Každý deň sme my, baroví profesionáli, zahltení správami oslavujúcimi predaj a konzumáciu alkoholu. Sme doslova stimulovaní, aby sme ľudí nechali piť - viac nápojov, vyšší predaj, viac tipov atď.

Reprezentanti značky sa odporúčajú navštevovať (čítať: piť v) účty každý deň v snahe získať pozornosť od zaneprázdnených barmanov a manažérov. Mnoho ľudí v priemysle považuje nadmernú konzumáciu alkoholu za symbol stavu, takmer ako obrad. Pitie v práci je bežné a v niektorých prípadoch sa dokonca očakáva. Mnoho barov nemá žiadne pravidlá týkajúce sa zneužívania návykových látok alebo sa pozerajú opačne, keď sú porušené.

A podľa Úrad práce, štatistika , barový a reštauračný priemysel rastie. Od augusta 2016 do augusta 2017 toto odvetvie pridalo 24 000 pracovných miest mesačne. V súčasnosti pracuje v baroch alebo reštauráciách takmer 15 miliónov Američanov, čo je viac ako kedykoľvek predtým v histórii USA.

Tvrdé štatistiky o zneužívaní návykových látok v barovom priemysle sú vzácne, ale nedávne štúdie ukázali, že pracovníci reštaurácií a barov sú na prvom mieste medzi zamestnaniami závislými od drog a alkoholu. V záujme zachovania trvalo udržateľného odvetvia so zdravými zamestnancami, ktorí rastú so svojimi zamestnávateľmi, je potrebné brať ohľad na zneužívanie návykových látok vážnejšie a na správy týkajúce sa konzumácie alkoholu a definície pohostinstva sa treba pozerať kritickejšie.

Čo však s ľuďmi, ktorí nepijú alebo nemôžu piť? Je možné, aby sa im v tomto priemysle darilo? Mnohí vo vnútri hovoria nie.

V novembri, Bar Institute , odborná vzdelávacia konferencia zameraná na priemysel, usporiadala v New Yorku seminár s názvom The Drunken Elephant in the Room o samotnej téme profesionálnych dôsledkov dlhodobej striedmosti. Zúčastnilo sa ho takmer 40 účastníkov (v miestnosti určenej pre 20 osôb) a svoj vyhradený čas prekročil o viac ako 30 minút kvôli ohromnej reakcii publika.

Existuje veľa anekdot a vedeckých dôkazov o výhodách zdržania sa alkoholu. Ale v tomto priemysle to môže byť výzva, zostať triezvy aj úspešný.

Pri vytváraní tohto seminára sa Chris Cardone, ktorý prestal s pitím v roku 2015, pustiť do skúmania tejto výzvy a zistil, že hoci samotné skončenie s alkoholom nebolo ľahké, pitie v skutočnosti zlepšilo môj život v mnohých aspektoch, hoci nemalo ani jednu negativitu vplyv na moju kariéru alebo osobný život, hovorí. Ak chcete byť úspešní, nemusíte piť.

Takéto tvrdenie môže byť šokujúce pre niekoho, kto pracuje vo svete, kde by vás mohol zaujímať čudný pohľad, ak odmietnete absolvovať niekoľko výstrelov s barovými štamgastmi alebo neustále sedíte na notoricky známych stretnutiach zamestnancov, ktoré sa môžu stať viackrát za zmenu.

Počuť vynikajúceho barmana, ktorý vyhral Spojené štáty americké Diageo World Class barmanská súťaž v roku 2017 zbavuje sa potenciálnych negatívnych stránok a je povzbudzujúca pre mnoho ľudí stojacich na tyči, ktorí bojujú so zneužívaním alkoholu.

Chrisov príbeh však môže byť skôr výnimkou ako pravidlom. Natasha Torres, barmanka v Misia čínske jedlo v New Yorku hovorí, že bola prepustená kvôli pracovným príležitostiam po zverejnení svojho triezveho stavu. Potenciálni zamestnávatelia spochybňujú jej schopnosť vytvárať kokteily bez pitia, ale ako tvrdí, tvorivý proces a moje pitie sú dve úplne odlišné veci.

Ďalej hovorí, že od barmanov zažívala istý stupeň nepriateľstva ako patróna, ktorý nepije. To nie je to, o čom je pohostinnosť, hovorí. Vašou úlohou je poskytnúť túto skúsenosť a urobiť z nej pohodlný priestor pre všetkých.

Profesionáli v priemysle, ktorí zostávajú triezvi na druhej strane baru, čelia tiež výzvam. Jan Warren, veľvyslanec značky pre Brooklyn Gin , sám takmer desať rokov triezvy, sa živí predajom ginu. To znamená tráviť veľa času v baroch.

Značková práca je o spájaní a veľa z nás sa spája s opitými rozhovormi a o tretej ráno prechádza po mostoch, hovorí. Mám pocit, že mi môžu uniknúť nejaké ľahké príležitosti. To znamená, že doslova je všetko ľahšie a vytriezvejšie. Pevne verím, že aspoň pre mňa pozitíva vysoko prevažujú nad negatívami.

Pre pracovníkov baru, ktorí chcú prosperovať v priemysle, ktorý podporuje konzumáciu alkoholu, je veľa vecí, ako dosiahnuť triezvejší život. Ak zrušíme štrukturálne prekážky, ako je nedostatočný prístup k dostupnému zdravotnému poisteniu, neistota zamestnania a nízke platy, môžu pracovníci baru čeliť odporu aj v priemysle - od samotných kolegov, ktorí o nich tvrdia, že im záleží.

Ale to sa mení. Ak by seminár v The Bar Institute niečo naznačoval, sme pripravení na zmenu.