Jill Burns, vľavo, a Kelly Gasink

Austin Cocktails sa možno narodili v Texase, ale semienko pre myšlienku spoločnosti vyrábajúcej koktailové fľaše bolo zasadené do malého jazera v Minnesote. Práve tam trávili letné neskoré popoludnia sestry Jill Burnsové a Kelly Gasinkové so svojím dedkom, ktorý každý večer miešal svojej rodine kokteily (a falošné chvosty). Rutina sa už vtedy cítila ako tlačidlo pozastavenia života, niečo posvätné, čo by sa malo fľašovať. Tak to aj urobili.

Dnes Austinské koktaily je jediná stopercentná spoločnosť na výrobu liehovín v Texase. Pripravená remeselná kokteilová linka pracuje s prémiovými destilátmi a prírodnými ingredienciami a mixérmi. Od BevMo ho nájdete všade! do Madison Square Garden do nápojového vozíka na letoch spoločnosti Virgin America. Zastihli sme Burnsa a Gasinka, aby sme hovorili o dôležitosti spomalenia, ich vzájomnej nechuti k aquavitu a o tom, prečo už nie je lepší čas na podnikanie.

Čo znamenalo pitie vo vašej rodine?

Popáleniny: Letá sme strávili v Minnesote a každú noc o piatej nás dedko zamával na kokteil. Deti by mali chrámy Shirley a dospelí niečo tuhšie. Bol čas prestať s tým, čo ste robili, a dať sa dokopy. Urobili sme tieto veci bez toho, aby sme o tom premýšľali, a o mnoho rokov neskôr sme si skutočne vážili ťažko získanú múdrosť nášho starého otca: kokteily boli nástrojom, ktorý nám umožnil venovať čas spojeniu.

Ako sa vaše chute vyvinuli z chrámov Shirley?

Gasink: Ako veľa ľudí. S Jill si vážime celé spektrum duchov, ale máme veľmi odlišné chute. milujem Bloody Marys a všetky ich rôzne iterácie a môžem ich piť celý deň, ale tiež veľmi milujem bourbon, škótu (s kvapkou vody) a nápoje z tequily. Skutočne dokážem oceniť pivo a víno, ale myslím si, že s liehovinami a kombináciami chutí môžete robiť neobmedzene. Neustále ma udivuje, čo môžu ľudia vytvárať.

Popáleniny: Viac ma priťahuje tequila a mezcal. Vyrastali sme s aquavitom, ktorý sa znovu oživuje, ale nemám ho rád. Nórska tradícia je mať na Štedrý deň ráno slede a aquavit, ale bez toho by som mohol žiť.

Kedy vznikla myšlienka Austin Cocktails?

Gasink: Koncom leta 2011 sme boli na návšteve u našich rodičov v Dallase a pripravovali sme koktaily a premýšľali sme, že by sme to mohli úplne fľaškovať. Náhodou bola Jillina priateľka, ktorá je v alkoholovom priemysle, a poukázala na to, že koktaily je bolesť robiť. Hneď na druhý deň sme o tom začali hovoriť a snažili sme sa dostať okolo toho, do čoho sme šli. Na konci jesene sme však ukončili prácu a začlenili sme sa do nasledujúceho februára.

Popáleniny: Vedeli sme, že sa tým vyriešil veľký problém, a ako podnikatelia sa predávajú výrobky, ktoré problémy riešia. Hviezdy sa vyrovnali z hľadiska požiadaviek spotrebiteľov a operatívne. Pred piatimi až 10 rokmi nebolo možné, aby malá spoločnosť, ako je tá naša, získavala suroviny v Keni alebo Indonézii. Technológia sa toľko zmenila a na mnohých frontoch bolo dôležité načasovanie, ale v tej chvíli sme si to vôbec neuvedomovali.

Čím sa líši váš produkt?

Gasink: Našou filozofiou vývoja nápojov je nájsť najlepšie ingrediencie a umožniť im vykonávať ťažké práce - tak vidíme remeselné spracovanie. To znamená nepoužívať na zakrytie nedokonalostí cukor alebo sirup a skutočne nechať ingrediencie pôsobiť, aby poskytli krásny profil. To sa ťažko a hlavne ťažko robí v rozsahu.

Ako dlho trvalo vypracovanie receptov?

Gasink: Strávili sme takmer dva roky prácou na našich prvých štyroch nápojoch; väčšina ľudí v tomto priestore trávi mesiace. Získali sme od viac ako 15 dodávateľov príchutí a ingrediencie pochádzali zo štyroch rôznych kontinentov. A vyladíme, ako pôjdeme (obal, ABV), a teraz pracujeme s hnedými destilátmi.

Prežili ste skutočne hrdý okamih?

Popáleniny: Jeden okamih, ktorý bol veľmi neskutočný, bol let na Virgin America na juh na juhozápad a dostupnosť našich koktailov v lietadle.

Čo si myslíte, čo pomohlo dosiahnuť, aby boli Austin Cocktails také úspešné?

Popáleniny: Jednou z vecí, ktorá nás drží pri živote, je remeselné hnutie. Existuje množstvo sociokultúrnych faktorov, vďaka ktorým sú zákazníci trochu opatrní pred veľkými značkami a tí nevedomky gravitujú k značkám s ľuďmi alebo ingredienciami, ktoré poznajú.

Gasink: Myslím si, že aj ľudia radi podporujú rodinné spoločnosti. Od našich distribútorov sa dozvedáme, že ľudia požadujú remeselné pivá a remeselné značky. Nič nie je nápadnejšie ako navštíviť maloobchodníkov a sledovať, čo sa deje na trhu. Je to vzrušujúce obdobie byť podnikateľom!

Najlepšia rada pre niekoho, kto začína podnikať?

Popáleniny: Myslím si, že začať na malom území a robiť výskum skôr, ako začnete zväčšovať, je také dôležité. Aj keď si myslíte, že máte všetko v poriadku, môže sa pokaziť tisíc vecí. Začnite v malom a najskôr sa učte. Bez ohľadu na to, ako istý si svojím produktom ste, začnite s malou.