Washington, D.C., rumová pálenica Bavlna a trstina nedávno predstavila svoje nové korenie s cieľom nielen priniesť ho do domáceho baru, ale tiež dostať ho do rúk barmanov a mixológov. K dispozícii je iba niekoľko ďalších možností, ako napríklad korenie St. Elizabeth allpice dram, Hamilton pimento dram a Trpká pravda pimento dram, tento nový produkt pridáva potrebnú rozmanitosť a dostupnosť pre populárne Tiki základ, pretože veľa z barov, ktoré ho používajú, si stále bežne vyrába svoje vlastné.

Už päť rokov robím jednu alebo druhú iteráciu pre rôzne koktailové programy okolo D.C., hovorí bylinkár a špecialista na koktaily Lukas B. Smith, ktorý vyvinul receptúru Cotton & Reed. Trochu vylepšenia bolo na mieste, ale cítim sa dobre, keď poviem, že tento recept bol testovaný desiatky a desiatkykrát.

Farrah Skeiky

Konzistentná a ľahko dostupná verzia dramu eliminuje čas na prípravu za barom. Nové korenie bobule je dosť tvrdé a dosť náročné na brúsenie, aby sa urobilo zmysluplné množstvo dramu, je podľa Smitha trochu záväzok. To ma zbavilo starostí so zvyškom barového programu, ktorý je takmer úplne riadený vlastnými prísadami.

Pre tento profil korenia na pečenie sú známe všetky druhy korenia alebo pimento, ale pre vydanie spoločnosti Cotton & Reed’s Smith pridal ďalšiu zložitosť pridaním prísad, ako je melasa a vápno. Náš prístup k novým koreniam je o hĺbke, hovorí. Nové korenie má veľa vrstiev, odtiaľ pochádza aj názov, ale pridanie ďalších našich korenín, ako aj výber melasy, mali pridať viac hĺbky a bohatosti.

Bavlna a trstina. Farrah Skeiky

Celkovo Smith používa 14 nových prísad v novom korení Cotton & Reed, na rozdiel od jednoduchého tria rumu, nového korenia a cukru. Dokonca používa dva typy melasy, čierny remienok a štrajk A, ktorý je tiež známy ako melasa prvého alebo prvého štrajku. Náš čierny remienok je intenzívne minerálny a má takmer slanú kvalitu, čo ho ťahá späť za sladkú reputáciu nového korenia, hovorí Smith. Strike A je vytiahnutý z počiatočnej fázy procesu rafinácie, takže je ľahší a sladší.

Použitie melasy zapadá do profilu základných rumov, ktoré vyrába Cotton & Reed. Na rozdiel od rafinovaného cukru melasa nielenže chutí sladko, ale aj aromaticky sladko, hovorí Smith. Táto sladká aróma nám v skutočnosti umožňuje znížiť celkové množstvo gramov cukru na fľašu a dosiahnuť tak rovnakú vnímanú úroveň sladkosti.

Dram Rickey. Farrah Skeiky

Konečným výsledkom nových korenín spoločnosti Cotton & Reed je, že je dostatočne univerzálny na to, aby prekročil oblasť Tiki, a môže byť prezentovaný v originálnych nápojoch, ako je napríklad Dram Rickey a Biely lev , zatiaľ čo stále slúži svojmu základnému účelu. Aj keď sme pridali trochu hĺbky a všestrannosti s horkosťou, sušeným vápnom a melasou, koncentráciu korenia na pečenie sme neustúpili ani o kúsok, hovorí Smith. Má kopu nového korenia a klinčeka, takže stále plní svoju hlavnú úlohu. Môže to urobiť oveľa viac.

Pokiaľ ide o Drama Rickeyho, ten ctí samotný okres spolu s jeho oficiálnym kokteilom Rickey. Rada D.C. vymenovala Rickeyho za oficiálny kokteil okresu pred pár rokmi, čím sa D.C stala jediným miestom okrem Louisiany s oficiálne uznaným natívnym nápojom, hovorí Smith. Ale tiež to umožňuje, aby dram zažiarilo ako základný duch, na rozdiel od trocha hráčov. Naozaj patrí do centra pozornosti. Navyše, limetová šťava a sódová voda predvádzajú svetlejšiu stránku dramu. Ľudia, ktorí nosia drámu, sa často spájajú s Vianocami, ale to je dojem nikoho z Dram Rickey. (Získajte recept tu .)

Biely lev. Farrah Skeiky

Smith’s White Lion je riff na klasiku Daiquiri . Zahŕňa biely rum spoločnosti C&R aj nové korenie, čo vedie k zložitému a pikantnému novému vzhľadu. (Získajte recept tu .)

Či už ste za barom alebo sedíte doma na gauči, určite si pre svoje nové korenie prídete na svoje.