Z hranice eliminácie políc, z popola stúpala ražná whisky a v súčasnosti existuje väčší výber kvalitnej raže ako kedykoľvek predtým. A stalo sa to bleskovo, pričom predaj americkej ražnej whisky sa v rokoch 2009 až 2015 zvýšil o 662 percent Rada Spojených štátov pre destiláty . K ražnému krížu sa naďalej pripája viac značiek, či už sú to veľkí hráči, malé liehovary alebo producenti, ktorí nie sú liehovarníkmi.

Ako môže mať človek z toho všetkého zmysel? Aké sú pravidlá, ktoré je potrebné poznať pre túto ražnú renesanciu? Paul Taylor, senior manažér baru vo Washingtone, D.C.’s Nápojová spoločnosť a jeho ponuka barov, vrátane Eat the Rich, Mockingbird Hill a whisky Southern Efficiency, ponúka veľmi potrebné vedenie.

Jedzte bohatých.

Poznajte svoje štýly žita

Všetky raži nie sú rovnaké a v skutočnosti existuje veľa štýlov. Ako kategória, rovnako ako bourbon alebo škóta, aj raž má širokú škálu chutí, hovorí Taylor.

Všeobecne povedané, dva historické tábory raže sú Monongahela alebo Pennsylvánsky štýl a Marylandský štýl. Zatiaľ čo sa veľká časť produkcie už dávno presťahovala do Kentucky v Indiane (viac o tom nižšie) a ďalej, štýly stále držia. Namiesto obáv z regiónu však myslite skôr na zloženie a chuť.

Pensylvánia bola pikantnejšia raž, pretože to bolo jediné obilie, ktoré používali, hovorí Taylor. Mnoho riek v pennsylvánskom štýle bolo pôvodne stopercentných, ale viac ako 80 alebo 90 percent raže sa pravdepodobne hodí k veľkému, korenenému profilu vysokej ražnej chuti.

Paul Taylor. Alex Kreher

V Marylande ste videli viac kukurice integrovanej do toho, čo vyrábali, hovorí Taylor. Ako raje s nižším percentom sa kukurica používa na ich malé zaokrúhlenie. Kukurica dodáva odvážnym, korenistým vlastnostiam raže sladšiu a okrúhlejšiu stránku.

2. Objednajte si klasický kokteil

Za znovuzrodenie Žita v mnohom vďačia barmanom, ktorí ducha znovu popularizovali. Rozhodne si myslím, že barmani to pomohli oživiť, pretože to je to neustále hľadanie, aby kokteil bol taký, aký bol pôvodne vyrobený, hovorí Taylor. Keď prechádzame týmito starými receptármi a volá sa po raži alebo po sirupe z gomme alebo tej či onej veci, chceme to zohnať a pripraviť tak, ako to malo byť.

Mockingbird Hill.

Keď viac barmanov začalo chrliť old-school whisky, koktaily sa často stali prvkom raže a koktaily sú často najlepším úvodným nástrojom na zoznámenie spotrebiteľa s akýmkoľvek liehom alebo prísadou. Netrvalo dlho a zákazníci v baroch, ktorí sa objednali, sa dokonale pohli Manhattan sa tiež pýtali na použitú whisky a potom ju hľadali na pultoch obchodov, aby si ich priniesli domov.

3. Uľahčite prechod z Bourbonu

Mnoho ľudí si predurčilo ideály o bourbone alebo škótčine na základe toho, čo pili ich otcovia alebo čo videli v televízii, ale pri žite je väčšina nútená začať od nuly, bez akejkoľvek zabudovanej lojality.

K pitiu bourbonu som sa dostal tak, že som si myslel, že to je to, čo som mal robiť, hovorí Taylor. Mám 21, idem do baru, budem mať Makerskú značku na skalách! Videl som, že sa to stalo v televízii, a tak sa ľudia pohybujú vo veciach. Niekedy, keď vidím ľudí v tomto spôsobe myslenia na pitie, raž je trochu strašidelná, pretože sa držia názvu značky alebo štýlu ducha, či už ide o jediný slad a ich otec pil škótsku alebo túto alebo túto vec.

Južná účinnosť.

Pre konzumentov bourbonu, ktorí si nie sú istí, ako sa ponoriť do celej tejto ražnej veci, zvážte dva body uvedené vyššie: Poznajte svoje ražné štýly a pozrite sa na koktaily. Rittenhouse raž je naša stálica a je to skvelá takmer prechodná raž, ak ste konzumentmi bourbonu, hovorí Taylor.

Rittenhouse používa maškrtu s iba 51 percentami raže, čím sa dostáva oveľa bližšie k ríši bourbonu ako jeden z bratov s vysokou ražou. Ak rozmýšľate, hej, chcem piť tieto koktaily, pretože som si myslel, že sa majú piť, potom na Manhattan alebo Staromódny , toto nie je také agresívne pre raž, ale stále má dostatok dôkazov na to, aby sa pretiahlo.

Mnoho konzumentov bourbonu už môže mať viac ako si uvedomiť príchuť raže. Ak máte radi pikantnejšie a odvážnejšie bourbony, potom si užívate ich ražnú stránku, na rozdiel od bourbónov s jemnejším vypáleným profilom.

Tim Nusog

Nie je teda dôvod vyhýbať sa raži alebo si myslieť, že je to v každom prípade menšie ako zrno ako kukurica alebo menšie ako kategória ako bourbon. Rye je zapojený do mnohých vynikajúcich vecí, hovorí Taylor. Myslím si, že niektorí ľudia majú mylnú predstavu, že raž ako whisky je možno nižšia ako bourbon a že raž nie je až taká usrkávajúca whisky. Ale to nie je pravda.

4. Oddeľte destilátory od iných výrobcov ako destilátorov

Raž bola posledných pár rokov v centre zdroja búrky v americkom svete whisky. Keď desiatky značiek začali klíčiť s vyzretou ražnou whisky, väčšina z nich mala podobnú povahu a predstavovala suchú, korenistú stránku, destilovanú s 95-percentným obsahom ražnej kaše a destilovaná spoločnosťou MGP Ingredience v Lawrenceburgu v Indii.

Manhattan.

Problém je v tom, že niektoré z týchto značiek vynechali ten posledný detail - maličkosť o tom, ako veci nedestilovali. Nie je nič zlé na tom, keď si požívate whisky a že ste producentom, ktorý nie je liehovarníkom. Problém je iba v tom, že niekedy išlo o nedostatok transparentnosti a inokedy o zjavný podvod, pokiaľ ide o spôsob prezentácie určitých značiek.

Existujú ľudia, ktorí to tam nejako položia, ako negatívum, napríklad, ach, nezvládnu to, získajú to, hovorí Taylor. Nevnímam to ako negatívum. Pokiaľ ste čestní a vaša práca je transparentná, nevidím v tom žiadny problém. Vlastne nájdem veľa chutných výrobkov, ktoré z toho vychádzajú.

Staromódny.

Ešte raz - povedzte to tu so mnou: So zabezpečením zdrojov nie je problém, pokiaľ je značka transparentná a spotrebiteľ neklame. Napríklad plne transparentné značky, ako sú Smooth Ambler a High West, naďalej získavajú uznania a zároveň predvádzajú svoje schopnosti mixérov.

Ako teda zistíte, či značka, ktorá ju predáva, destilovala raž alebo pochádza zo zdroja? Na zadnej strane štítku by mal byť uvedený text „destilovaný v Lawrenceburgu v Indiane“ alebo kdekoľvek inde, hovorí Taylor. Mal by vzdávať hold osobe, ktorá ho vyrobila.

Žito na skalách. Tim Nusog

Problém je v tom, že mnoho značiek stále nie. Takže ak nevidíte žiadne destilované podľa výpisu a vidíte iba fľašu podľa výpisu, predpokladajme, že pochádza zo zdrojov. Ktokoľvek si ich sám destiluje, urobí rozdiel na štítku. Ak sa zdá, že drobná tlač na zadnej strane štítkov je mätúca, urobte si rýchly online prieskum. Koľko rokov má značka? Ak sa pálenica otvorila v roku 2016, ale už predáva štvorročné raž, dobre, môžete urobiť matematiku.

5. Získajte prefíkanosť, pretože Rye je skvelý mladý

Dobrou správou pre americké americké remeselné liehovary je, že ražná whisky môže vo všeobecnosti dosiahnuť veľmi vysokú kvalitu za krátky čas. Raž je všestranná prísada a ukazuje sa dobre mladá, hovorí Taylor. Veľa chutí pochádza z mladšej raže a raž ako zrno má tieto vlastnosti, ktoré presvitajú trochu inak ako kukurica v bourbone.

Žito úhľadné. Tim Nusog

To je jeden z dôvodov, prečo sa toľko remeselných liehovarov mení na ražnú whisky. Nielen, že je populárny a má menej zakorenenú lojalitu k značke ako bourbon, ale dokáže v krátkom čase dosiahnuť vážny pokrok.

Taylor je veľkým zástancom vyššie uvedených značiek vrátane Smooth Ambler a Rittenhouse. Pokiaľ ide o odporúčania mladých remeselných žita, má iný výber. Willett trojročné dieťa je potešujúce, hovorí Taylor. Je tu taký pocit z Bardstownu a je to sila suda. Je to naozaj, naozaj úžasné.