Toiano, Crudandero, Agua Divina a Calebassito koktaily zľava v Xamane v Tulume v Mexiku

Je ťažké uveriť, že módne turistické mesto Tulum, slnečný raj rozprestierajúci sa na mexickej riviére Maya, bolo tak dlho bez poriadneho koktailového baru. To sa zmenilo minulý rok v septembri otvorením Xamanu, druhého pokračovania obľúbeného salónika v Mexico City, známeho tým, že kývol na pôvodné kultúry a ich duchovné praktiky.

Bol som šokovaný nedostatkom vedomia, ktoré mali mnohí Mexičania o svojich predhispánskych koreňoch, hovorí Anthony Zamora, Francúz a barový veterinár, ktorý sa presťahoval z Paríža do Mexico City, aby dokončil doktorát. pred takmer desiatimi rokmi. Pred príchodom do Mexico City dostal Zamora za úlohu spustiť kedysi rozžeravenú sieť nočných klubov Le Baron, ktoré boli celebrity schválené po celom svete, z ktorých väčšina už neexistuje.

Santa Julep (foto úver: Erick Huicochea).

Po odchode z Európy sa spojil s miestnymi hitmakermi Skupina Sicario –– zodpovedá za najlepšie bary v Mexico City vrátane Obchod s alkoholom Limantour , hodnotené č. 14 dňa 50 najlepších svetových barov zoznam –– a vytvorenie moderného predhispánskeho koktailového baru a pocta starodávnym mayským liečiteľom.

Prvý Xaman bol otvorený v Mexico City v júli 2015 a získal suterén s rozlohou 2 700 štvorcových stôp v mestskej štvrti Juárez. Bar zahalený v opare dymu z palo santo privítal nasávače, ktoré nasávali liečivé koktaily ochutené takými prísadami, ako je epazot (aromatická bylina, ktorá je v mexickej kuchyni bežná a niekedy sa používa na potlačenie zažívacích ťažkostí) a ruta (chválená pre svoju schopnosť zmierniť svalové kŕče).

Xaman do každého nápoja obsahuje endemickú mexickú prísadu, tradičný likér alebo modernú prezentáciu starého šamanského rituálu. Jeden dokonca nájde koktaily naplnené kopľovým dymom, živicou používanou počas šamanských rituálov na čistenie vzduchu.

Samotný priestor, zdobený sukulentmi a moderným dreveným nábytkom, má takmer vonkajší vzhľad a získal ocenenie za dizajn za inteligentne poňatý duchovný pocit.

Locochoneria (foto úver: Erick Huicochea).

Zatiaľ čo Zamora hovorí, že sa rozhodol prvýkrát otvoriť Xaman v Mexico City kvôli vzťahu regiónu medzi aztéckou tradíciou a súčasným Mexikom, Tulum bol prirodzeným druhým riešením vďaka spojeniu mesta s mayskou kultúrou a jej lesklými medzinárodnými návštevníkmi.

Každý, kto navštívil Tulum, vie, že väčšina zábavy v tejto oblasti sa koná v okolí hotelovej zóny alebo v neďalekom meste Puebla vzdialenom asi 10 minút jazdy. Zatiaľ čo v Pueble boli v minulosti umiestnené koktailové bary, v ktorých sa väčšinou miešajú liehoviny z agáve s miestnym ovocím, Xaman je prvým skutočným podnikom v tejto oblasti, ktorý dáva koktaily na prvé miesto

Xaman Tulum je úplne vonku, uprostred džungle a velí asi štyrikrát väčšej krútiacej sa miestnosti ako bar v Mexico City. Nachádza sa medzi 14 barovými sedadlami a 12 stolmi vyrobenými z prírodného salamového dreva. A hoci nájdete fúzny lístok s jedlami ako mandľový hummus a hovädzie tiradito, hlavným lákadlom sú koktaily.

Zamora a jeho manželka, barmanka Grecia Araceli Salome Nandi, navrhli nápojový lístok spoločnosti Xaman, ktorý sa mení dvakrát ročne a je ovplyvnený miestnymi ingredienciami na trhu.

Lorgeata (foto úver Erick Huicochea).

Nápoje sa výrazne opierajú o namáhavé výluhy a macerácie. Jeden koktail, Locochoneria, kombinuje rum, kiahne (slávnostný mayský likér destilovaný z kukurice a cukrovej trstiny), fermentovaný kokosový likér, agáve a domáce plantajnové mlieko s kakaom a mandľami; zatiaľ čo Čo iné? kombinuje Havana Club sedemročný rum, Amaro di Angostura , Žltý likér Chartreuse, horký pomarančový sirup, káva pripravovaná za studena, toniková voda a kardamón.

Stretnete sa aj s dokonalými prípravami klasických koktailov vrátane: Letectvo a a Negroni .