Od pintovej veľkosti Snaquiris po #DTO (to je Daiquiri Time-Out), Daiquiri sa práve cíti.

Aký je najlepší spôsob, ako si ich dnes vyrobiť? To je otázka, nad ktorou Jason Kosmas premýšľal pred uvedením rumu Caña Brava, jednej zo značiek z 86 Company, ktorú založil spolu s Dushanom Zaricom (obe sú tiež spoluzakladateľmi NYC speakeasy Staff Only) a Simon Ford .

Ak ste rum predtým neskúšali, je to ľahký, takmer neutrálny rum. Má slabý zlatý odtieň a len toľko marshmallow, zázvoru a limetkovej kôry na čistej a svižnej povrchovej úprave, aby boli veci zaujímavé. Inými slovami, je to ideálny rum pre Daiquiris - a to nie je náhoda.

Opýtali sme sa barmanov, či by mohli vytvoriť prémiový rum, čo by hľadali? hovorí Kosmas. Najčastejšie sa poukazovalo na to, čo sa nazýva carta blanca - biely rum v kubánskom štýle -, ktorý sa dobre mieša aj s nápojmi Mojito a samozrejme Daiquiris.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ďalšia bola návšteva londýnskeho hotela Savoy, v ktorom je knižnica starých a vzácnych fliaš. Tam Kosmas odhadol, čo by Daiquiri - a rum, z ktorého sa vyrábal - chutilo na prelome minulého storočia. Podľa niektorých správ Daiquiri vytvoril Jennings Cox, americký banský inžinier, ktorý bol na Kube v čase španielsko-americkej vojny (1898); ďalší príbeh o pôvode uvádza vytvorenie nápoja o pár rokov neskôr, ale stále sa viaže na Kubu.

Je zrejmé, že rum v kubánskom štýle bol správnou odpoveďou. A najlepším človekom na výrobu tohto rumu, rozhodol sa Kosmas, bol Francisco Don Pancho Fernandez. Jeden zo známych maestros roneros (majstri rumu), ktorý pracoval v klube Havana na Kube, sa v 90. rokoch presťahoval do Panamy, kde žije a vyrába rum dodnes. (Vytvoril tiež svoju vlastnú líniu lahodnosti Rezervy na pôvod staré rumy, ktoré sa oplatí vyhľadať.)

Don Pancho poskytol cenné pokyny. Výrobcovia liehovín sa už dlho snažia z rumu urobiť nasledujúcu vodku, hovorí Kosmas. Don Pancho, on ako: ‚Rum je rum. Zabudnite na vodku. Nech je to rum, a nech si ho vážime a tešíme sa z toho, aký je. ‘Po výbere sudov a zmiešaní trojročného rumu bolo na čase produkt ešte raz prebehnúť okolo barmanov.

Spätná väzba, ktorú sme dostali, je, že bola krásna z fľaše, ale v Daiquiri sa neobjavila. Takže sme zvýšili dôkaz [z 80% ABV] na 86%, čo je krok vypočítaný tak, aby pridal nielen alkohol, ale aj chuť.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

A čo tak Daiquiri? Aj keď teraz Kosmas býva v texaskom Austine, strávil čas za mrežou v spoločnosti Only Only a zdokonalil svoj recept. Stručne povedané, trvá na tom, že alchýmia Daiquiri spočíva v tom, že sa s ňou nebudete príliš zahrávať: dve časti rumu s limetkovou šťavou a len toľko cukru, aby ste dostali hranu.

Pre mňa je kúzlo Daiquiri ako šalát Caprese: paradajky, čerstvá mozzarella, bazalka. V tejto trojici je kúzlo. Žiadny kuchár nemôže prísť a vylepšiť ho, hovorí. A Daiquiri je taký: Chuť vyjadrená z týchto troch zložiek je úžasná.