Barmani radi hovoria, že najskôr pijeme očami, a to je určite pravda. Najlepšie koktaily dokážu udržať pohľad skôr, ako začnú rýchlu cestu k ústam, kde rýchlo prevláda vôňa a chuť. To je často koniec cesty pre zmysly. Teraz však skupina barmanov, ktorá premýšľa o budúcnosti nápoja, pohráva s ostatnými cíti.

Ročné obdobia 52 , sieť reštaurácií a vinární so sídlom v Orlande, nedávno pridala do svojich nápojových lístkov aj Botanical Buzz. Navonok vyzerá Buzz ako niečo viac ako váš letný citrusový nápoj odrody v záhrade: chladný a osviežujúci. Skladajúci sa z vodka , medový sirup a čerstvá citrónová šťava, je vyhodený do veľkého pohára s kameňmi a doplnený malým ružovým a žltým kvetným púčikom. A tu sa veci stávajú zaujímavými.

Botanical Buzz at Seasons 52.

Gombík sečuánsky (tiež známy ako gombík elektrický alebo sedmokráska) rastie na druhu byliny zvanej Acmella oleracea. Pri konzumácii uvoľňuje prirodzene sa vyskytujúci alkaloid, ktorý vyvoláva silný pocit znecitlivenia alebo brnenia v ústach, po ktorom nasleduje nadmerné slinenie a potom pocit ochladenia v krku. Dáva tomuto slovu úplne nový význam pocit v ústach .

Táto malá jednoduchá kvetina dokáže premeniť klasický, svieži kokteil na úplne nový zmyslový zážitok, hovorí výkonný šéfkuchár sezóny 52 Jim Messinger. Dokáže aktivovať zmysel pre dotyk, okrem chuti a vône, a skutočne zvyšuje chute. A čo viac, hovorí Messinger, keď sa pocity brnenia a znecitlivenia postupne vytrácajú, zdá sa, že chute a teplota nápoja sa menia s každým dúškom.

Verbena v Lustri.

O Luster v bare The Cosmopolitan v Las Vegas, hlavná mixologička Mariena Mercerová roky experimentuje s gombíkmi Szechuan. Jeden z najobľúbenejších podpisových nápojov v bare, Verbena , zmesi Podkova blanco tequila so zázvorovým sirupom, listami citrónu verbeny a kyslou zmesou pripravenou z džúsov yuzu a calamansi a je ozdobená sečuánskym gombíkom. (Získajte recept tu .)

Žiadna prísada nepôsobí celkom ako sečuánsky kvet, hovorí Mercer. Pocit, ktorý získate, je ťažké ignorovať. V podstate, hovorí Mercer, sa z každého človek na krátku dobu stane supertaster. Zistila, že kvetina najlepšie funguje s citrusovými, zázvorovými a rastlinnými príchuťami, ako je agáve; menej synergické sú zložky, ktoré obsahujú kapsaicín. Teplo z kapsaicínu narúša pocit mravčenia na vašom podnebí, čo vedie k tomu, že obe zložky zúrivo súperia o najväčšiu reakciu.

Penicilín pri kontrole plánu.

Minireťazec gastropubov v Los Angeles Kontrola plánu objaví na svojej domovskej verzii a Penicilín , vyrobené s mezcal , zázvor, citrón, agáve a fenikel. Majiteľ Terry Heller hovorí, že barový tím chcel už nejaký čas pridať prísadu do jedálnička a páči sa mu, ako dopĺňa zázvor a citrusy. Dodáva kokteilu takmer interaktívny prvok, hovorí. V skutočnosti je možné oblohu pridať do ľubovoľného nápoja v ponuke Plan Check, čím sa dramaticky zmení jeho chuť a celkový dojem.

Gombíky Buzz nie sú jedinou barmanskou prísadou, ktorá pridáva do ich arzenálu. Na ďalších nápojových lístkoch sa objavuje aj sečuánsky korenie, ktoré sa niekedy nazýva pichľavý popol (sušené ovocie stromu zanthoxylum). Našiel som to, keď sme skúmali jedlá na otvorenie Maketto , hovorí Colin Sugalski, riaditeľ pre nápoje v kambodžskej a taiwanskej reštaurácii vo Washingtone, D. C. Nikdy som nezažil nič, čo by bolo pikantné a zároveň chladivé. Chcel som to zakomponovať do koktailu.

Bad Colada v Makete.

Mala Colada vidí korenie varené s kokosovým mliekom, palmovým cukrom, čínskou škoricou, badiánom a chilli predtým, ako je vychladené a zmiešané s bielou miestnosti a limetková šťava. Váš jazyk je pichľavý a štipľavý, ale zrazu vám začnú slziť ústa a chcete, aby vám ďalší dúšok kokteilu chutil sladký kokos a kyslá limetka, a tak sa spustí začarovaný kruh, ktorý vedie k prázdnemu poháru, hovorí Sugalski.

Sečuánske korenie môže byť však vrtkavou prísadou. Zmiešajte ich s čímkoľvek príliš jemne ochuteným a stratia sa, ale s čímkoľvek príliš silným alebo intenzívnym sa snažia súťažiť. A transparentnosť s každým, kto si ju objedná, je prvoradá. Nechal som si hostí, aby si mysleli, že majú alergickú reakciu, hovorí Sugalski. Musíte sa ubezpečiť, že všetci majú jasno v tom, čo je v nápoji a čo sa stane.

Nehi kobylke v Metropole.

O metropola o 21c Museum Hotel v Cincinnati manažér nápojov Chris Brown nalieva sečuánske korenie a hrozno Concord do sirupu, ktorý sa zmieša s Povodie rieky Catoctin Creek gin a jogurt pre koktail Nehi až po kobylku. Dodáva mierne brnenie, ktoré je vyvážené sladkosťou hrozna a krémovou vôňou jogurtu, hovorí Brown.

Ale tobolky ponúkajú ešte viac než len funky pocit. Hostia sú veľmi prekvapení jeho citrusovou arómou so slabými náznakmi mäty a tým, ako dobre to vyzerá s kokteilom, hovorí Rajee Aryal, riaditeľ pre potraviny a nápoje v spoločnosti Chiya Chai , nepálska kaviareň v Chicagu. Používa pichľavý popol v medovom mangu, kde je zmiešaný s ružovou himalájskou soľou a používaný ako obruba na pitie. Brnenie a bzučanie sa zmení na mierne vibrácie, potom takmer znecitlivenie, ktoré sú všetko zvýšené teplom tequila a čelia sladkému medu a mangu.

Honey Mango Margarita v Chiya Chai.

Aryal považuje papriky za vzrušujúce prírastky do citrusových alebo mierne slaných nápojov a uvažuje o tom, že by si časť posypala Uhorkou Martini a iným nápojom so zeleným jablkom. Je to skutočne jedinečná prísada, ktorú ľudia až tak dobre nepoznajú, hovorí. Je to vzrušujúce korenie, ktoré vyžaduje viac skúmania.