Korenená hruška Bellini

Ukázalo sa, že existuje veľa rôznych spôsobov, ako si človek môže pridať hrušky do koktailu a natankovať na planéte ducha, s ktorým sa dobre nemieša. Ovocie môžete použiť čerstvé, rozmixovať na pyré a zamiešať do nápoja, alebo môžete vyskúšať výrobu koktailov s hruškovou brandy. Oba dodajú sezónnym koktejlom bohatú chuť hrušky.

Čerstvá hruška je slávny krasavec, ktorý dozrieva po tom, čo kôstkové ovocie leta prišlo a odišlo, ale predtým, ako je sezóna citrusov v plnom prúde. Existujú tisíce rôznych druhov hrušiek, ale najbežnejšie a najľahšie dostupné sú odrody Anjou, Bartlett, Concord, Seckel a Bosc. Pretože sa ovocie ľahko otláča, môže byť ťažké nájsť na trhu skutočne zrelú hrušku. Proces zrenia však môžete urýchliť ich skladovaním v hnedom papierovom vrecku s banánom. Etylénový plyn emitovaný dozrievajúcim banánom zase spôsobí dozretie hrušky.

Po dozretí môžete ovocie ošúpať, jadrovník a dužinu pretlačiť. Možno budete musieť pridať trochu cukru, ak má ovocie vysoký obsah kyselín, alebo ak je príliš zrelé, má štipku citrónovej šťavy. Výsledné pyré je možné použiť nespočetnými spôsobmi, napríklad týmto jednoduchým spôsobom Korenená hruška Bellini alebo toto Hruška a bezový kvet Collins . Na trhu je tiež niekoľko značiek mrazeného hruškového pyré, ktoré sú skutočne veľmi dobré, alebo si môžete kúpiť štipku hruškových nektárov v takmer každom obchode alebo supermarkete.

Ak chcete získať intenzívnejšiu chuť, môžete si hrušky pošírovať v jednoduchom sirupe ochutenom hrejivými zimnými koreninami, ako je klinček, škorica, badián, vanilka a muškátový oriešok. Po zmäknutí môžu hrušky ísť priamo do mixéra a vyšľahať do Pošírovaná hruška a zázvor Daiquiri . Hrušky sa dajú podávať aj ako dezert postriekané trochou hruškového likéru, aby sa zvýraznila ich prírodná chuť.

Keď už sme pri hruškových likéroch, na trhu ich je veľa. Najradšej mám na očiach Rothman & Winter, Marie Brizard, Belle de Brillet, Massenez, Berentzen a American Fruits. Pre čo najintenzívnejšiu príchuť hrušky však budete chcieť vyhľadať číru hruškovicu, známu ako William hruška . Zoskupené do širšej kategórie ovocných brandy známych ako brandy , obvykle sa podávajú dobre chladené ako digestív. Pretože na výrobu jednej fľaše je potrebné toľko ovocia, môže byť eau de vie drahá. Dobrá správa je, že trochu v kokteile ide dlho. Hľadajte fľaškové výrobky od St. George Spirits, Hansa Reisetbauera, Masseneza alebo Jacopa Poliho, ako aj jedno z oregonského liehovaru Clear Creek, ktorý je už roky základom v každom bare, ktorý prevádzkujem a ktorý si v tomto ročnom období postavil hlavu v r. padajú koktaily, ako sú príležitostne pomenované Jablká a hrušky .

Ako základný nápoj vyrába Hangar One úžasnú korenenú hruškovú vodku alebo sa môže dokonca obrátiť na Calvadosa, jedného z neopísaných hrdinov sveta brandy, ktorý má svoje vlastné označenie vo francúzskom regióne Normandia. Calvados je jablková pálenka, ale existuje menšia pod apelatíva s názvom Domfrontais, kde podľa zákona musí brandy obsahovať minimálne 30 percent hruškového muštu (zostatok je samozrejme jablko). Tieto brandy Domfrontais sú ľahší, elegantnejší a aromatickejší, ktorý je vynikajúci v koktailoch alebo samostatne. Hľadajte značku Le Morton.

Jeden z najlepších nápojov, ktorý som s týmto produktom kedy vyskúšal, je Padajúce listy , ktorú vytvorila Audrey Saunders, majiteľka známeho klubu Pegu v New Yorku. Saunders to pripraví tak, že mieša hruškovú pálenku s medovým sirupom, horčiny Peychaud’s a s geniálnym nádychom dobrého slimáka bieleho vína, ako je alsaský rizling alebo pinot gris.

Mojou vlastnou ódou na hruškové destiláty je nápoj, ktorý sa volá jeseň. Je navrhnutý ako miešaný nápoj, rovnako ako staromódny, a je kombináciou hruškovej brandy, applejacku, sherry, javorového sirupu a jablčného horka podávaného s mastnou kockou ľadu. Ale kokteil je všestranný a je možné ho zohriať a podať ako toddy s lemom citrónu.

Áno, čerstvé hrušky a hruškový likér sú vynikajúcimi doplnkami koktailov, ale bol by som rád, keby som nespomenul dlhú históriu ovocia ako prísadu do tvrdého muštu. Kvalitné tvrdé jablkové odrody, odrody jabĺk aj hrušiek, práve prežívajú renesanciu a je ich množstvo skvelých fľaštičiek od vynikajúcich výrobcov, ako sú Sonoma, Fox Barrel, Hogan’s a Doc’s, ako aj hruškový mušt, ktorý mení život od Erica Bordeleta v Normandii.

Či už použijete ovocie v sviežej podobe, pridáte do koktailu trochu silného likéru, alebo si jednoducho doprajete pohár hruškového muštu, práve teraz je to na pitie.

1. Pošírovaná hruška a zázvor Daiquiri

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Pytliactvo hrušky v jednoduchom sirupe ochutené hrejivými zimnými koreninami, ako je klinček, škorica, badián, vanilka a muškátový oriešok, vytvárajú ovocie s intenzívnou príchuťou, ktoré sa môže zdvojnásobiť ako dezert. Po zmäknutí môžu hrušky ísť priamo do mixéra spolu s rumom, limetkovou šťavou a strúhaným zázvorom a nechať sa zovrieť do tohto lahodného nápoja.

Získajte recept.

2. Jablká a hrušky

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Tento kokteil, ktorý vytvorila Charlotte Voisey, kombinuje vodku s príchuťou jablka, limetkové a hruškové džúsy a vanilkovo-muškátový sirup s tvrdým muštom a horčinami Angostura, aby vytvoril hlboko jesenný nápoj.

Získajte recept.

3. Hruška a bezový kvet Collins

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Klasický Tom Collins dostane svižnú aktualizáciu s dvojitým whammy hruškového likéru a hruškového pyré, plus citrónovú šťavu, bezový kvetový likér a med, zatiaľ čo klubová sóda predĺži koktail s osviežujúcim šumením, kým posyp čerstvo nastrúhanej škorice dodá posledný šmrnc.

Získajte recept.

4. Padajúce lístie

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Tento nápoj, ktorý vytvorila Audrey Sanders z neskorého klubu Pegu Club, nazýva Naren Young „jedným z najlepších nápojov, aké som kedy vyskúšal“ s eau de vie Poire William. Saunders to pripraví tak, že mieša hruškovú pálenku s medovým sirupom, horčiny Peychaud’s a pri geniálnom údere aj slimák suchého bieleho vína, ako je alsaský rizling alebo pinot gris.

Získajte recept.

5. Jeseň

Naren Young

Youngova vlastná óda na hruškové destiláty je miešaný nápoj, ktorý kombinuje hruškovú pálenku, applejack, sherry, javorový sirup a jablkové horčiny. Koktejl je všestranný a navrhuje, že by sa dal zohriať a slúžiť ako toddy, s klinom citrónu.

Získajte recept.

6. Korenená hruška Bellini

Naren Young

Hruškové pyré hrá vedúcu úlohu v tomto jesennom brunchovom nápoji, ktorý vytvoril Young. V kombinácii s hruškovou brandy, štipkami škorice a muškátového orieška a samozrejme šumivým vínom pre tento slávnostný efekt.

Získajte recept.