„Náš mliečny punč, ktorý zachytáva podstatu citrónových tyčiniek, využíva nádherné zimné citrusy s čerstvou citrónovou šťavou Meyer, ako aj korenie na pečenie citrónom Meyer oleo saccharum, plnotučné organické mlieko plnené grahamovým krakom, starý rum, amaro a likér, hovorí Anna Caporael, generálny riaditeľ Irving Street Kitchen v Portlande v Ore., Tohto koktailu od vedúceho barmana Joela Schmecka. Naplánujte si tento recept na prípravu počas daždivého týždňa a cez víkend sa odmeňte! '

Tento recept sa pôvodne objavil ako súčasť Vaječný koňak je skvelý. Ale v túto sviatočnú sezónu choďte na krásne priezračný mliečny punč.

Zloženie

• 4 tyčinky škorice
• 2 vanilkové bôby, pozdĺžne rozdelené
• 1 1/2 šálky práškového cukru
• 5 Meyerových citrónov
• 2 litre nehomogenizovaného plnotučného mlieka
• 1/2 krabičky grahamových sušienok, drvené
• 5 citrónov (pravidelné)
• 29 uncí štvorročný rum Flor de Caña
• 7 uncí Likér Licor 43
• 5 uncí Amaro Nonino Quintessentia
• 5 uncí Batavia Arrack
• Obloha: Mletý muškátový oriešok

Kroky

Slúži 30.

1. Najskôr pripravte oleo saccharum: Škoricové tyčinky rozbite mažiarom a pridajte ich do nereaktívnej nádoby spolu s práškovým cukrom, vanilkovými zrnami a citrónovými šupkami Meyer (s výhradou citrónov). Olúpte šupky, potom nechajte zmes stuhnúť 1 deň.

   
   
   

2. V samostatnej nereaktívnej nádobe zmiešajte plnotučné mlieko a drvené grahamové sušienky, 1 deň ich ponorte do chladničky a potom vytečte pevné látky.

3. Odšťavte Meyer a pravidelné citróny a pridajte ich do oleo saccharum spolu s rumom, amarom, likérom a batavským arakom a premiešajte.

   
   
   

4. Na doladenie punču pomaly nalejte zmes citrónu a likéru do prepasírovaného plnotučného mlieka.

5. Hneď ako sa začne zrážať, vložte zmes na 1 alebo 2 dni do chladničky, potom ju preceďte cez čínsky lemovaný textíliou a podľa potreby potom cez kávový filter. Udržujte punč chladený.

6. Na servírovanie nalejte 3-uncové dávky do skalných pohárov alebo dierovacích pohárov cez ľad.

7. Ozdobíme mletým muškátovým orieškom.