklo a ozdoby v štýle polynézskeho Tiki. Je pravdepodobnejšie, že uvidíte koktaily inšpirované Highball podľa toho, ako ľudia v Karibiku pijú každý deň: rum so šťavou z tamarindu; škótska s kokosovou vodou; vodka so šťavou z soursopu.

Na vytvorenie známej atmosféry sa JungleBird drží portorikánskej estetiky s nádychom Tiki. Spojili sme to s našou predstavou tropického - flóry, fauny a pôvodnej indickej kultúry Taíno, hovorí Rivera.

Karibik mal svoje vlastné domorodé mixologické tradície, predtým Tiki, hovorí Rafa García Febles, história nápojov obsedantná a barmanská v newyorskej Covine. Kuba, kde Mojito a Canchánchara má najrozvinutejšie nápoje, čo predstavuje paralelný kánon k štýlu Dona Beachcombera.

Tropické koktaily JungleBird: Chacon’s Guilty Pleasure, Diamond Reef Spicy Flamingo a Pika Pika Mango.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Zhromaždenie tropických nápojov spolu s Tiki vymaže dôležité príspevky tvorcov karibských nápojov, hovorí Febles. Bary ako JungleBird rušia plytké chápanie všetkých koktailov v tropickom štýle ako nápojov na dovolenku tým, že rozlišujú.

V Brooklyne, Diamantový útes (od tímu za Attaboy ) si vypestoval tropický štýl bez toho, aby sa usiloval o príliš veľkú hlavu Namiesto toho je to prostriedok na neformálnejší prístup k špičkovej koktailovej kultúre.

Myslíme si, že atmosféra je tropická, ale nie Tiki, hovorí riadiaci partner Dan Greenbaum. Existuje veľa rastlín, dreva a neónov, ale nie je tam žiadny bambus, komplikované ozdoby [alebo] nápoje z mixéra. Naša filozofia je oveľa „menej je viac“.

Diamantový útes.

Niekoľko receptov Diamond Reef vám umožní vybrať si vášho obľúbeného ducha pri mnohých nápojoch, ďaleko od štýlu gombičiek, ktorý ľudia očakávali od koktailových barov počas skoršej časti tohto storočia. To je prípad aj Manhattanu The Happiest Hour, iného baru, ktorý sa identifikuje ako tropický ako prostriedok uvoľnenosti a prístupnosti.

Cane & Table v New Orleans však vyhľadáva tropické koktaily pred Tiki vážnejším spôsobom; vzdáva hold tradíciám, ktoré sa spoločnosť JungleBird usilovne snaží oživiť. Obidva pruhy ukazujú, že tento štýl nie je vhodný pre pohlcovanie bazénov, ale premyslený a historický prístup k príprave nápojov na rovnakej úrovni ako koktaily, ktorý sa vyvinul mimo Karibiku.

Môžete porovnať skúsenosť s odchodom do Londýna a objednaním Vesper Martini so zážitkom z cesty do Dominikánskej republiky a objednaním Morira Soñanda, hovorí Rivera. Odlišujú sa, ale obe skúsenosti stoja za to.