Simon Ford

Kedy Brody gin debutoval v roku 2013, pre barmanov to bolo jedno z kvarteta liehovín, ktoré fakturovali barmani. Spoločnosť 86 , ktorých autormi boli Simon Ford a Malte Barnekow, postavili týchto duchov (Fords, plus Aylesbury Duck vodka, Caňa Brava rum a Tequila Head ) okolo miešateľnosti koktailu. Aj fľaše boli pre barmanov obzvlášť funkčné, aby ich držali, ukladali do studne a opätovne používali. Barmanská komunita tento koncept prijala. Najmä Aylesbury je často označovaná za jednu z mála vodiek, ktoré niektoré remeselnícke bary prevezú.

Na vybudovanie značky je však potrebných viac než len táto malá, ale hlasná náhoda. Vo februári 2019, keď spoločnosť Fords gin oznámila začiatok svojich experimentálnych sérií Journeys in Gin - počínajúc zavedením nového fľaškovania rezervy pre úradníkov, bol odolný gin uložený v sudoch sherry amontillado - Simon Ford prevzal funkciu výkonného riaditeľa spoločnosti The Fords Gin Spoločnosť. A 10. júna Brown-Forman oznámila dohodu kúpiť spoločnosť 86 za nezverejnenú sumu a pridať tak do svojho portfólia spoločnosť Fords gin.

Pokiaľ ide o ďalšie značky, ktoré kedysi tvorili spoločnosť The 86 Company, výroba bude pozastavená. Akonáhle sa vypredajú, budú pravdepodobne preč.

Uprostred týchto zmien si Ford sadol, aby s nami hovoril o uvedení Journeys in Gin a jeho novej úlohe.

Aká bola myšlienka nového ginu pre dôstojnícke rezervy?

Keď som prvýkrát uvažoval o koncepte, bol som v gin bare. Už sme uvažovali o výrobe nadmerne odolného ginu, ale už ich je toľko a Benchmark je meradlom. Navy-sila bol technicky výraz vytvorený plymouthským ginom. Dodali ho kráľovskému námorníctvu. To, že to Plymouth ovplyvnil, je brilantnosť ľudí, ktorí vždy pracovali za Plymouthom, pre ktorý som sa našťastie dostal do práce.

Pozerám sa teda na zadnú časť a usúdilo ma, že by sa vždy dodávala v sudoch a že tam žiadny z týchto sudových námorníckych nábojov nie je. Posledné tri alebo štyri roky som si robil námornícku silu len pre seba. Je to robustnejšia verzia Fordu, ktorá je celkom čistá a ostrá. Nie je to najrobustnejší gin a je to zámerne. Chcel som čistý, prístupný [džin pre] a Martini .

Keď som robil na 60% ABV, stáčal som päť prípadov ročne. Marko Karakasevic [hlavný liehovarník v Charbay ], ktorý vykonáva plnenie do fliaš, a zdieľali sme to medzi nami. Dynamika ginu sa úplne mení; získate oveľa viac borievky - takmer borievku nadštandardnú. Milujem všetku tú bohatú viskozitu a olejnatosť. Marko ma už dlho presviedča, že s tým mám vyjsť, pretože to miluje a vie, že to milujem.

Dôstojníci si rezervujú starnutie ginu v sherry v sudoch amontillado.

Nevidíte veľa džinov starnúcich v sherry sudoch.

Dali sme si nejaké sherry, prístav a sudy na Madeire. Amontillado je to, ktoré sme milovali, keď sme ho ochutnali. Ochutnali sme to o tri týždne, a to bol ten, ktorý sme fľaškovali. O štyri týždne už chute zo suda začali premáhať botaniku. A my sme povedali: Nie, sú to tri týždne. Botanika musí byť stále hviezdou. Stále to bude hovoriť gin na fľaši. Čo som si všimol, bolo všetko to ďalšie korenie a teplo z alkoholu, ktoré išlo do suda, a sladkosť z suda o tri týždne pomohla toto teplo vyvážiť. Botanické látky a sladkosť sú určujúcimi vlastnosťami.

Na etikete je nápis Maiden Voyage # 1. Znamená to, že plánujete ďalšie experimenty s džinom?

Áno, malo to signalizovať, že dúfajme, že príde ešte viac.

Na čom teda pracujete ďalej?

Nasledujúci bude pravdepodobne niečo ako trnkový džin, možno ďalší s väčším obsahom alkoholu. Po dokončení normálnych ginov môžete začať experimentovať. A to bol cieľ spustenia Journeys in Gin. Dúfajme, že o dva roky budeme mať ďalší gin, nie ďalší ochutený gin. Pozeráme sa tiež na rôzne druhy nápojov, ktoré by mohli inšpirovať špeciálny džin. Jeden z rozhovorov, ktorý som včera v noci viedol s [manažérom značky Fords] Timom Cooperom, bol to, aké príchute dobre ladia so šampanským, ktoré by sa dobre začlenilo do džinu.

Uprostred uvedenia nového plnenia do fliaš ste sa ujali aj novej úlohy výkonného riaditeľa. Ako k tomu došlo?

Od roku 2015 nerástol žiaden z našich ďalších duchov. Fords gin však neustále rástol až do bodu, keď to predstavuje 75% nášho podnikania. Začali sme si uvedomovať, že každá minúta, ktorú utrácame za ostatné značky, je minúta, ktorú neutrácame za Ford.

Deväť botaník, ktoré vstupujú do fordového ginu.

Bolo ťažké nechať ostatných duchov odísť?

Tequilu [Cabeza] máme veľmi radi. Ceny agáve sa neustále plazia nahor. Riadiť zvyšovanie cien na trhu je ťažké, takže marže stále klesajú. Stále brzdíme tržby, aby sme zastavili stratu peňazí; je to taký smutný stav vecí. Len si nemôžeme dovoliť pokračovať v tom. Naša odbornosť je tiež gin. Nie sme považovaní za spoločnosť, ktorá pozná duchov; sme považovaní za spoločnosť, ktorá pozná gin.

Bol by som rád, keby sme neurobili vodku. To je strašná vec. Bol to bezpochyby náš druhý najväčší predajca, ale vodka je závod o úplné dno. Je to vojna. Svet nepotrebuje ďalšiu vodku, a preto sa na našej etikete uvádza ďalšia vodka. To bol vždy môj pocit a k značke sa mi dostalo neúcty, ktorá sa mi páčila. Rezonovalo to medzi malým publikom a vodkári svoju vodku berú vážne. Trochu sme sa bavili na našej značke vodky, ktorú by sme mohli považovať za urážku alebo odcudzenie.

Medzitým gin silnel. Takže namiesto toho, aby sme sa pokúsili vyriešiť problémy ostatných duchov, bolo to, urobme to, čo robíme dobre. A to je gin.

Simon Ford. Rebecca Peplinksi

Čo plánuješ teraz?

Byť generálnym riaditeľom spoločnosti je veľmi odlišné od úlohy veľvyslanca značky. Teraz musím urobiť ťažké rozhodnutia. Jedným z nich bolo, že gin sa bude ako spoločnosť zameriavať na našu spoločnosť a že budeme nasledovať túto vášeň viac ako čokoľvek iné.

Teraz, keď ste generálnym riaditeľom, čo sa zmení?

Nie veľa. Myslím si, že nakoniec stratíme niekoľko našich detí, čo je smutné. V tomto procese však máme príležitosť vytvoriť viac vzrušujúcich inovácií v oblasti, v ktorej máme nejaký úspech a určite v ktorej sú naše odborné znalosti. Myslím, že to, že som sa stal generálnym riaditeľom svojej spoločnosti, nie je obrovská správa. Myslím si, že vlna ginu príde, a to bude väčšia správa. Z obchodného hľadiska si myslím, že zamerať sa na gin má zmysel.