Jedného dňa som sa spýtal babičky na Cancháncharu a ona sa zasmiala. Canchánchara? Nie se.

Canchánchara je údajne najstarším známym kokteilom na Kube, ktorý sa datuje do (alebo pred) desaťročnej vojny na konci 19. storočia, keď kubánski partizáni, známi ako mambises, začali boj proti Španielsku za nezávislosť. Mal to byť liečivý nápoj, ktorý bol rovnocenný s praktickosťou a mágiou, a pravdepodobne sa podával teplý s ľahko dostupnými prísadami z poľa, ako napríklad cukrová trstina, limetka a med - Daiquiri druhov. Používal sa na liečenie bežnej chladu.

Moja stará mama vyrastala dosť chránená. V 60. rokoch opustila Kubu ako mladá manželka a mama a nikdy sa neobzrela. V čase choroby pre ňu odpoveďou na všetko bola (a stále je) Vicks VapoRub, americké aktuálne riešenie s mentolom a eukalyptom. Niet divu, že o Canchánchare nikdy nepočula. Väčšina Kubáncov, o ktorých som sa zmienil, mala podobnú skeptickú odpoveď.

Do Canchánchary ma priviedli Natalie Beltran a Andrew Tyree, skvelý pár z L.A., ktorý založil Pobrežie na Costa , pohlcujúca cestovná spoločnosť, ktorá prispôsobuje hĺbkové skupinové výlety do krajín ako Peru, Mexiko, Kolumbia a samozrejme na Kubu. Ich cesta po Kube sa zvyčajne začína v Starej Havane, ale potom sa vždy presunie na Trinidad, na noc alebo dve, vzdialené asi štyri hodiny jazdy.

Keď privedieme našu skupinu do koloniálneho mesta Trinidad, nič nezačne návštevu lepšie ako svieža Canchánchara. Je to osviežujúce, ale naberá to na sile a behom chvíle vás roztancuje, hovorí Natalie.

Trinidad, ktorý založil španielsky dobyvateľ Diego Velázquez de Cuéllar, prosperoval počas koloniálneho obdobia a zbohatol na práci zotročených Afričanov pracujúcich na cukrových plantážach. Bohatí európski vlastníci pôdy postavili veľa historicky zachovaných budov, čím zabezpečili Trinidadu status svetového dedičstva UNESCO v roku 1988. Je to mesto, kde väčšina barov slúži Canchánchare. Niektoré recepty využívajú aguardiente alebo požiarnu vodu. Je to v podstate iba rum v najviac zbavenom stave - šťava z cukrovej trstiny, ktorá bola fermentovaná a obsahuje kdekoľvek od 29% do 60% objemu alkoholu.

Viem, že tento nápoj bol predkoloniálny a vychutnávali ho pôvodní obyvatelia Taina, hovorí Natalie. Počul som, že to zvykli piť z tekvice, ale je tu rodina hrnčiarov, ktorá teraz vyrába šálky z hliny v tvare tekvice. Sú to hrnčiari šiestej generácie v Trinidade.

Hrnce sa označujú ako copas de barro, bez základne alebo stonky. Jeden muž, ktorý je v celej dedine známy iba ako Chichi, je hrnčiarsky majster, ktorý vyrába hlinené hrnčeky bez rúčok a potom tento koktail sám vyrába a hrdo podáva svojim hosťom. Ale nie je jediný. V Trinidade je celý bar venovaný tomuto nápoju a s menom ako Taberna La Canchánchara to nemôže byť žiadna busta. Navyše, v Taberne a takmer všade, kam sa otočíte v tomto často prehliadanom meste, hrá živá salsa.

Myslím si, že je dôležité si uvedomiť, že pri príprave tohto kokteilu je možné využiť tvorivé slobody, pokiaľ sa nestarajú príliš ďaleko od originálu a či je jeho jediným účelom vyliečiť vás z choroby alebo vás dostať na tanečný parket.

Zloženie

• 1 1/2 unce aguardiente alebo biely rum
• 1 vápno, čerstvo stlačené
• 1/2 unce medový sirup
• 1 kaluž sódy
• Obloha: vápenný klin

Kroky

1. Pridajte rum, šťavu z jednej limetky a medový sirup do šejkra s ľadom a pretrepte, kým nie je dobre vychladnutý.

2. Preceďte do hlineného alebo skleneného hrnčeka naplneného čerstvým ľadom.

3. Na vrchole s prívalom klubovej sódy.

4. Ozdobíme limetkovým klinom.