J. Piña v newyorskom vydavateľstve Kat & Theo

Pre tých, ktorí sa túto zimu nemôžu hýbať tropickým útočiskom, je tu vždy aspoň tropický nápoj. Práve teraz sú ananásy na vrchole a barmani prezentujú ovocie inovatívnym spôsobom, od prípravy grilovaného ananásového džúsu a kríkov ananásu až po použitie vydlabaného ovocia ako bonga na vytvorenie dymového nápoja.

29 Palms (Ada Street, Chicago)

Lindsey Becker

Vedúci nápoja na ulici Ada Street Scott Koehl vyrába tento fľaškový kokteil s domácim mezcalom naplneným ananásom, zeleným Chartreuse, čerstvou limetkou a domácim tonikom z citrónovej trávy / cinchony.

Ambrosia Drunk (Bacchus Bar, Portland, Ore.)

Pre tento jemne šumivý nápoj pripraví barman Bacchus Andrew Call najskôr limetovo-ananásový jednoduchý sirup, ktorý je zmiešaný s grapefruitovými a limetovými džúsmi a ginom, a navyše s bublinkovým proseccom. Koktejl je dochutený grepom a horkosťami Angostura a zdobený citrónovou ružou a lístkom limetky.

Východný Brooklyn (Cassia, Santa Monica, Kalifornia)

Rick Poon

V novootvorenej juhovýchodnej ázijskej brasserii Cassia sú nápoje určené na zosúladenie s kuchárom Bryant Ng. Takže tento riff na klasickom brooklynskom koktaile obsahuje suchý vermút naplnený citrónovou trávou a ananásom spolu s ražnou whisky, likérom maraschino a CioCiaro amaro.

Zlatá perla (Saltaire, Port Chester, NY)

Pre tento elegantný sipper sú kúsky ananásu grilované a odšťavované pre skaramelizovanú sladkosť. Táto grilovaná ananásová šťava sa potom zmieša s odležaným rumom a vanilkovým luskom.

Ananás (Kat & Theo, New York)

Paul Wagtouicz

Dôkazom toho, že ananásové nápoje nemusia byť veľmi sladké, je táto zložitá dymovo-trpká krása, ktorá začína High West Campfire (zmes raže, škóty a bourbonu) a Amargo-Vallet. Doma vyrobený čajový sirup piňa, vyrobený vylúhovaním čajovej zmesi ibišteka, kokosu a ananásu s jednoduchým sirupom, dodáva jemný karamel a ananásový podtón. Konečná úprava: na ozdobenie okrúhly sušený ananás.

Kórejské BBQ (tri stupne, Portland, ruda)

Tento kokteil od barmana Joea Davisa, ktorý je pikantnou, údenou a slanou príchuťou, začína opláchnutím super rašelinovej laphroaigskej škóty, po ktorej nasleduje rum Appleton X / V, redukcia čerstvého ananásu a čílskej omáčky čile, limetková šťava a škoricový sirup. Ak to nestačí, trocha slaninovej soli dodáva ešte viac umami dobroty.

Pineapple Bump (Andiron Steak & Sea, Las Vegas)

Nechajte to na Vegas, aby ste ponúkli najskvelejšie koktailové nádoby v okolí: medené ananásové šálky na mieru vyrobené spoločnosťou Absolut Elyx. Nájdete v nich vodku Elyx, Pineau de Charentes, ananásový džús, jablkový ocot Pok Pok Som, citrónovo-kyslú a sódu Fever-Tree.

SpongeBob SquarePants (ďakujem matke, San Francisco)

Tento dramatický nápoj využíva všetok ananás. Začína sa to domácou dule tepache (tradičný nápoj z Mexika vyrobený z fermentovanej ananásovej kôry a šupky) plus mezcal espadín. Potom je nápoj údený v celom ananáse s organickým jablkovým drevom a podávaný vo vydlabanom ovocí.

Algonquin (Rose Cafe, Benátky, Kalifornia)

Pascal Shirley

Riaditeľ nápojov Rose Cafe Nick Meyer používa v tomto koktaile ananás viacerými spôsobmi. Ananásový ker s octom Champagne dodáva kyslosť, zatiaľ čo karamelizovaný ananásový sirup s vanilkou a škoricou dodáva sladkosť a korenie. Tieto zložky sa zmiešajú s čerstvo odšťaveným ananásom, suchým vermutom a ražnou whisky. A nakoniec, super tenký plátok ananásu je dehydrovaný na ananásové lupienky. Je to obloha, aj niečo na občerstvenie počas celého pitia, hovorí Meyer.

Tommy Gun (GreenRiver, Chicago)

Anthony Tahlier

Na bzučiacom nováčikovi v meste Chihuana GreenRiver dáva hlavná barmanka Julia Momose ananásu ošetrenie sous vide, aby vytvoril ananásové pisco, ktoré sa potom zmieša s limetkovou šťavou a koreneným sirupom garam masala pre sladký a slaný profil.

Ultimate Piña Colada (Trick Dog, San Francisco)

Spoluzakladateľ spoločnosti Trick Dog Scott Baird pripravuje tento mixér s tromi druhmi rumu, absintom, kardamónovým sirupom zo zeleného čaju, ananásovými a limetovými džúsmi, kokosovým krémom a len štipkou soli a podáva ho v ananáse. Nie je v ponuke, ale je k dispozícii na špeciálne požiadanie.