Veterinár v spoločnosti Tayer + Elementary v Londýne

Nikto nepozná bar lepšie ako ľudia za ním. Pokiaľ ide o bar My Bar in 3 Drinks, ľudia prevádzkujúci najlepšie bary v okolí pripravujú a diskutujú o troch najreprezentatívnejších koktailoch svojho baru.

Vždy sa pýtame sami seba, podávali by sme to svojim mamám? Možno to nebude filozofia, ktorú by ste čakali od dvoch najuznávanejších a najúspešnejších barmanov na svete. Ale Monica Berg a Alex Kratena ( Artézsky , Himkok , Známka lásky ) sa s novým podnikom jednoznačne vracajú k základom Tayer + Elementary , ktorá sa otvorila v londýnskej štvrti Shoreditch minulé leto.

Ide o to, že si myslím, že koktaily sú pre veľa ľudí veľmi špecializované a zastrašujúce, hovorí Berg. Ak naozaj chcete, aby sa stali mainstreamovými, musíte ich demokratizovať. V širšom zmysle slova, pochopila by vaša mama tento nápoj? Ak je odpoveď nie, musíte si to rozmyslieť.

Tayer + Elementary je vlastnou odpoveďou dua na otázku. Ako už názov napovedá, jedná sa o bar pozostávajúci z dvoch polovíc, pričom spoločnosť Elementary ponúka pultový priestor pre denných pijanov a spolupracovníkov, zatiaľ čo Tayer vychádza v ústrety večernému davu, ktorý hľadá čírejší kokteilový bar. Kontrast medzi nimi je jemný, ale jasne formulovaný. Svetlý minimálny dizajn Elementu evokuje jedáleň alebo kaviareň, zatiaľ čo Tayerov chróm, tmavozelená keramika a tmavé drevo naznačujú pokojný zvrat v školskom chemickom laboratóriu.

Od pôvodnej koncepcie baru v roku 2015 išlo vždy o vyváženie priestoru, ktorý uspokojuje miestne okolie, s priestorom, ktorý by mohol byť trochu experimentálnejší. Veľmi sa zameriavame na inovácie a radi objavujeme nové veci, hovorí Berg. Zároveň by sme sa radi uistili, že sme prístupní - zjednodušene, bez toho, aby sme boli jednoduchí.

V spoločnosti Tayer + Elementary je diabol veľmi podrobný. Výzdoba, atmosféra, koktaily - každý prvok má svoj príbeh, ale nič sa nekričí. Rovnaký étos premyslenej autenticity sa vzťahuje aj na nápoje. Berg tu diskutuje o troch koktailoch, ktoré zachytávajú podstatu Tayer + Elementary.

Nancy H. Gibbs

1. Jeden dúšok Martini

Tayer vodka, Špeciálna rezerva Martini & Rossi jantárový vermút, sherry Una Palma fino, oliva s modrým syrom

Keď sme tento nápoj dali do nášho jedálneho lístka prvýkrát, robili sme ho len pre zábavu, ale ľudia ho tak milovali, že sme si ho priniesli späť, hovorí Berg. Je to obľúbený obed. Niekedy a Martini by mal byť len jeden hlt.

Ale v skutočnosti to môže trvať o pár viac. Gargantuánska oliva v nápojovom centre plnená Gorgonzolou spôsobuje, že sa One Sip cíti väčší, ako má právo. Jemnému Martini dodáva tiež krémovú povrchovú úpravu, ktorá vystihuje minimalizmus aj hravosť Elementary.

To je pre nás dokonalý pomer Martini k jednej olive. Ľahko to skúšajú aj ľudia, ktorí nemajú radi Martinisa.

Nancy H. Gibbs

2. Vetiver

Noilly Prat suchý vermút, likér Muyu Vetiver Gris, Campari , Z Maguey Life mezcal

Tayer neuvádza názvy svojich koktailov, ale iba zdôrazňuje kľúčovú zložku v snahe zvýšiť dostupnosť. Vetiver, ktorý je podávaný v elegantnom pohári s gossamerovými stopkami a doplnený oblohou z grapefruitovej kôry, je dymový a zvodný, ale zároveň jemný k palete, ktorý dokonale dopĺňa atmosféru baru v zákulisí.

Každý prvok tohto nápoja je dôležitý, hovorí Berg. Chute sú veľmi známe, ale spôsob, akým dosiahneme konečný výsledok, nie je. Myslím, že je to pre náš bar veľmi typické. Je to určite smerom k Negroni stupnici, ale je možno o niečo aromatickejšia. Je to tiež nápoj, kde je mezcal určený skôr pre chuť než pre štipľavosť.

Nancy H. Gibbs

3. Palo Santo Gimlet

Tayer x Hepple džin, Strýko Pepe jemné sherry, Lillet blanc, drevo palo santo

Sladké, živé a ohromujúco osviežujúce zariadenie Elementary’s Palo Santo Gimlet prináša jedinečné latinskoamerické drevo spolu s najmodernejšou technológiou poklepania.

Poskytujeme to z jedného z najvyspelejších systémov výčapov na svete, hovorí Berg. Do pohára ide do mínus 4 stupňov, čo je pre chuť kľúčové. Kocka ľadu je tiež skutočne kvalitná a topí sa veľmi pomaly, takže môžete zriedený nápoj ošetrovať dlho.

Berg a Kratena objavili drevo palo santo počas nákupu surovín v Amazone. Túto cestu im pripisujú tiež vďaka tomu, že im pomohli prehodnotiť, ako sa pozerajú na prísady všeobecne. Aroma dreva je extrahované vo vysoko odolnom alkohole, potom je destilované a vyrobené z tinktúry. V pohári nesie tóny kokosu a eukalyptu.