Táto kórejská liehovina, ktorá sa vyrába od 13. storočia, naberá na obrátkach aj v štátoch.

Naši redaktori nezávisle skúmajú, testujú a odporúčajú najlepšie produkty; tu sa môžete dozvedieť viac o našom procese kontroly. Môžeme dostávať provízie za nákupy uskutočnené z našich vybraných odkazov.

Soju je najfascinujúcejším duchom, o ktorom nikto nevie, hovorí Kyungmoon Kim, majster someliér a zakladateľ Dovoz KMS . Aj keď je soju v USA známy ako lacná, opitá príloha ku kórejskému jedlu, má slávnu históriu. V Kórei sme boli varenie ryže Kim. Malé farmárske liehovary po celé generácie vyrábali remeselné destiláty pomocou kotlíkových destilačných prístrojov a vlastného kvasnicového štartéra na báze pšenice, tzv. nuruk .

Domáca pálenica upadla na začiatku 20. storočia, keď Japonsko anektovalo Kóreu a skonfiškovalo úrodu ryže, hovorí kórejský someliér ryžového vína Jisung Chun . Potom, po kórejskej vojne, bola krajina taká chudobná, že nebolo dosť ryže na jedenie, takže jej používanie v alkohole bolo zakázané. Remeselníci prestali vyrábať a namiesto nich veľkí výrobcovia prišli s lacným obilím, ovocím, sladkými zemiakmi – akýmkoľvek škrobom, ktorý našli na výrobu soju. Výsledky sa zriedili na menej ako 20 % alkoholu a urobili chutnými umelými sladidlami. To viedlo k vzniku dnešných lacných, zelených fliaš, vysvetľuje Chun.

Tieto zelené fľašové sojus sa môžu vyrábať sériovo, ale slúžia svojmu účelu, hovorí Sung Joon Koo, barman vo Phoenixe. Bitter and Twisted Cocktail Parlor . Počas skupinových večerí, keď rituály kórejského popíjania – zdieľanie, opekanie, nalievanie jeden druhému – sú neoddeliteľnou súčasťou večera. Podáva sa extrémne studené, hovorí, že veľa komerčne dostupných značiek je ideálnych na pitie s niečím mastným, korenistým alebo slaným.

Napriek tomu od kórejského ekonomického boomu v 90. rokoch 20. storočia sa remeselné soju vrátilo. Dlhoročné rodinné liehovary sú vychvaľované ako národné poklady a mladí remeselníci sa vrátili k tradičnej výrobe založenej na ryži. Sojus vyrobené týmto spôsobom, hovorí Kim, majú lepší pocit v ústach a sú sladšie a jemnejšie.

Nové remeselné značky sa vďaka Kim dostali do Spojených štátov až teraz. Ale stále sú tu k dispozícii soju, ktoré si môžete vychutnať práve teraz. Aby sme vám pomohli vyhnúť sa dohadom pri výbere tých správnych, naši odborníci z odvetvia vybrali to, čo považujú za najlepšie fľaše soju na pitie v tomto roku.

Celkovo najlepšie: Hwayo 41

S láskavým dovolením Hwayo

' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

S láskavým dovolením Hwayo

Oblasť: Kórea | ABV: 41 % | Poznámky k degustácii: Sladký ryžový koláč, olej

Pred Hwayo nebolo veľa čistého ryžového soju okrem z veľmi malých liehovarov, hovorí Kim. Použitím miestnej ryže a kombinácie hrnca a tlakových destilačných nápojov Hwayo dosahuje tradičné soju s čistou, rafinovanou chuťou. Hoci vďaka vyššiemu ABV je hodný kokteilu, Kim navrhuje popíjať ho čistý alebo na ľade, aby ste zažili celú čistotu ryže. Koo ju považuje za veľmi okrúhlu s čistou, sladkou arómou podobnou vodke. Prvý tón pokrýva váš jazyk a záver pretrváva kvôli cukru, hovorí. Takto by chutil ryžový koláč v tekutej forme.

Súvisiace: Najlepšie saké

Najlepší rozpočet: Jinro Chamisul Fresh Soju

S láskavým dovolením Drizly

Oblasť: Kórea | ABV: 16,9 % | Poznámky k degustácii: Ako vodka, čistý, tlmený

Existuje dôvod, prečo Jinro – značka, ktorá v roku 2019 predala 86,3 milióna obalov – je najväčšou svetovou značkou likérov. Tieto doslova stoja ako dolár v Kórei, hovorí Koo. Čo teda niekomu bráni ho piť? S menej ako 17 percentami alkoholu je to veľmi čisté a ľahké pitie, hovorí. Predstavte si veľmi jemnú vodku: takmer žiadna chuť. Jeho cena a prístupnosť ho predurčujú na zdieľanie, poznamenáva Koo. Vždy je určený na konzumáciu pri zdieľaní jedla so skupinou ľudí.

Najlepšie pre koktaily: Hemosu Pine Forest

S láskavým dovolením Total Wine

Oblasť: Kórea | ABV: 40 % | Poznámky k degustácii: bylinky, Pikantná borovica, Aromatický med

Podľa Koo sa toto aromatické soju vyrába destiláciou smrekových a borovicových ihiel s ryžou a následným preliatím destilátu čajom z ihličia. Výsledkom je soju so suchším, pikantnejším borovicovým záverom.

Nie je to gin, hovorí, ale má veľmi bylinné botanické poznámky, ktoré v martini fungujú naozaj dobre. Koo's go-to je zmes Hemosu a blanc vermútu v pomere 2:1 s nádychom sezamového oleja ako ozdoba. Kim súhlasí s tým, že sója obohatená o borovicu môže nahradiť akýkoľvek ginový kokteil, pretože borovica predstavuje osviežujúcu charakteristiku podobnú borievke.

Súvisiace: Najlepšie koktailové šejkry podľa odborníkov

Začiatočníci za najlepších: Chum Churum

S láskavým dovolením Drizly

Oblasť: Kórea | ABV: 17 % | Poznámky k degustácii: Kyselina mliečna, aníz, mäkký, čistý

Akákoľvek zelená fľaša, ktorá je naozaj, naozaj studená, je skvelá pre začiatočníkov, hovorí Koo. Ale jedna skvelá vec na Chum Churum je, že používajú alkalickú vodu. Takže keď fľašu soju potrasiete, podľa tradície pred otvorením a zdieľaním, tým mäkšia bude, hovorí. Keď to pijem s priateľmi, je to veľmi jednoduché. Nikomu sa to nebude nepáčiť.

Najlepšie ochutené: Chum Churum Soon Hari Jogurt Soju

S láskavým dovolením Drizly

Oblasť: Kórea | ABV: 12 % | Poznámky k degustácii: Jogurt, cukrík, ľahký, sladký

Koo si spomína, že keď bol mladý, obľúbenou pochúťkou medzi deťmi bol jogurtový nápoj, ktorý sa dodával v malých pomarančových fľaštičkách. Keď bol v období pitia, jeho priatelia si na domáce párty miešali tento jogurtový nápoj so soju. Teraz je tu táto ochutená verzia a je to neuveriteľné, hovorí. Chutí ako cukrík a je taký slabý, že ho môžem piť každý deň. Podáva sa ako highball s nádychom sódy alebo tonikovej vody, Koo hovorí, som o tom všetko.

Najlepší Američan: Tokki

S láskavým dovolením Drizly

Oblasť: New York | ABV: 33 % | Poznámky k degustácii: Huby, Zem, Ovocie, Kvety

Tokki je prvé soju v Spojených štátoch, vyrobené iba z organickej lepkavej ryže, vody s reverznou osmózou a nuruku na kórejský spôsob. pre kváskový štartér. Je to ručná práca Newyorčana Brandona Hilla, ktorý získal titul v oblasti remeselných fermentačných postupov v Soule. Je to bližšie, hovorí Kim, k tradičnému soju ako čokoľvek v zelenej fľaši. Hill je tak oddaný umeniu, že, ako sa hovorí, sťahuje liehovar do Kórey.

Najlepší vek: rezerva West 32

S láskavým dovolením Drizly

Oblasť: New York | ABV: 32 % | Poznámky k degustácii: Citrus, biele korenie, korenie na pečenie

Odpočíval šesť mesiacov v znovu použitých sudoch po bourbone a raži, ktoré sa vyrábajú v New Yorku Thomas Oh, generálny riaditeľ chicagskej Perilla, je nadšený, že sa môže podeliť o všestrannosť a rozsah, ktorý soju môže ponúknuť.

Jeho ľahký whisky profil, skvelá textúra a zaujímavý charakter dobre fungujú v koktailoch, hovorí. Má arómu citrónu, hrušiek, korenia na pečenie; a vrstvy korenia a bieleho korenia na podnebí, poznámky Oh, ale končí hladko a čisto.

Súvisiace: Najlepšie ochutené vodky

Najlepší inovatívny: Yobo Soju

S láskavým dovolením Wine.com

Oblasť: New York | ABV: 23 % | Poznámky k degustácii: Svieža, čistá, hroznová ovocnosť

Toto jedinečné soju, pomenované po kórejskom náklonnosti (ako med alebo miláčik), je podľa Chuna celkom zaujímavé. Vyrába sa v oblasti Finger Lakes v New Yorku s použitím miestneho hrozna, technicky je to brandy, ale keďže tu neexistuje žiadna regulácia pre soju, môžu to nazývať soju, hovorí Chun. Chun to označil za veľmi čisté, ale s hroznovou ovocnosťou a hovorí, že je to skvelé pre akýkoľvek ovocný kokteil, hoci sa ľahko pije aj zmiešaný so sódou.

Čítať ďalej: Najlepšie knihy o koktailoch podľa odborníkov

Prečo Trust SR 76beerworks?

Betsy Andrewsová už dve desaťročia píše o víne a destilátoch. Počas podávania správ pre Food & Wine a Travel & Leisure trávila kvalitný čas na agátových poliach v Jalisco, kde sledovala zber piñas a v liehovaroch sledovala, ako sa z nich vyrába elixír, ktorým je tequila. Pitím po boku majstrov liehovarníkov, plazením sa po baroch Guadalajary a tequily získala chuť a veľký záujem o mexického premiérového ducha – najmä añejos a extra-añejos, ktorými vždy rada končí jedlo. .