To, ako si tequila a mezcal v posledných rokoch získali svet, si myslíte, že títo dvaja duchovia boli alfou a omegou pitia na agáve. Nie sú. Existuje celá rada ďalších vzrušujúcich liehovín z agáve vyrábaných po celom Mexiku - a niektoré sa dokonca vyrábajú priamo v USA.

Od sýrových jaliských raicíl cez zatuchnuté čivavské sotoly až po domácich agávových liehovín je teraz vhodný čas urobiť krok za hranicami Arandas a Oaxaca. Toto je sedem liehovín z agáve, ktoré by ste mali vedieť.

• Bacanora Red Sky (36 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Technicky je akýkoľvek agávový destilát destilovaný v Mexiku mezcal. Ale množstvo regiónov, ktoré vyrábajú týchto duchov, si v priebehu rokov hľadali svoje vlastné denominácie pôvodu, pričom najznámejšou je tequila. Bacanora je jedným z takýchto liehovín s vlastným označením: Môže sa vyrábať iba v štáte Sonora. Vyrába sa podobným spôsobom ako fajčiarske mezcaly, ktoré možno poznáte z Oaxaca. Sedem až desaťročná agáve pražená v hlinených jamách, ručne drvená, prírodne fermentovaná a potom dvakrát destilovaná v medených nádobách. Bacanora je odvodená z agáve pacifica (alebo yaquiana), ktorá je blízkym príbuzným k najbežnejšej odrode espadín mezcal. Cielo Rojo, jedna z mála bacanoras dostupných v USA, je obzvlášť kvetinová a bylinná na nose, s veľmi malou prítomnosťou dymu, v ktorom sa varila jej agáve. A pri 42% ABV je ľahký a hladký na chuť.

  
  
  

• The Thief Blue Agave Spirit (43 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Duch modrej agáve: To je to, čomu hovoríte, keď ho nemôžete nazvať tequila, mezcal alebo bacanora - a keď ho vyrábate v USA. A prečo by ste to nazvali tequila, keď už nechutí ako tequila? To je presne to, čo hovorí pre Santa Cruz v Kalifornii, liehovarníci Venus Spirits, ktorí dovážajú organickú Weberovu modrú agávu z Mexika a destilujú ju do osobitého liehu spoločnosti El Ladrón. Tento priekopník liehoviny oddball agáve je hlboko funky (v dobrom slova zmysle), rustikálny, pikantný a na rozdiel od iných destilátov. Je víťazom sám o sebe a tiež dáva citrusovým koktailom poriadny punc.

• Hacienda de Chihuahua Sotol (23 - 90 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Hacienda de Chihuahua vyrába ľahko vstrebateľný rad sotolov, ktoré sa vyrovnávajú pri 38% ABV. Výraz plata pripomína mierne suchšiu, jemnejšiu tequilu s jemným zborom citrusových nôt, spoločnosť však experimentuje aj so starnutím. H5 extra-añejo, kvasené kvasinkami šampanského a päť rokov zaliate v nových sudoch z francúzskeho bieleho dubu, je jemne vyladený nápoj, ktorý hrá na zemitom pozadí starnúcu sladkosť.

• La Niña Del Mezcal Bacanora (75 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Majiteľka značky Cecilia Rios Murrieta v poslednej dobe ustavične vtĺkala svoju značku La Niña del Mezcal do sŕdc a úst fanúšikov mezcalu s obrovským výberom divokých a kultivovaných oaxacanských mezcalov. Bolo len otázkou času, kedy rozšíri svoje portfólio o bacanoru. Ako súčasť série La Niña Vintage Agave Series, príjemne dobrodružná bacanora sa hodí do výdatnej 96-ky a srší komplexnými príchuťami. Je to všetko sladké, pražené orechy a agáve na nose, so zipsom, osviežujúcou mätou a paprikou na jazyku.

  Pokračujte na 5 zo 7 nižšie.

• Jedovatá Raicilla (80 - 120 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Raicilla je skutočný psanec duchov agáve. Vyrába sa mimo označenia pôvodu, väčšinou v západnej časti Jalisca (mekka produkujúca tequilu), z mnohých rôznych agáv a v rôznych štýloch. Môže sa tiež pochváliť divokými očami neskrotnej škály chutí. La Venenosa (jed), ktorú vytvoril šéfkuchár Esteban Morales Garibi a dovážal ju Arik Torren od spoločnosti Fidencio Mezcal, je jednou z mála raicíl na predaj v USA, ale neverte iba jej rodokmeňu: Tieto štyri úplne jedinečné výrazy sú špeciálne. Čierna značka Raicilla Sierra de Jalisco je obzvlášť netradičná v tom, že sa destiluje iba raz. Exploduje vďaka sviežosti ako saké, kyslej kyseline a kvitnúcej ovocnej papáji. Zelený štítok Costa de Jalisco, ktorý je odolný voči 91, je zmesou agávy rhodacantha a angustifolia, ktorá je destilovaná v dreve, nielen kvasená v dreve, ako toľko mezcalov. Na nose sa rozsvieti píniovými aromatickými látkami a má nádherne korenistú a guľatú chuť. Do pechugy mezcals? Aj keď červená značka La Venenosa nie je destilovaná so surovými kuracími prsiami, má podobne nevkusnú, hernú a ovocnú vôňu. Má tiež pomerne silný 47% ABV, takže na zadnej strane jazyka budete mať trocha alkoholu. Oranžová značka Sierra del Tigre de Jalisco je najzvláštnejšia z celej skupiny: raicilla vyrobená z divokého inaequidens agáve, s nosom, ktorý možno prirovnať iba k tvrdému syru. Jeho premena v ústach je však pozoruhodná, pretože sa mení na zmes bobúľ a koriandra. Každá z benátskych raicíl je svojim spôsobom zvláštna.

• Osemsto sotol (43 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Aj keď sa spája s inými agávovými duchmi, sotol nie je vyrobený z agáve. Jeho zdroj, rastlina sotol (známa tiež ako púštna lyžica alebo dasylirion wheeleri), je skôr ako polosukulentná tráva. Aj Sotol má označenie pôvodu a môže sa vyrábať iba v severných štátoch Chihuahua, Durango a Coahuila. Ocho Cientos, rovnako ako mnoho značiek tequily, vyrába tri výrazy: blanco, reposado a añejo. Blanco predvádza veľmi trávnaté, zemité vlastnosti sotolu, ktoré zostávajú suché na podnebí s náznakom anízu na konci. Jeho starí súrodenci postupne naberajú dubový vplyv a aňejo vyváži trstinové rastlinné tóny s náznakmi karamelu a škorice.

• Sotol Forever (38 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  K mrzutiu tých mezcal puristov, ktorí sa posmievajú ničomu menšiemu ako 45% ABV, sa sotol v USA nedostal nad úroveň 84. To sa však zmenilo, keď Seattle’s Back Bar Project začal získavať Sotol Por Siempre pre americký trh. Sotol Por Siempre je duchaplný duch: mätový, bylinkový, minerálny a dynamický na nose a podnebí, napriek tomu však prekvapivo hladký. Rovnako ako najkvalitnejšie mezcals vyťažené z divočiny, aj tento prekypuje charakterom. A môžete to zmiešať. Back Bar Project tiež dováža francúzske likéry Giffard, ktoré vynikajúco hrajú v mnohých nápojoch na agáve. Koktejl Diabla kombinuje Sotol Por Siempre s Cassis Noir de Bourgogne, limetkovou šťavou a zázvorovým pivom a osviežujúca Mariposa mieša sotol s crème de pamplemousse ružou a limetkou.