(foto ilustrácia: Glenn Hilario)

Môžete to nazvať pracovné nebezpečenstvo alebo jednoducho súčasť podnikania, ale veľa z dnešných ostrieľaných barmanov vyrastalo pri práci.

Keď som prvýkrát začal na začiatku 2000-tych rokov, pracoval som v univerzitných baroch, kde bolo skutočne podporované pitie a štandardom boli strely s priateľmi a inými barmanmi, hovorí Gina Chersevani, majiteľka Buffalo a Bergen vo Washingtone, D.C., si myslím, že to bolo vtedy oveľa prijateľnejšie, pretože barmanstvo sa ako profesia neberie vážne.

Ale ako priemysel a jeho odborníci dospeli, došlo aj k politike barov týkajúcich sa pitia, keď ste za tyčou. Mnohé sa vyhýbajú úplnému vstrebávaniu, iné tolerujú miernu konzumáciu.

Nižšie Chersevani a ďalší manažéri a majitelia barov zdieľajú svoje pohľady a pravidlá týkajúce sa pitia za barom a toho, koľko je príliš veľa.

1. Nenechajte sa opiť

Rovnako ako Chersevani, keď Kirk Estopinal, partner a barman v spoločnosti Cane & Table v New Orleans, začínal v priemysle, pitie v práci bolo samozrejmosťou. V mojej úplne prvej barmanskej práci ste mohli piť na smenu, pokiaľ ste sa príliš neopili, hovorí.

Max Green, riadiaci partner v spoločnosti Modrá štvrť v New Yorku, stále pripája túto filozofiu. Moja perspektíva je taká: Pitie za barom je v poriadku. Opiť sa za barom nie je.

Znamenia, že to váš zamestnanec prehnal? Ak sa dostanete na koniec zmeny a nedokážete rýchlo a efektívne spočítať svoje peniaze alebo ak robíte jednoduché úlohy, ako je čistenie baru alebo príprava na ďalší deň, zašli ste príliš ďaleko, hovorí Green.

Aj keď nesmie v práci piť ako riaditeľka baru v The Spare Room v Los Angeles, Yael Vengroff tvrdí, že nemá problém so striedmym pitím alkoholu v zamestnaní v iných kontextoch. Ak si myslíte, že budete odchádzavejší a vzrušujúcejší, ak ste mali pár výstrelov a môžete ich udržať spolu za barom, som za to, hovorí.

Ale rovnako ako Green hovorí, že ak má pitie vplyv na služby, najmä v bare s veľkým objemom, dobre si rozmyslite kombináciu pitia a práce.

2. Udržujte to na nízkej úrovni

Vengraff aj Green súhlasia s tým, že streľba s hosťom stále prevláda a považuje sa to za prejav dobrej pohostinnosti. Existuje rituál a tradícia, keď máte so svojím hosťom malú štipku alebo výstrel, aby ste mu preukázali uznanie a uznali, že sa s vami bavili, čo je zámer barmanstva a pohostinnosti - baviť sa, hovorí Green.

Ak moderuje svoju spotrebu, často robí šálky, vermút alebo amaro na báze 50/50, ak si hostia kúpia guľku. Zámerom nie je opiť sa, ale podeliť sa s hosťom o chvíľu kamarátstva a pohostinstva, hovorí.

3. Choďte príkladom

Zatiaľ čo zábery na hostí sú v sesterskom bare Cure stále bežné, Cane & Table je bar, ktorý nepije. Nikdy som o tom nestanovil konkrétnu politiku, hovorí Estopinal. Ľudia si však uvedomujú, čo je okolo nich. Už vôbec nepijem v práci alebo tvrdý alkohol a je skutočne dôležité, aby môj bar bol nepitným barom, aby som vyrovnal všetky možnosti mladých ľudí v priemysle, ktorí by mohli mať problémy s pitím.

Rovnaká politika proti pitiu má Chersevani aj v Buffalo & Bergen. Váš personál sleduje, čo robíte, hovorí. Som matkou dvoch malých detí a rovnako ako chcem byť dobrým príkladom pre nich, chcem byť dobrým príkladom aj pre svojich zamestnancov. Po dvoch pohárikoch budete nedbalý a úprimne pre mnohých mojich mladých barmanov pitie v práci už dávno nepatrí k ich norme.

4. Pamätajte, že je to profesia

Súčasťou tejto zmeny je aj priemysel, ktorý sa vyvíja a berie sa vážnejšie, čo znamená, že s prácou budete zaobchádzať ako s bežnou kancelárskou prácou od deviatich k piatim.

Keď pracujete, toto je vaša vec, hovorí Estopinal. Neukázali by ste sa pri svojej účtovníckej práci s Martini alebo kocovina tri dni v týždni. Dostali by ste padáka.

Podobne si Čersevani všimol nový súbor štandardov a noriem medzi barmanmi. Akonáhle došlo k renesancii koktailov, veľa z nás to myslelo naozaj vážne, od barmanstva klubov a reštaurácií po správu miest a dokonca aj celonárodné koktailové programy, hovorí. Už nemáme čas ošetrovať kocovinu.

Pre Claytona Rollisona, majiteľa spoločnosti Šťastný kohút v Hilton Head Island, S.C., pravidlá týkajúce sa nepitia reštaurácie nastavujú tón, ktorý je tu pre vás. Je to podľa neho skutočná práca so skutočnými očakávaniami a štandardmi. Chceme sa postarať o našich hostí a sústrediť sa na ich zážitky, a to nemôžeme urobiť v zmenenom stave mysle. Navyše to len vytvára bezpečnejšie a zdravšie pracovné prostredie pre všetkých.