Počas dlhého prvého zlatého veku kokteilu, medzi koncom občianskej vojny a začiatkom zákazu, bolo barmanstvo rešpektovanou profesiou, ak nie nevyhnutne úctyhodný jeden. To znamená, že ak by ste boli úspešní, nezískali by ste žiadne občianske ocenenia a cirkevné dámy by čuchali, keď by ste išli okolo, ale bežní pracujúci muži by vás považovali za podstatnú postavu, stĺp susedstva . To znamenalo, že mnoho profesionálnych barmanov sa rozhodlo práve pre to, učiť sa už v ranom veku, vyšplhať sa z barbacka na barmana na barmana na hlavu barmana. Ani legendárny Harry Johnson, ani William Jediný William Schmidt kedy poznal inú prácu.

Ostatní sa však vydali krivolakejšou cestou. Zoberme si Williama Thomasa Boothbyho, barmana v San Franciscu, ktorý bol v rokoch pred prohibíciou dekanom mixológov na západnom pobreží. Boothby, ktorý sa narodil v meste rodičom Forty-Niner v roku 1862, sa v mladom veku osvedčil v tom, že má veľa z tejto užitočnej kvality. Medzi jeho rané zamestnania patrili estrádny tanečník, realitný agent, krajčír, predavač patentových liekov, spolumajiteľ reštaurácie a pekárne (spolu s matkou, ktorá sa javila skôr ako odhadovateľná postava), a nakoniec barman. To bolo všetko, kým mal 30 rokov. A v roku 1891, keď mal 29 rokov, zašiel dokonca tak ďaleko, že vydal barmanského sprievodcu, jedného z prvých zo západného pobrežia.

Je pravda, že táto malá kniha „Americký barman Cocktail Boothby“ ju nemala veľmi odlíšiť od konkurencie na východnom pobreží. Ale v roku 1891, keď ho vydal, Boothby až tak dlho neobsluhoval bar, jeho skúsenosti sa obmedzili na krátke pôsobenie v Silver Palace na ulici Geary Street v San Franciscu a tiahnu sa v niekoľkých letoviskách mimo mesta. Keď v roku 1900 vydal druhé vydanie, mal pod sebou ďalšiu dekádu mixológie (plus prevádzkovanie reštaurácie, skalpovanie lístkov a bezpochyby tucet ďalších zhonov). Získal tiež právo byť známy ako ctihodný William T. Boothby, ktorý rok pôsobil v štátnom zákonodarnom zbore.

Nič z toho však nemalo veľký vplyv na knihu, ktorá bola vytlačená z rovnakých platní ako prvé vydanie, ale s prednou časťou pripevnenou k článku (pirátskym z vydania New York Herald z 18. decembra 1898) na svetové nápoje a krátky strojom napísaný dodatok ponúkajúci niekoľko ďalších nápojov. Do tej doby pracoval Boothby v ctihodnom bare Parker House, ktorý mal jeho obraz - spolu so zadnými nohami a chvostom kohúta - namaľovaný na vonkajšej stene.

Potom prišlo zemetrasenie a požiar v roku 1906, ktorý odniesol veľkú časť starého mesta spolu s tlačovými doštičkami pre Boothbyho knihu. To znamenalo, že 1908 tretie vydanie (na obrázku vyššie) bol úplne nový a obsahoval všetko, čo sa Boothby naučil. To oplývalo novými kokteilmi a - vzácnosťou - dalo zásluhu na mnohých receptoch, čím zachránilo zabitie barmanov tejto éry z neznáma. V roku 1914 (dovtedy vstúpil na post vedúceho barmana v bare Palace Hotel, najlepšom v meste), Boothby pridal ďalšiu prílohu nových nápojov, mnohé s pôvodom, vrátane pôvodného receptu na Sazerac , získané od zosnulého majiteľa baru Sazerac v New Orleans . Toto vydanie časopisu „The World’s Drinks and How to Mix Them“, ako ho teraz nazval, je nielen posledným úložiskom barmanstva na západnom pobreží pred prohibíciou, ale aj jedným zo základných textov nedávneho oživenia remesla.

Na rozdiel od mnohých svojich súčasníkov sa Boothby udržiaval na trendovej hranici po tom, čo sa tu prevalil prohibícia. V roku 1922 ho zatkli za porušenie zákona o Volsteadovi. Nevieme, čo urobil potom, ale keď zomrel v roku 1930, jeho pohrebu sa zúčastnil obrovský zástup barmanov. Jeden si rád myslí, že ho pripili Boothby Cocktails, receptom, ktorý sa (ironicky) neobjavuje vo verziách jeho knihy vydanej počas jeho života (vyšlo jej posmrtné vydanie, značne rozšírené). Či už oni prinajmenšom urobil alebo neurobil my môže - a mal by. Koktejl Bill Boothby, nech už sa otočil čokoľvek, získal svoje meno a potom nejaké ďalšie.

Boothby

Prispel David Wondrich

ZLOŽKY:

• 2 oz ražná whisky
• 1 oz sladký vermút
• 2 pomlčky oranžové horčiny
• 2 kvapky Angostura Bitters
• 1 oz brutálne šampanské, chladené
• Obloha: Čerešňa Maraschino
• Sklo: kupé

PRÍPRAVA:

Pridajte všetky ingrediencie okrem šampanského do miešacieho pohára a naplňte popraskaným ľadom. Poriadne premiešajte a preceďte do vychladeného pohára na kupé. Na vrch dajte šampanské a ozdobte čerešňou maraschino (najlepšie dovážanou alebo ozdobnou).

(Foto so súhlasom Koktailové kráľovstvo )