Koncept inkluzivity by nemal byť obmedzený na pohlavie alebo farbu pleti.

obrázok:

Elena Resko

Žiadny bar alebo reštaurácia by vedome neodmietla jedného zo štyroch hostí. Ale mnohí v komunite so zdravotným postihnutím majú pocit, že presne to sa deje.

Všetci sme zaradení do jednej kategórie, ale v skutočnosti je v rámci jednej kategórie toľko zložitostí, ako je mobilita, hovorí Yannick Benjamin, spoluzakladateľ neziskovej organizácie. Pohyb vpred , ktorej cieľom je zvýšiť povedomie ľudí so zdravotným postihnutím vo vinárskom priemysle, a Šťasný , čoskoro otvorenú reštauráciu a bar v newyorskom East Harleme.

Benjamin, ktorý pracoval ako someliér v niektorých z najuznávanejších reštaurácií v krajine, vrátane Cirkus a Jean-Georges, bol ochrnutý od pása dole v roku 2003 po autonehode. Aj tak bol odhodlaný pokračovať vo svojej práci vinárskeho profíka. V tomto procese zistil, ako ďaleko musí pohostinský priemysel ešte zájsť, aby bol pohostinný k veľkej časti populácie.

1. Venujte sa rôznym potrebám

Odhaduje sa, že 26 % dospelých v Spojených štátoch, alebo približne 61 miliónov ľudí, mať zdravotné postihnutie , podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb. To sa znižuje na 13,7 % s problémami s pohyblivosťou, 10,7 % s problémami s kognitívnymi schopnosťami, 6,8 % s problémami so samostatným životom, 5,9 % s problémami so sluchom, 4,6 % s poruchami zraku a 3,7 % s problémami so sebaobsluhou.

Existuje niekoľko zákonov, ktorých cieľom je urobiť z vítania hostí a zamestnancov so zdravotným postihnutím právne záväznú povinnosť podniku. The Zákon o Američanoch so zdravotným postihnutím bol schválený v roku 1990 so zámerom zakázať diskrimináciu jednotlivcov so zdravotným postihnutím vo všetkých oblastiach verejného života vrátane zamestnania, škôl, dopravy a všetkých verejných a súkromných miest, ktoré sú prístupné širokej verejnosti. Účelom zákona je zabezpečiť, aby ľudia so zdravotným postihnutím mali rovnaké práva a príležitosti ako všetci ostatní, uvádza sa na webovej stránke ADA.

Hlava III zakazuje každému súkromnému miestu, ktoré víta členov verejnosti, vrátane hotelov, reštaurácií a barov, brániť v prístupe osobám so zdravotným postihnutím. To znamená vchody široké aspoň 36 palcov, pokladne nie vyššie ako 36 palcov a stoly v reštauráciách s bezbariérovým prístupom pre invalidné vozíky. Vyžaduje tiež, aby podniky zdieľali informácie s hosťami, ktorí majú poruchy kognície a komunikácie. Ale v skutočnosti tieto zákony nevedú vždy k takému inkluzívnemu priestoru, ako by mali.

Eli Kulp, ocenený šéfkuchár, ktorý mal v máji 2015 tri reštaurácie vo Philadelphii a jednu prelomovú v New Yorku, keď ho paralyzovalo vykoľajenie Amtraku, vedel, že jeho život sa navždy zmenil, ale nebol pripravený odísť. reštauračný svet za sebou.

Jedlo bolo mojím životom a nevidel som, že sa to mení, hovorí Kulp. Mal som to šťastie, že som bol partnerom v Pohostinstvo na High Street s Ellen Yin, takže som mohol prehodnotiť svoju úlohu. Naše reštaurácie boli už nastavené tak, aby boli bezbariérové, čo bolo veľké šťastie, takže som ich mohol stále navštevovať, ochutnávať a pracovať. Spolu so svojimi partnermi sa ubezpečil, že vchod do kuchyne je dostatočne široký, aby sa cez neho mohol dostať invalidný vozík, aby mohol byť pri priechode a kontrolovať tok a kvalitu jedla, ako by to urobil každý šéfkuchár.

Ako kvadruplegik Kulp hovorí, že už nikdy nebude môcť viesť kuchyňu rovnakým spôsobom, ale už prechádzal do pozície, ktorá si vyžadovala menej ručnej práce. Aj keď sa jeho fyzická prítomnosť za čiarou mierne zmenšila, nezmenilo to jeho vzťah k tímu alebo v mnohých ohľadoch jeho rolu.

Najhlbší vplyv, hovorí Kulp, je v jeho vnímaní toho, ako by sa reštaurácie mali správať k hosťom. Uvedomil som si, aké neviditeľné sú mnohé postihnutia pre toľkých ľudí, hovorí. Rozhodne mi to otvorilo oči a uvedomil som si, že náš personál musíme aktívne školiť, aby privítal úplne každého.

Kulp tiež hovorí, že mu to otvorilo oči, aby zmenil spôsob, akým jeho pohostinská skupina uvažuje o najímaní a riadení talentovaných milovníkov jedla s mobilitou a inými problémami. Celý tento proces a prechádzanie uplynulým rokom so všetkými výzvami, ktoré pandémia priniesla, nám dali príležitosť zamyslieť sa nad tým, ako chceme napredovať a slúžiť nášmu tímu a našim hosťom, hovorí.

2. Začleniť empatiu do dizajnu

Cieľom pohostinstva je privítať ľudí, ale mnohé postihnutia sú tak nepochopené širokou verejnosťou, že inkluzívnosť je veľmi náročná, hovorí Benjamin a poukazuje na to, že jednoducho použiť empatickejší jazyk a prejaviť skutočne ústretový postoj by bol dobrý začiatok. Máte tiež celý rad zrakových a sluchových porúch a kognitívnych a emocionálnych porúch. To všetko sú veci, na ktoré by mal byť manažment a zamestnanci pripravení.

Po serióznom kultúrnom zúčtovaní mnohé podniky aspoň formálne prijímajú rozmanitosť. Ako však zdôrazňujú zástancovia zdravotného postihnutia, byť skutočne inkluzívny musí ísť ešte hlbšie ako farba pleti a pohlavie.

Kritici zdôrazňujú, že v ADA je veľa dier a veľa problémov, ktoré nerieši. Pre bary a reštaurácie, ktoré sa zaviazali privítať všetkých hostí, existuje množstvo spôsobov, ako to urobiť, a to jazykom a spôsobom, ako aj štruktúrou usporiadania interiéru daného priestoru.

Cieľom by malo byť umožniť, aby dôstojnosť každého zostala nedotknutá, hovorí Benjamin. Jedným z príkladov miesta, ktoré je pre mňa a ostatných ľudí na invalidnom vozíku mimoriadne náročné, je bar. Je veľmi nepríjemné pozerať sa na osobu, s ktorou pijem. Len to neposkytuje atmosféru prirodzeného vzťahu.

Typická výška baru tiež sťažuje prácu zamestnancom, ktorí používajú invalidné vozíky. V Contento Benjamin podnikol niekoľko krokov na prispôsobenie priestoru a zážitku pre hostí a zamestnancov. Výška baru je dostatočne nízka na to, aby hostia a personál mohli pracovať. Univerzálna nepohlavná kúpeľňa je ľahko dostupná. Pre hostí s problémami so zrakom bude mať menu s QR kódmi. Zamestnancov učí základnú posunkovú reč, aby mohli komunikovať s hosťami, ktorí majú problémy so sluchom. K dispozícii bude mať adaptívny príbor. A čo je najdôležitejšie, bude hovoriť so svojimi zamestnancami o tom, ako hovoriť s ľuďmi spôsobom, ktorý je citlivý, ale nie povýšenecký alebo blahosklonný.

Dominick Purnomo, riaditeľ a spolumajiteľ vína Yono's a dp Americká brasserie , a to ako v Albany, New York, zdieľa Benjaminovo zameranie nielen na usporiadanie priestorov, ale aj na dôležitosť správneho najímania a školenia zamestnancov.

Okrem dodržiavania usmernení ADA som zistil, že najímanie zamestnancov pre emocionálnu inteligenciu a postoj je nevyhnutné, hovorí Purnomo. Je pekné, ak ste išli na Cornell alebo do Amerického kulinárskeho inštitútu, ale v prvom rade, ako privítate každého a s gráciou vyriešite komunikáciu a iné problémy?

Purnomo si tiež myslí, že pandémia vo všeobecnosti vytvorila príležitosti na inkluzívnejšie myslenie. Vždy sme mali priestor medzi stolmi, ale s týmto pridaným rozostupom šesť stôp to bolo pekné pre ľudí, ktorí používajú invalidné vozíky, a určite to budeme mať na pamäti do budúcnosti. Zistili sme tiež, že ponuky s QR kódmi sú užitočné.

3. Vytvárajte inkluzívne skúsenosti

Ostatné pohostinské priestory, ako sú degustačné miestnosti vo vinárskych závodoch, tiež presahujú základné požiadavky ADA, aby všetkým hosťom ponúkli pocit začlenenia.

Okrem dodržiavania predpisov a ponúkania rôznych výšok stoličiek a stolov, aby vyhovovali každému, Vinárstvo Raptor Ridge v Newbergu v Oregone chcel zabezpečiť, aby sa nikto necítil vylúčený z plnohodnotného vzdelávacieho a zmyslového zážitku, ktorý ponúka. Všimli sme si, že hostia mali rodinných príslušníkov alebo priateľov, ktorí nenasávali, ale boli tam, aby si užili naše malebné zariadenie, hovorí Annie Shull, majiteľka vinárstva a vedúca prevádzky. Aby sme vyhoveli týmto hosťom a zabezpečili, že sa budú môcť zúčastniť, vytvorili sme ochutnávku Včela medonosná limonádové sirupy, ktoré vyrába miestny podnik BIPOC vlastnený ženami, hovorí.

A pre tých, ktorí z viacerých dôvodov uprednostňujú zažiť víno alternatívnym spôsobom, ponúkame aj čuchovú knižnicu sklenených fľaštičiek obsahujúcich 54 najbežnejších aróm vo víne, hovorí Shull. Náš tím pohostinstva vedie degustátorov čuchovou prehliadkou prvkov, ktoré bežne nachádzame v našich vlastných portfóliách vín. Odozva bola podľa nej prevažne pozitívna.

Inkluzívnosť a boj proti schopnosti je vo svojej podstate etickou otázkou. Má to však aj ekonomický zmysel. Nielenže má toľko Američanov pohyblivosť, komunikáciu, zmyslové a iné postihnutia, ale stále viac súdov sa stavia na stranu spotrebiteľov proti firmám, ktoré nesprístupňujú svoje priestory a dokonca ani svoje webové stránky všetkým. Z prípadov týkajúcich sa hlavné reťazce pizze do mom-and-pop obchody , súdy rozhodujú v prospech spotrebiteľov, ktorí chcú rovnaký prístup k reštauráciám.

Je dôležité si zapamätať, prečo sme sa do tohto biznisu vôbec dostali, hovorí Purnomo. Sme tu, aby sme privítali a nakŕmili ľudí a urobili ich šťastnými. Každé rozhodnutie by sa malo robiť s týmto cieľom.