Ak hovoríte s Jackie Summersovou, určite sa dozviete niečo dôležité. Ako spisovateľ, lektor a pedagóg duchovných predmetov s väzbami na organizácie vrátane Príbehy kokteilu , využil svoju platformu na prehĺbenie porozumenia histórie a zložitostí pohostinského priemyslu ľuďmi. Patria sem pozorovania, ktoré urobil od uvedenia svojho uznávaného bylinného likéru, Sorel v roku 2011, kedy bol jediným človekom čiernej pleti v USA s povolením na destiláciu liehovín.

Pandémia COVID-19 a základný priestor protestov Black Lives Matter počas leta 2020, ktoré zdôrazňovali rasové nerovnosti a systémový rasizmus v pohostinstve i inde, priniesli potrebu tejto perspektívy. Tu ponúka svoje postrehy o ceste vpred.

Na akých projektoch momentálne pracujete?

Sorel v súčasnosti prechádza kompletným reštartom a má nový fantastický manažérsky tím, ktorý vedie Dave Perry z BevInvest . Predseda vlády Barbadosu tiež natiahol ruku a požiadal, aby bol Sorel privedený späť do jeho domova predkov. Snažíme sa postaviť na Barbadose liehovar, aby sa Sorel mohol vyrábať z miestnych surovín miestnymi rukami, pričom Barbados sa stane distribučným uzlom pre Karibik. Mám niekoľko ďalších značiek v rôznych štádiách vývoja a moju prvú knihu momentálne kupuje môj literárny agent, Pande Literary .

Ako profesionál v odbore, do akej miery sa snažíte dostať na druhú stranu tejto pandémie?

Radi by sme sa dostali späť do reštaurácií, barov a na konvencie, ale neoplatí sa nám zomrieť. Mŕtvi ľudia veci nekupujú.

Ako dnes pohostinstvo hľadá BIPOC v porovnaní s predpandemickou dobou?

Ako pri všetkých spoločenských veciach, aj BIPOC trpí neúmerne. Aj keď straty boli pre všetkých ohromujúce, v spoločenstvách farieb a marginalizovaných ľudí sú ešte vyššie. Mali sme viac chorôb, viac úmrtí, väčšie ekonomické ťažkosti a pomalšie zotavenie. Momentálne je to ťažké; prežiť si vyžaduje všetku našu odolnosť.

Ako pandémia ovplyvnila pokrok, rovnosť a príležitosti pre BIPOC?

Pandémia spolu s medzinárodným hnutím BLM priniesla do popredia rozhovory o rasovej rovnosti. Zmeny v politike však zaostávajú.

Položila reakcia odvetvia pohostinstva na pohyb BLM základ pre väčšiu príležitosť pre BIPOC?

V mnohých ohľadoch sú pandémia a hnutie BLM neoddeliteľne prepojené. Príkazy na úkryte neumožňovali ignorovať smrť Georga Floyda. Mnoho spoločností a jednotlivcov predviedlo solidárne prejavovanie solidarity, potom opäť upadlo do uspokojenia. Momentálne je to menej základov a viac stôp po strúhanke. Cesta vpred existuje; náš priemysel musí do toho jednoducho vykročiť.

Kde by bola podpora Du Nord Craft Spirits [Čierny liehovar v Minneapolise, ktorého budova bola v plameňoch po smrti Georga Floyda], zapadá na túto cestu?

Nemôžem predpokladať, že budem hovoriť za [majiteľa Du Nord] Chrisa Montanu. Som si istý, že bol vďačný za prijatú pomoc. Je však dôležité považovať problémy rasovej diskriminácie za systémové. Montana je priekopníkom v dôležitej (a chutnej) práci a zaslúži si všetku podporu, ktorú môže komunita poskytnúť. Rasizmus je však inštitucionálny a dá sa vyriešiť iba zbúraním štruktúr, ktoré ho držia hore.

Myslíte si, že v pohostinskom priemysle chýba starostlivosť, ktorá je potrebná na to, aby vôľa robiť to, čo je správne, skutočne zmenila a neoznačila iba začiarknutie políčka?

Áno. Korporácie sa nemenia, pretože je to správna vec. Korporácie sa menia, až keď ich to finančne ovplyvňuje. Kultúry sa môžu meniť cez noc. Odvetvia, až tak nie.

Ako to vyzerá z vášho pohľadu?

Zavolajú ma spoločnosti, ktoré sa snažia preskúmať rozmanitosť, spravodlivosť a začlenenie. Aj keď nespochybňujem motívy, som si vedomý, že moja viditeľnosť v komunite je dostatočná na to, aby som pridal príťažlivosť k tým, čo by sa inak mohlo považovať za výkonné pohyby, ibaže tu nie som ako symbol nikoho. Odmietam umožniť, aby sa moja prítomnosť dala využiť bez skutočnej zmeny. Inými slovami, som to, čo sa v policajných kruhoch označuje ako neposlušný černoch. Nie som upokojený iba tým, že mám miesto pri stole. Pokiaľ nemáte oprávnenie pozvať na sedenie aj ostatných, ide o stôl, ktorý treba prevrátiť. Neprekračujem rámec ospravedlnenia, frázy alebo náklonnosti. Som tu, aby som slúžil ako bod, ktorý vyváži rovnováhu v prospech marginalizovaných osôb.

Myslíte si, že odvetvie pohostinstiev bude pomaly pokračovať v postpandemických zmenách, ktoré by mohli mať pozitívny dopad na BIPOC?

Myslím si, že zmena sa v zime pohybuje rýchlosťou melasy, ale nemusí to tak byť. Primárnou funkciou systémov je zabezpečiť jeho vlastnú kontinuitu; záruka súčasného stavu sa nedá ľahko opustiť. Zaujímavosťou je, že systémy udržiavajú ľudia, a ak by mali taký sklon, mohli by sa ľudia rozhodnúť demontovať systémy určené na ich diskrimináciu a nahradiť ich inkluzívnosťou. Opäť, ak by mali taký sklon.

Ako využívate svoju pozíciu spolupredsedníčky Tales Výboru pre vzdelávanie Cocktail na podporu potrebných zmien v priemysle?

Svoju platformu používam na to, aby som vyzdvihol hlasy nevypočutých a [potom] im zišiel z cesty. Toto je môj tretí a posledný rok ako spolupredsedu s úžasným Lynn House of Nebeský vrch . Sme nadšení, že môžeme privítať šesť nových členov; Holly Graham, Chelsea Gregoire, Andrew Ho, Chanta Hunter, Hannah Lanfear a Nana Sechere sa pripoja k Laure Louise Green a Stephanie Simbo na trati Beyond the Bar. Sme medzinárodnejší, rozmanitejší a menej heteronormatívni ako kedykoľvek predtým. Máme spoločné hodnoty a rôznorodé pozadie, ako aj pevné rozhodnutie dať palec na stupnici pre tých, ktorým bolo zrušené povolenie.

Vidíte väčší záujem v pohostinstve, ktoré sa dozvie viac o histórii konkrétneho ducha, značky, baru alebo koktailu za posledné roky?

Vidím, že história sa skúma kritickými očami spôsobom, ktorý je nevyhnutný pre ďalší rast. [ Strýko najbližšie Generálny riaditeľ] Fawn Weaver v čele rozlúštenia príbehu Nathana Nearest Green, zotročeného Afričana, ktorý naučil Jacka Daniela, ako sa vyrába whisky. Konverzácie o kolonizácii a rumovom priemysle vedú neohrození novinári. A Dave Wondrich už definitívne spojil zrod kultúry koktailov aj potápačských barov s čiernymi barmanmi. Je tu veľa vecí, ktoré sa treba odučiť a potom znova naučiť.

Ako je tento záujem v porovnaní so záujmom verejnosti?

Ak niečo, priemysel musí dohnať verejnosť.

Ako pokračujete v rozhovore o príspevkoch BIPOCu do sveta duchov mimo účtu Najbližšia zelená?

Je dôležité neustále odhaľovať pravdy v našej histórii, ktoré boli zámerne zakryté. George Washington možno vlastnil liehovar, ale sám liehovarom nebol; Afričania, ktorých zotročil, bežali jeho fotografie . Toto je pravda, ktorá bude prebiehať tesne pod povrchom všade, kde sme ochotní kopať. Destilácia aj koktailová kultúra v tejto krajine boli postavené na ukradnutej pôde s ukradnutou pracovnou silou a ukradnutými zručnosťami. Minulosť nemôžeme zmeniť, iba ju uznať a vytvoriť lepšiu budúcnosť.

Ako je možné zabrániť tomu, aby dôležitosť príbehu Najbližšej Greena neklesla, keď sa rozšíri?

Ubúdanie nie je niečo, čo Weaver robí. Ona a jej krásna whisky budú naďalej prekvitať, zatiaľ čo ona otvára dvere a pomocou svojej platformy vytvára príležitosti pre ostatných, ako je ona sama. Slnko neprideľuje slnečné lúče; pre nás všetkých je dostatok svetla. Mojou úlohou je pomôcť, aby bol svetlejší deň všetkým, ktorí prídu potom.