Pivovar v Jack’s Abby

Okrem vody pijú ľudia na celej planéte iba o jeden nápoj viac ako pivo. (To by bol čaj.) Pivo sa často uvádza ako dôkaz, že Boh existuje, a v tomto duchu slávny cirkevný reformátor Martin Luther v podstate povedal svojim zástupom nasledovníkov, že konzumenti piva dostanú expresný vstup do neba. Jedným z najvyšších komplimentov v oblasti života, ktorá nie je známa chválou - politikou - je, že kandidát je ten, s ktorým by ste si chceli dať pivo. Počiatky nápoja siahajú minimálne do obdobia 3 500 rokov pred naším letopočtom, vďaka čomu je určitý kúsok mezopotámskeho papyrusu najstarším zaznamenaným receptom, aký existuje.

Ale toľko spotrebovanej, zbožňovanej a časovo uznávanej sa u mnohých milovníkov piva stratí, ako sa pivo vyrába. Jack Hendler sa čuduje, ako málo laikov rozumie vareniu napriek jeho relatívnej jednoduchosti. V Chicagu získal diplom z pivovarníckej technológie Siebel Institute of Technology . To je univerzita piva v Oxforde, ktorá má 150 rokov a absolventi zo 60 krajín - medzi nimi je mnoho titanov, ako napríklad August A. Busch, ktorý ďalej formoval svet piva. Je tiež ústredným bodom úspechu Jack’s Abby vo Framinghame v Massachusetts, ambicióznom pivovare s presným pohonom so špecializáciou na ťažko dostupné ležiaky. (Ako sám hovorí, robíme veľa skutočne náročných nemeckých techník, ktoré veľa pivovarov našej [malej] veľkosti nerobí.)

Pivo je dosť priame; sú zapojené iba štyri zložky, hovorí Hendler. Ale u troch z nich - jačmeňa, chmeľu a droždia - ľudia netušia, čo to je, alebo ako by sa dali použiť na čokoľvek iné okrem piva. Tie si nikto v potravinách nekupuje a málokto vie, čo je to pivo alebo ako sa vyrába.

Sme tu, aby sme to s pomocou a vysvetleniami Hendlera zmenili. Je to to, o čom snívam, myslím na ne a celý deň robím, hovorí.

Toto sú základy výroby piva vrátane základných surovín, základných krokov a príslušných pojmov.

Dobrá počiatočná ingrediencia: pokora. Pre toľko informácií a literatúry, ktoré sú vonku, a tak dlho, ako sme varili pivo, je to stále trochu tajomné, pretože to závisí od živého organizmu, ktorý [poháňa] kvasenie, a s touto kvasinkovou hubou musíte dobre zaobchádzať. Ak s ním nebudete zaobchádzať správne, ste vydaní na milosť a nemilosť tomuto drobnému mikroorganizmu, hovorí Hendler. Fermentácia je úžasná a ďalšia vec, ktorú mnohí ľudia až tak dobre nechápu, hovorí. Ale bez toho by život na Zemi pravdepodobne nebol udržateľný.

Varenie piva v Jack’s Abby. Jack’s Abby

Zloženie

Pokiaľ ide o pivo, celok je určite väčší ako súhrn dosť skromných častí. Je to väčšinou voda plus škrob, kvasnice a aromatické látky. Pre každú danú varenie tvoria podiely škrobu - aka prísady do kaše - obilný účet.

Prevažná väčšina pív využíva ako hlavný škrob sladový jačmeň, čo je jačmeň, ktorý je namočený vo vode na vyvolanie klíčenia a potom je sušený na proces varenia. Pšenica, ryža, ovos a kukurica sú ďalšie bežné škroby.

Nižšie uvádzame príslušné výrazy, ktoré je potrebné poznať.

Doplnky: Prísady do primárneho škrobu, ako je kukurica, ryža alebo pšenica

Jačmeň: Na varenie piva sa najčastejšie používa obilný škrob

Kvasenie: V súvislosti s varením je metabolický proces riadený kvasinkami na premenu mladiny na pivo

Chmeľ: Trpké kvety chmeľu sa zvykli pivo dochucovať a stabilizovať

Účet za obilie: Podiel zŕn v pive, to znamená v rmute; v podstate recept na pivo

Slad: Obilie, ktoré je namočené vo vode, aby vyklíčilo a premenilo škrob na cukor

Mačkanie: Po sladovaní sa zrno zmieša s horúcou vodou, aby sa z neho stali škroby na fermentovateľné cukry

Škrob: Stavebný kameň pre pivo, zvyčajne obilné zrno, ktoré je namáčané a kvasené

Slovo: Sladká tekutina vytvorená máčaním sladového jačmeňa v horúcej vode

Kvasinky: Mikroorganizmus, ktorý v podstate konzumuje cukry prítomné v mladine a premieňa ich na alkohol

Jack Hendler odber vzoriek piva v Jack’s Abby. Jack’s Abby

Základné kroky

Metódy kvasenia sa mierne líšia. Teplá fermentácia, známa tiež ako otvorená fermentácia, prebieha pri teplote asi 70 stupňov Fahrenheita a používa sa na výrobu pív, ktoré sú pripravené na pitie za pár týždňov. Studená fermentácia alebo spodná fermentácia sa deje s nádržou s uzavretým vrchom pri teplote asi 50 stupňov Fahrenheita a je to pomalší a dlhší proces, pri ktorom sa vyrábajú ležiacke pivá. Spontánna fermentácia nastáva u otvorených kadí, ktoré sú vítané v divých kvasinkách, čím sa vylúči akékoľvek naočkovanie pivovarmi.

Pivovarníctvo sa dá rozlíšiť aj podľa toho, aký veľký je výkon pivovaru a ako ohľaduplne ho prevádzka vedie.

Domáce varenie piva je varenie piva, medoviny a muštov v malom rozsahu na osobné, nekomerčné účely. Nanopivovar je najmenší typ komerčného pivovaru, ktorý nevarí viac ako tri sudy. Minipivovar má zvyčajne ďalšiu veľkosť a často ho vlastnia nezávisle. Remeselný pivovar je subjektívny pojem, ktorý sa historicky používa v prevádzkach podobných minipivovarom; the Združenie pivovarov popisuje amerického remeselného sládka ako malého a nezávislého s obmedzenou výrobou, vysokokvalitnými štandardmi a štýlom. Komerčný pivovar zahŕňa každú spoločnosť vyrábajúcu pivo na predaj, či už je to remeselné alebo bežnejšie. Makropivovar alebo megapivovar sa týka veľkovýrobných pivovarov, ako sú Budweiser a MillerCoors. Pivovar je prevádzka, ktorá predáva pivo (a zvyčajne jedlo) vo svojom zariadení na varenie.

Bez ohľadu na použité fermentačné metódy alebo rozsah varenia sú nižšie uvedené kroky vždy usporiadané v chronologickom poradí.

Sladovníctvo: Namáčanie, klíčenie a sušenie obilia, ako je jačmeň, cirok, pšenica alebo raž

Frézovanie: Mletie sladového zrna ho pripraví na rozmačkanie

Mačkanie: Kombinácia a máčanie mletého sladového zrna a prídavkov v horúcej vode

Lautering: Oddelenie použitých zŕn od mladiny kašovitým filtrom

Vriaci: Dochucovacia sladina s chmeľom a inými dochucovadlami v varnej kanvici

Kvasenie: Pridanie droždia po ochladení mladiny (aby sa živé droždie nevarilo), ktoré premieňa cukry v slade na alkohol a oxid uhličitý

Kondicionovanie: Starnutie kdekoľvek od dvoch týždňov do niekoľkých rokov, v nádrži až osem týždňov alebo v drevených sudoch roky

Filtrovanie: Odstránenie väčšiny kvasiniek a všetkých pevných látok (aj keď nie je filtrované všetko pivo)