Pre objasnenie pre našich amerických čitateľov je tento šerbet v britskom zmysle, čo znamená ovocný a kyslý (a často bublinkový) nápoj, a nie mrazený dezert.

Giorgio Bargiani a Agostino Perrone z Londýna Connaught Bar vyvinuli toto inovatívne použitie fermentačnej soľanky. Ferment sa môže použiť ako kyslý prvok na vyváženie nápoja alebo na zníženie sladkosti určitej prísady, hovorí Perrone, riaditeľ mixológie na Hotel Connaught . Z laktofermentovaného jablka sme vyrobili lahodný šerbet pomocou moriacej kvapaliny pre samotný šerbet a ovocie, aby sme vytvorili príchuť na vylepšenie chutí.

Je to len jeden z mnohých spôsobov, ako využiť komplexné príchute lakto-fermentované zložky na výrobu koktailových komponentov.

Zloženie

• 400 gramov agávový nektár

  
  
  

• 4 1/2 gramov soľ

• 600 gramov zelené jablká(potiahnuté a nakrájané na kocky)

  
  
  

Kroky

1. Pridajte agávový nektár a soľ do nádoby so 400 gramami vody a miešajte, kým tekutina nebude tekutá a soľ sa nerozpustí.

2. Pridajte na kocky nakrájané jablká a agávovú nektárovú zmes do vrecka sous-vide alebo do nádoby Mason a utesnite ju.

3. Nechajte stáť 5 až 7 dní na teplom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Každý deň kontrolujte, či je vak príliš nafúknutý, a ak sa tak stane, otvorte vak, aby prebytočný vzduch mohol uniknúť, a znova ho zalepte. (Ak používate nádobu Mason, mierne ju otvorte, aby sa po niekoľkých dňoch uvoľnil oxid uhličitý.)

4. Po dokončení fermentačného procesu vložte kvasené jablká do odšťavovača, aby ste šťavu vyťažili. Do čerstvej šťavy pridajte rovnaké diely soľanky. Uchováva sa na chladnom mieste až jeden mesiac.