Výrobcovia whisky stále hľadajú ďalšiu novú vec, ktorá je niekedy stará vec: Whisky zrelého veku má chvíľu.

Keď som sa pred 20 rokmi pustil do podnikania, išiel som na dovolenku do Kentucky a vedel som, že všetok tento starý bourbon sa mieša do štvorročnej whisky alebo sa odparuje v nič, hovorí Trey Zoeller, zakladateľ spoločnosti Jeffersonov Bourbon . Vtedy na to vôbec nebola veľká chuť.

Doba sa zmenila a viac značiek predáva starú whisky ako kedykoľvek predtým. Ale veľa z nich zásobuje inventár z etablovaných liehovarov, takže hotové dodávky sú čoraz ťažšie. Dopyt vzrástol tak dramaticky, že ho musíte hľadať tvrdo a ďaleko, hovorí Roy Danis, generálny riaditeľ spoločnosti Clyde May’s Whisky . Ale je to tam vonku. S týmto trochou povzbudenia sme hľadali vysoko a nízko, aby sme odporučili 10 vzrušujúcich starých bourbonových a ražných fliaš. (Nota bene: Niektoré z týchto fliaš sú drahé. Ako, šialene drahý. Ľudia po tých najvzácnejších bourbonoch sú veľmi žiadaní!)

• Blade and Bow, 22-ročný Kentucky Straight Bourbon (250 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  
  
  

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Diageo uviedla spoločnosť Blade and Bow v roku 2015, inšpirovaná zaniknutým liehovarom Stitzel-Weller v Kentucky a navrhnutá tak, aby oslovila mladších fanúšikov bourbonu. Ako vydala vlajková loď bourbon , vytlačila tiež 22-ročný výraz v obmedzenom vydaní. Pripomína 22-ročnú sirôtkovú hlaveň Rétorika , tiež od spoločnosti Diageo, sa rýchlo vypredala.

  Aj keď je drevo dominantnou silou, nájdete mierne sladký podtón s tónmi kandizovanej slivky a banánu. Je tu jemné korenie a silné karamelové príchute so slabo adstringentným záverom. Ak sa zdá byť cena 22-ročného mladíka mimo dosah, zvážte, že 24-ročný výraz Blade a Bow sa v aukčnej sieni Christie’s v roku 2016 predal za viac ako 95 000 dolárov.

• Clyde May’s Cask Strength 9-ročná whisky v alabamskom štýle (100 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Program Clyde May’s zahájený v roku 2001 so zaujímavým alabamským štýlom preberá tradičný bourbon naplnený esenciami jablka, škorice a vanilky a inšpirovaný technikou používanou v roku 1940 Clyde Mayom. Spotrebiteľské chuťové bunky sa stali rafinovanejšími a hľadajú špeciálne vstupy, aby si udržali svoju túžbu, hovorí Danis, generálny riaditeľ Clyde May.

  Whisky bola vydaná ako osemročný výraz a Danis hovorí, že očakáva 10-ročného a dúfajme, že 11- a 12-ročného. Chcem mať celú vertikálnu zostavu.

• George Dickel 17-ročná whisky Tennessee (100 dolárov, 375 ml)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Toto je najstarší výraz Georga Dickela. Sme určite na novom území, hovorí veľvyslanec značky Brian Downing. 14-ročné zvyšky programu súkromných barelov boli presunuté z vrcholu kopca pri rickhouse značky do skladu v blízkosti liehovaru v dolnej časti, s prevýšením 600 stôp, kde zvyšky sedeli ďalšie tri roky. až do ich objavenia. Sudy vykazovali širokú škálu dôkazov; znížili sa na 86,8 percenta pre hotový výrobok.

  Chceme, aby ste ochutnali samotné zrno, nie nevyhnutne sud, hovorí Downing. Krásna šťava z hlbokého jantáru vykazuje dozrievanie duba v bohatom nose karamelu, dubu, tmavej melasy a čokolády. Na jazyku sa sladko otvára s korením na pečenie a prechádza do pikantnejších tónov papriky.

• Jefferson’s Presidential Select 16 Year Twin Oak Bourbon (1 000 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Toto je najmladší výraz v sérii Presidential Select, ktorá bola uvedená na trh v roku 2012 a obsahuje whisky do 30 rokov. Iste, za posledných sedem rokov vyšlo niekoľko starších burbónov, hovorí Zoeller.

  Táto limitovaná edícia je neobvyklá v tom, že nie je dokončená v predtým použitých sherry alebo prístavných sudoch. Namiesto toho bourbon z Kentucky strávil 10 rokov v čerešňovom novom americkom dubovom sude č. 3, potom ďalších šesť rokov v ďalšom číra 3 čírom novom americkom dubovom sude. Výsledky sú potešujúce: bourbon s jasným a bohatým nosom, čistými plodmi a karamelovými tónmi. Na podnebí je okrúhly a hladký, s nádychom čokolády, dubu, čerstvého tabaku a pretrvávajúcim sladkým záverom.

  Pokračujte na 5 z 10 nižšie.

• Kentucky Owl 11 rokov Straight Rye Batch # 1 (200 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Pra-pra-pradedo zakladateľa Dixona Dedmana vlastnil ešte koncom 19. storočia a dodnes produkoval bourbon s názvom Kentucky Owl. V roku 2011 spoločnosť Dedman značku oživila a získala mimoriadne kvalitné a ťažko zohnateľné bourby, ktoré sa dali zmiešať do jednotlivých dávok. Nasledovali žita.

  Pre dávku č. 1 znížil silu suda z 132,6 proof na zvládnuteľnejší (ale stále vzrušujúci) 110,6 proof. Výsledkom je nádherne popíjateľná, bohatá raž so zložitosťou, ktorá siaha až za hranice dreva a korenia. Pravdepodobne sa budem držať niektorých raží a nechám ich zostarnúť, povedal, keď to vyšlo prvýkrát. A urobil. Mne osobne sa páči ten 8- až 12-ročný rozsah. V tomto rozsahu je v tomto rozsahu toľko charakteru.

• Lock Stock & Barrel 18 rokov Straight Rye (230 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-21 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Keď liehovarník Rob Cooper v roku 2014 uviedol na trh svoju 13-ročnú rovnú raž, bol to okamžitý hit. V roku 2016 ho sledoval so 16-ročným dieťaťom, ktoré bolo drsnejšie a drevitejšie a rovnako chválené.

  V tom istom roku Cooper nečakane zomrel, ale Cooper Spirits pokračoval v ceste s 18-ročným výrazom. Je považovaná za jednu z najstarších ražných whisky na americkom trhu a je o dva roky neskôr náladová 16-ročná. Pri hodnote 54,5% ABV je to stále horká drzá raž, ale s krásnou rovnováhou medzi drevom, bohatou karamelou, vareným jablkom a broskyňou, surovým tabakom a jasným korenistým záverom.

• Michter’s 25 Year Straight Bourbon (6 000 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-25 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Spoločnosť Michter’s začala žiť ako značka 70. rokov pre pensylvánsky liehovar, ktorý v tej či onej podobe existoval od polovice 17. storočia. To bolo uzavreté v roku 1990. Joe Magliocco a jeho tím oživili značku, počnúc starostlivo získanými bourbonovými a ražnými whisky a neskôr otvorením liehovaru v Kentucky.

  Napriek tomu, že sa hovorí o nedostatku a pridelení jeho vlajkovej lode USA * 1 kyslá kaša whisky, značka príležitostne vydáva extra starý bourbon (starý 10 alebo 20 rokov), ale iba vtedy, keď to liehovarník považuje za pripravený. Spoločnosť v súčasnosti dosahuje mieru jedného 25-ročného výrazu vydaného za desaťročie. Takže, áno, možno si poviete, že je zložité položiť ruky na fľašu.

• Zachytenie sirotskej hlavne 25 rokov (400 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-29 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Veľkú časť programu Diageo’s Orphan Barrel tvoria bourbóny z Kentucky, ktoré ťažia svoje rozsiahle zásoby ex-Stitzel-Weller. Týmto vydaním sa spoločnosť ponorila do svojich kanadských zásob whisky (spoločnosť Diageo vlastní Crown Royal ). 25-ročná tekutina pochádza zo zvyškov alkoholu, ktorý bol položený v sudoch v roku 1992 a je určený na miešanie do produktu Crown Royal Deluxe.

  Nie je to raž (dokonca ani podľa kanadských definícií). Táto whisky má maškrtu 97% kukurice a 3% sladového jačmeňa. Kukuričná sladkosť sa prejaví aj po mnohých desaťročiach na dreve. Na nose je ťažký vanilkovo-karamelovo-slivkový charakter. Na podnebí je mierne orechový, s kúskom tabaku a dusenou slivkovou dochuťou.

  Pokračujte na 9 z 10 nižšie.

• Uplatnenie 18-ročného žita (1 300 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-33 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Vykúpenie sa začalo v roku 2010 so zameraním na získavanie a stáčanie vynikajúcich osirelých sudov s ražou a bourbonom z Indiany a Kentucky. Osemnásťročný mladík je súčasťou novej Redemption's Ancients Collection, limitovanej edície extra starých whisky. (K dispozícii je tiež 36-ročný bourbon, ktorého cena je vyššia ako 10 000 dolárov!)

  Položený v roku 1998 v starej Seagramovej pálenici (teraz MGP ), táto raž je na nose celá dubová, ale na podnebí sa vyhýba prílišnej trieslovine a drevám. Namiesto toho môžete očakávať bohaté plátno vareného jablka, tmavej čokolády, dubu a korenia na pečenie, ktoré dochutí dlho, s krásnou vyváženosťou ražnej pikantnosti a jemnej ovocnej sladkosti, ktorá prichádza s vekom.

• 9-ročná kyslá maškrta Whisky Virgil Kaine (90 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-37 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Zakladateľ David Szlam pochádza z kulinárskeho sveta Charleston v Južnej Karolíne a jeho whisky to odráža. Na túto fľašu použil sudy typu ex-pinot-noir z Oregonu, ktoré potom držali oregonské divoké farmárske pivo a potom na pár mesiacov držali osemročný bourbon pochádzajúci z pôvodu.

  Sme chuťoví fanatici, hovorí Szlam. Keď sme mohli nájsť funky osemročný bourbon z kyslej kaše, ktorý bol super korenistý a plný kukurice, boli sme nadšení, že s tým niečo urobíme. Bourbon je jemný a mäkký, s výraznými tónmi varenej koláčovej višne, masla a karamelu a dlhým toastovým záverom, ktorý odhaľuje náznak korenia.