obrázok:

Bar Connaught

Použitie laktofermentácie môže premeniť ovocie na krémovú ingredienciu poháňanú umami, ktorá spochybňuje to, čo ľudia chápu, že jedlo je, a vytvára nezabudnuteľný zážitok z pitia.

U renomovaných Connaught Bar v Londýne sa soľanka z lakto-fermentovaného melóna spája s koňakom Rémy Martin XO v nápoji, ktorý vytvorili Giorgio Bargiani a Agostino Perrone. Hľadali sme niečo, čo by oponovalo rafinovanej chuti koňaku, a lakto-fermentovaný melón bol odpoveďou, hovorí Bargiani, hlavný barman v bare Connaught. Prináša sviežosť a kyslú nôtu spojenú s kvasnicovými sušienkami, ktoré dopĺňajú a dopĺňajú celé telo Rémy Martin XO.