Zatiaľ čo Armagnac tvrdí, že je Najstaršia francúzska pálenka , táto brandy ťažko hľadala svoje miesto v modernom svete. Producenti Armagnacu, ktorí sú na medzinárodnej scéne zatienení svojim francúzskym krajanským koňakom, bojujú s vnímaním vo Francúzsku, že destilát z hrozna je pre starých rodičov silným odvarom.

To je dôvod, prečo bola sľubná nováčikovská kategória blanche Armagnac a rozruch, ktorý medzi barmanmi vyvoláva, vítaným vývojom. Dúfame, že blanche pomáha spoločnosti Armagnac osloviť novú generáciu spotrebiteľov.

Čo je Blanche Armagnac?

Blanche je v podstate Armagnac ktorý pochádza priamo z tichého alebo alambického, ako je známe vo Francúzsku. Namiesto toho, aby sa blanche dával do sudov, aby zostarli, sa skladuje tri mesiace v inertnej nádobe, keď sa postupne pridáva voda, aby sa znížila hladina alkoholu z viac ako 60% na niekde pod 45%.

Výsledkom je lieh, ktorý si zachováva vlastnosti základného hrozna, aby odhalil vítanú sviežosť. Táto živosť a zložitosť spôsobila, že sa fanúšik stal Gregorym Budom, barmanom a riaditeľom vzdelávania v newyorskom Mŕtvy králik . Blanche Armagnac je skvelá, pretože [producenti] sú schopní použiť ako základ rôzne druhy hrozna, a podľa neho určite poznáte rozdiel. Tie hrozno vyjadrujú veľmi intenzívnym spôsobom. Niektoré z nich môžu byť trochu guľatejšie, voľnejšie a pikantnejšie. A niektoré z nich, najmä tie s folle blanche, môžu byť mimoriadne kvetinové a parfumované. Podľa toho, ako to chcete použiť v nápoji, máte dosť veľa palety na prácu.

Zmeny v kategórii

Aj keď blanche vždy existoval, iba v roku 2005 získal veľmi prestížny francúzsky štatút Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), ktorý ocenil jeho spôsob výroby i zemepisný pôvod. Počas prvého desaťročia nasledujúceho po oficiálnom uznaní však produkt Blanche ako produkt neprinášal veľa hluku, pretože si zaslúžil rešpekt.

Jérôme Delord, ktorý v súčasnosti dohliada na jedného z väčších producentov v regióne, Delord Armagnac , pripomína svojho starého otca, ktorý tvrdil, že duch nebol skutočne Armagnac, kým nestrávil najmenej 10 rokov v sude.

Beží Delord Armagnac so svojím bratom Sylvainom, ktorý prevzal obchod od ich otca a jeho brata, ktorí zase prevzali opraty od ich otca a jeho brata. Na 161 akroch viníc v Bas Armagnac (jedno z troch území Armagnacu v Gaskonsku, spolu s Ténarèze a Haut Armagnac), Delord pestuje štyri primárne hrozno používané pre Armagnac: folle blanche, baco blanc, colombard a ugni blanc.

Delord nevenoval blanche veľkú pozornosť až pred niekoľkými rokmi, keď sem začali prechádzať medzinárodní barmani ako súčasť úsilia o zvýšenie povedomia o Armagnacu. Po vyskúšaní blanche by títo návštevníci vychvaľovali jeho prednosti miešania. Veľkou zmenou pre nás bol podľa neho príchod mixológov. Videli sme potenciál tejto eau-de-vie.

Spoločnosť Delord urobila neobvyklý krok pre výrobcu Armagnac, ktorý si najal grafického dizajnéra, aby vytvoril štítok na fľaši, ktorý naznačuje chuť a jedinečnosť blanche. Cieľom bolo predstaviť si niečo, čo by upútalo pozornosť ľudí, keď sedelo na poličke v bare. Je to bežný koncept na trhu s destilátmi, ale úplne revolučný v spoločnosti Gascony. Vo Francúzsku sme vždy trochu pozadu, hovorí.

Prekonanie nedostatku vedomia

Delord poukazuje na výzvy, ktorým Armagnac čelí v súvislosti s nedostatkom medzinárodného povedomia a starnutím zákazníckej základne vo Francúzsku. Málo miest na pitie a len málo ľudí o tom hovorí, takže Armagnac uviazol v neutrálnom, akomsi začarovanom kruhu. Popisuje to pomocou francúzskeho výrazu c'est le serpent qui se mord la queue (had, ktorý si hryzie chvost).

Armagnacký priemysel dúfa, že blanche môže tento cyklus prelomiť. Neviem, či bude mať Blanche niekedy mimoriadny objem, hovorí Delord. Ale vnímame to ako bránu, ktorá predstavuje mladým ľuďom Armagnac.

Priemyselné združenie Armagnac, Národný medziodborový úrad Armagnac , stavia svoje marketingové sily na plné obrátky. Táto správa sa odráža od miestnych producentov, ktorí sa chcú chopiť okamihu. Dartigalongue House vydal fľaškové tzv Un-Oaked Armagnac, a blanche sold specifically for use in cocktails. Rabastasov dom urobila z koktailov stredobod svojho obrazu, s dôrazom na blanche.

Doména nádeje zašiel ďalej. Claire de Montesquiou, jedna z majiteľov domény, si na svojom panstve pestuje vlastné hrozno, spravuje vinifikáciu vo svojich pivniciach, dohliada na destiláciu a sama sa stará o miešanie. Spolupracovala s Nicolasom Palazzim, rodákom z Bordeaux, ktorý sa presťahoval do Brooklynu a založil PM Destiláty , dovozca a distribútor zabudnutých liehovín. Palazzi je presvedčený, že blanche má veľký koktailový potenciál, ale je príliš ťažké ho vysvetliť barmanom a zákazníkom. Takže doména bola vytvorená Cobrafire , blanche, ktorá oficiálne nie je blanche.

Na výrobu Cobrafire má De Montesquiou destilovaný Armagnac medzi 52% a 54%, v porovnaní s 60. rokmi pre oficiálnu blanche. Potom zmieša folle blanche a baco a experimentuje, kým nie je so zmesou spokojná. Namiesto troch mesiacov sedenia a pridania vody na zriedenie sedí Cobrafire jeden mesiac, potom je na štítku naplnený nápadnou ikonou kobry a predáva sa ako hrozienka eau-de-vie.

Pokiaľ ide o ňu, De Montesquiou uviedla, že sa príliš neobáva o urážku citlivosti tým, že nebude dodržiavať všetky oficiálne pravidlá Armagnacu. Nie som Hennessy, hovorí. Nemám ani predajný tím. Využívam príležitosti, ktoré prichádzajú, ak zodpovedajú imidžu „haute-couture“ domény Domaine d’Espérance.

Zvyšovanie Blanche’s Buzz

Pred pandémiou boli prvé náznaky tohto posunu za blanche povzbudivé. Armagnac je stabilný trh, predaj 3 miliónov fliaš ročne (v porovnaní s 216,5 mil. v roku 2019 pre koňak). Ale v najnovších štatistikách dostupných od BNIA pre rok 2018 bola vrcholom blanche s 13% medziročným rastom (aj keď z malej základne).

Tento pokrok je čiastočne umožnený barmanmi ako Buda, ktorí sa stali blanche nadšencami po návšteve regiónu pred niekoľkými rokmi. Zistil, že blanche je živšou náhradou za vodku v základných kokteiloch a zároveň sa dobre spája s inými základnými destilátmi v zložitejších.

Veľmi radi používame koktaily na začatie rozhovoru s ľuďmi a často hodíme menej známe prísady ako blanche Armagnac do koktailu so známymi prísadami, takže keď ich ľudia čítajú, nabádajú ich, aby si položili otázku: Čo je to? hovorí Buda. A to je náš otvorený priestor na vzdelávanie našich zákazníkov.

Pre Nicholasa Blancharda sa blanche Armagnac stal oporou v jeho zostave o Opičia hodina , koktailový bar, ktorý založil pred piatimi rokmi vo francúzskom Toulouse. Pripomína mu, že pomáha zapáliť koktailovú scénu vo štvrtom najväčšom francúzskom meste. V ponuke vždy nájdete niekoľko koktailov pripravených z Armagnacu.

Hovorí správca Jérôme Lassus Jean Cavé , ďalší významný výrobca armagnacov, ktorý sa práve nachádzal na ulici od Delordu v Lannepaxe, predal minulý rok asi 2 400 fliaš Blanche. Nie je to nijaké obludné, hovorí o predajných číslach. Ale určite sa to hýbe a mení sa predstava ľudí o Armagnacu.

Na ukážku blanche Blanchard začal jednoduchým osviežujúcim kokteilom citrónovej šťavy, 40% blanche Jean Cavé a lapsangovým souchongom a šumivým ľadovým čajom z aloe. Odtiaľ sa stal odvážnejším, keď zmiešal citrónovú šťavu, citrusy a zázvorový sirup, saké, 64% blanche Jean Cavé a elektrický bitter . Nakoniec primiešal slaný orech a nakladanú soľnú repu srdečný, harmančekový bitter, ďalšiu eau-de-vie s názvom Poire Manguin 47% a 55% blanche Jean Cavé, aby vytvorili pohotovú ružovú farbu radosti.

Blanchard považuje blanche za dobrú náhradu za každý klasický kokteil s bielymi duchmi. Ale, hovorí, to v skutočnosti nevykazuje plný potenciál chuti Blanche. S blanche môžete robiť čokoľvek, hovorí. Ale keď máte nový produkt, ako je tento, prečo neurobiť niečo zložitejšie, aby ste skutočne využili výhodu?

Odporúčania od profesionálov

Armagnac Jean Cavé : Emmanuel Brandelet, ktorý vedie francúzsku koktailovú vzdelávaciu spoločnosť, je tento blanche ako jediný na trhu so 64% Koktejl remeselníci . Toto je jeho prirodzený dôkaz; neznížila sa. Je silný a aromatický. Jeho percentuálny obsah sa môže zdať pôsobivý a príliš vysoký, ale rovnako ako vysoko odolný rum, je aj skutočne prístupný a dá sa napiť priamo alebo použiť do koktailov.

Chateau de Bordeneuve Blanche : Je to dosť vzrušujúce a má veľa tela; niekedy to trochu premôže, hovorí Konstantyn Wulf, barman v spoločnosti J.Boroski a Odtiene retro v Bangkoku. Je dobré zmiešať s niektorými sladidlami, ako je med alebo vermút, alebo dokonca so škoricou.

Zámok Laubade : Laubade je tá, s ktorou sa pri koktailoch veľmi bavím, hovorí Buda. Ale myslím si, že aj to, aj Doména nádeje majú skutočne krásny chuťový profil. Nemôžete ich použiť so všetkým; musíte byť selektívni, pokiaľ ide o to, s čím ich spárujete v koktailoch.

Domaine Tariquet : Tariquet robí veľmi dobrú blanche, ktorá funguje dobre v kokteiloch a hrá dobre s ostatnými ingredienciami, hovorí Buda.

Rabastas : Táto blanche má perfektné atribúty, ktoré sa dajú použiť v kokteiloch: Je aromatická, ovocná a hladká, hovorí Brandelet. Je vynikajúce, ak sa napijete priamo alebo keď sa použijete do koktailu.