Liehovar Hakushu spoločnosti Suntory

Japonská whisky prešla z málo známej kategórie nika vyhradenej pre hard-core whisky geekov k jednému z najvyhľadávanejších druhov liehu akejkoľvek odrody. Stále však pretrvávajú vážne mylné predstavy. Pre tých, ktorí si nelámali hlavu s japonskou whisky, sa môže začať zdať zastrašujúce. Nerobte si starosti - stačí dodržať týchto päť pravidiel a všetko bude pripravené.

1. Nerobte si starosti s tým, čo nemôžete získať

Áno, japonská whisky je uprostred obrovského množstva štipky. A áno, vekové štítky boli odstránené a mnoho predchádzajúcich obľúbených položiek je buď nemožné nájsť, alebo si ich nemôžete dovoliť. Boli však vydané nové produkty, ktoré nahradia tie, ktoré už nie sú medzi nami, a kategória ako celok sa teší čoraz väčšej rozmanitosti, a to aj od veľkých chlapcov Suntory a Nikka , ako aj rastúca prítomnosť menších značiek, ako sú Chichibu a White Oak.

Nikka - Yoichi di stillery.

Je tiež dôležité uvedomiť si, prečo je nedostatok dodávok a že ich vyriešenie bude trvať nejaký čas. Táto otázka sa v skutočnosti tiahne od troch desaťročí do začiatku 80. rokov. V roku 1984 sa zdaňovanie whisky zvýšilo, hovorí Mike Miyamoto, globálny veľvyslanec spoločnosti Suntory. Japonská whisky sa začala rútiť a ani dnes sa tržby ani zďaleka nezhodujú s pôvodom. Po zvýšení dane si obľúbil šoču na domácom trhu spolu s vínom, pivom a inými destilátmi. Predaj sa neznížil až do roku 2008 a japonská whisky sa zrazu stala horúcou novinkou pre konzumentov whisky po celom svete.

Mnohým sa zdalo, že japonská whisky je na scéne nová. Ale sme nováčikovia s 90-ročnými skúsenosťami, hovorí Miyamoto. Ocenenia a medzinárodné uznania sa rýchlo začali zvyšovať. Medzitým vzrástol aj domáci záujem, čiastočne okrem iného aj vďaka fiktívnej japonskej televíznej dráme s názvom Massan , založený na živote Masataka Taketsuru, zakladateľa spoločnosti Nikka.

Nádoba na whisky Nikka v destilérii Yoichi.

Po desaťročiach úpadku bola japonská whisky žiadaná všade a naraz. A neexistoval spôsob, ako byť úplne pripravený. Momentálne nemôžeme vydať dostatok, pretože sme ich nezarobili pred 10 rokmi, hovorí Miyamoto. Je to veľmi jednoduché.

Na ceste je viac whisky, ale rast tejto kategórie na domácom i medzinárodnom trhu po dlhšom období stagnácie vyčerpal sklady whisky. Takže chill out, je tu veľa japonskej whisky, ktorú si môžete vychutnať, a ešte viac bude trpezlivo starnúť a čaká na svoju radu v nasledujúcich rokoch.

Výroba whisky Nikka v pálenici Yoichi.

2. Existuje viac ako jeden štýl japonskej whisky

Japonská whisky má tendenciu byť roztiahnutá do jedného, ​​homogénneho chuťového profilu, ale jednoducho to tak nie je. Neexistuje japonská whisky rovnako ako bourbon alebo škótska, hovorí Nikkina Naoki Tomoyoshi. Existuje toľko rôznych škótskych whisky. Rovnako je to aj s japonskou whisky. Každá spoločnosť má svoj vlastný štýl domu a každý produkt sa od toho druhého veľmi líši.

Napríklad každá z piatich whisky Nikka, ktorá je v súčasnosti k dispozícii v USA, sa navzájom odlišuje. Všetkých päť produktov zapadá do Nikkinho domového štýlu, ale súčasne sa navzájom veľmi líšia, hovorí Tomoyoshi. Neexistuje jediný produkt Nikka, ktorý by vám ukázal príchute Nikky; Nikka má širokú škálu. V celej japonskej kategórii teda musí byť väčšia rozmanitosť.

Sudy na whisky Suntory v pálenici Yamazaki.

Je tu Nikka Coffey Grain , prevažne kukuričná whisky destilovaná na kontinuálnej destilácii Coffey, a je tu Nikka Coffey Malt , 100-percentná sladová jačmenná whisky, ktorá je podľa definície prísad jediný slad, ale obilná whisky podľa výrobnej metodiky, pretože nie je destilovaná. Nikka má aj čerstvé sladké slady z oboch svojich liehovarov, Yoichi a Miyagikyo, ako aj Taketsuru Pure Malt , zmes jeho sladov.

Rovnakú rozmanitosť možno vidieť v portfóliu spoločnosti Suntory. Potrebujeme toľko rôznych štýlov chutí, hovorí Miyamoto. Každá z dvoch liehovarov spoločnosti Suntory, Yamazaki a Hakushu, je schopná vyrábať desiatky rôznych samostatných sladov, ktoré sa potom zmiešajú dohromady. Výsledkom je bohatší profil ovplyvnený sherry Yamazaki jednoduché slady; zelené plody a ľahký dym z Hakushu jednoduché slady; krémový profil Sadni si , obilná whisky; a kvetinové, jemné tóny zmesi Hibiki linka, ktorá tiež umožňuje dôležité použitie dubu mizunara ako určujúcej chuťovej vlastnosti.

Nádoba na whisky Suntory v destilérii Yamazaki.

3. Japonská whisky sa k jedlu výborne hodí

Spárovanie liehovín s jedlom je výzva, ale japonská whisky sa skutočne pozoruhodne dobre spája s japonskou kuchyňou, najmä v rukách experta. Miyamoto napríklad hostí párovacie večere už viac ako desať rokov a získal skutočný majster.

Pre neho je kľúčové vziať si nápoj a jedlo nájdením spoločných vlastností. Snažím sa nájsť ten podobný komponent, hovorí Miyamoto. Preto sa rozhodne pre whisky, ako je napríklad 12-ročná Yamazaki, ktorá chodí na skaly, k sushi a sashimi, pretože odvážna zložitosť whisky sa dobre hodí k silným fermentovaným, rybím a slaným príchutiam.

Ochutnávky whisky bieleho dubu Suntory, whisky Mizunara Cask Malt a japonskej harmónie Hibiki zľava v pálenici Yamazaki.

Medzitým sú zemité príchute tempury prirodzeným spôsobom vhodné pre horskú dymivosť Hakushu. Spároval dokonca horúci čajový koktail Hibiki s polievkou miso. Iba Hibiki dokáže tento trik vytiahnuť, hovorí Miyamoto a pripisuje mu zmiešanú zaoblenú chuťovú zložku. To neznamená, že japonskú whisky si musíte dopriať k jedlu, len, že to môže byť, a že keď k tomu dôjde, nemusí to mať formu Highball.

4. Pite svoju japonskú whisky v akejkoľvek forme, ktorú chcete

Zdá sa, že existuje mylná predstava, že japonskú whisky je možné konzumovať iba jedným z dvoch spôsobov - čistou alebo ako Highball. Aj keď sú obidve možnosti prijateľné, nie je dôvod vyhnúť sa tomu, aby ste si vychutnali tú pravú japonskú whisky na skalách alebo v akomkoľvek druhu vhodného koktailu.

Sudy na whisky Suntory v pálenici Hakushu.

Je pravda, že v Japonsku je najbežnejší spôsob konzumácie whisky podľa objemu v Highballs, ale to neznamená, že naše whisky v Japonsku sú určené pre Highballs, hovorí Tomoyoshi. Verím, že je to iba forma, ktorá sa vidí najčastejšie, a teda vyvoláva dojem, že to je jediný spôsob, ako sa konzumuje v Japonsku.

Tomoyoshi popisuje úplný zoznam spôsobov, ako dať veci do použitia. Veríme, že pitie čistého alkoholu je iba jedným zo spôsobov, ako si vychutnať whisky všeobecne, nielen japonskou whisky, hovorí. Existujú japonskí spotrebitelia, ktorí pijú úhľadne, na skalách, dvakrát viac (rovnaká časť whisky a voda), mizuwari (whisky a voda v pomere podobnom ne-sýtenému Highball), Highballs a samozrejme koktaily.

Highball Mizuwari, vľavo, a Klinec do rakvy. Tim Nusog

Craft koktejly tiež nie sú neobmedzené. Stačí sa pozrieť na dve z najlepších tokijských koktailových inštitúcií, Bar BenFiddich a Gen. Yamamoto , kde je japonská whisky bežne prezentovaná kreatívnym spôsobom. V spoločnosti Yamamoto to môže byť horúci koktail Yamazaki s citrusmi naoshichi a japonskou kyslou slivkou. V bare BenFiddich to môže byť Nikka Coffey Grain s crème de cacao, aperitív Lillet a domáca kvetinová voda z kávy alebo Hakushu v upravenej podobe Whisky kyslá s čerstvou šalviou.

5. Prestaňte to nazývať japonská škótska

Japonská škótska - iba si sa striasla? S touto frázou nie je všetko v poriadku. Po prvé, škótska musí byť vyrobená v Škótsku. Na druhú, zatiaľ čo výroba whisky v Japonsku bola silne ovplyvnená výrobou whisky v Škótsku, je to úplne jej vlastné zviera.

Maneki-tini vľavo a tokijský sidecar.

Je dôležité pomôcť ľuďom pochopiť skutočnú kultúru japonskej whisky, hovorí Miyamoto. Číra skutočnosť, že existujú jednosladové slady a destilačné prístroje z medenej nádoby, neznamená, že je škótska, a to, že techniky boli dovezené zo Škótska a naučili sa ich, ešte neznamená, že potom zostali nezmenené. Skôr bola výroba japonskej whisky dlho starostlivo upravovaná a zdokonaľovaná tak, aby zodpovedala japonským chutiam, preferenciám a kultúre.

Choďte teda von a vychutnajte si japonskú whisky. Nerobte si starosti s miznutím vekových vyhlásení, keď budú k dispozícii náhrady z posledných rokov od Hibiki japonská harmónia a Suntory Toki spoločnosti Nikka Coffey Grain a Coffey Malt. Dajte si obľúbenú japonskú whisky do koktailu, spárujte ju s jedlom, oceníte celý rad štýlov, ktoré si môžete vychutnať, a netrpezlivo očakávajte, čo príde v budúcnosti. Len to, prosím, nenazývajte japonská škótska.