Aby sme to našim americkým čitateľom objasnili, tento šerbet je v britskom zmysle, čo znamená ovocný a kyslý (a často šumivý) nápoj a nie mrazený dezert.

Giorgio Bargiani a Agostino Perrone z Londýna Connaught Bar vyvinula toto inovatívne využitie fermentačnej soľanky. Ferment možno použiť ako kyslý prvok na vyváženie nápoja alebo na zníženie sladkosti určitej zložky, hovorí Perrone, riaditeľ mixológie v Hotel Connaught . Vyrobili sme lahodný šerbet z lakto-fermentovaného jablka tak, že sme použili nakladaciu tekutinu na samotný šerbet a ovocie na výrobu ozdoby na zvýraznenie chuti.

Je to len jeden z mnohých spôsobov, ako využiť komplexné chute lakto-fermentované zložky na výrobu koktailových komponentov.