Francúzski vinári zavádzajú zmeny, aby zvýšili starostlivosť o životné prostredie a udržali náskok pred klimatickými zmenami.

obrázok:

GettyImages / Westend61; GettyImages / Daniel Grill

Zatiaľ čo sa svet otočil chrbtom, Francúzsko – krajina s históriou vína siahajúcou až do šiesteho storočia pred naším letopočtom, krajina, ktorá vynašla svetoznámy systém klasifikácie vína, zdroj pravdepodobne najašpiratívnejšieho a najdrahšieho vína na svete po stáročia. —sa stala jednou z najprogresívnejších a najodbojnejších vinárskych oblastí na svete, pričom si stále zachováva svoju legendárnu prísnosť a tradície.

Nedávna cesta do Francúzska mi pomohla pochopiť, ako tieto zdanlivo protichodné paradigmy dávajú dokonalý zmysel pre svet, v ktorom teraz žijeme. Keď som cestoval po Côtes du Rhône, stretol som farmárov a vinárov, ktorým už nevyhovovalo len udržiavanie tradície; namiesto toho pretvárali krajinu, pestovali nové hrozno, vyrábali nové štýly vína a transformovali svoje výrobné procesy.

Pri pohľade za Côtes du Rhône do iných špičkových regiónov vo Francúzsku sa tá istá scéna opakuje znova a znova. Regióny ako Bordeaux sa napríklad zameriavajú na starostlivosť o životné prostredie, ale teraz umožňujú aj niekoľko ďalších odrôd viniča, ktoré zvládnu teplejšie podnebie a majú kratšie pestovateľské cykly, hovorí Marika Vida-Arnold, nezávislý vinársky pedagóg a someliér, ktorý predtým pôsobil ako riaditeľ vína v The Ritz-Carlton New York, Central Park. Je nevyhnutné, aby jednotliví výrobcovia, ale aj regulačné orgány, riešili tieto problémy rýchlo a dôkladne, pretože problém sa bude len zhoršovať.

Cotes du Rhone

Côtes du Rhône Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) ukrýva viac ako 1 200 nezávislých, kooperatívnych a negociačných vinárstiev v 171 vinárskych dedinách, ktoré obklopujú brehy rieky Rhôny, od Vienne po Avignon. Jednotliví producenti a regionálne organizácie pracujú vo vinohrade a pivnici na ochrane životného prostredia a transformácii kvality a štýlu vína, ktoré z regiónu vychádza.

V súčasnosti je asi 13 % vína v regióne certifikovaných ako ekologické a toto číslo sa zvyšuje. Takmer polovica vinohradníkov v regióne získala certifikáciu HVE (High Environmental Value), ktorá uprednostňuje postupy šetrné k životnému prostrediu, ako je zlepšenie biodiverzity a vodného hospodárstva a zníženie závislosti od chemikálií.

Navzdory konvenčnej múdrosti sú niektoré z najväčších značiek najprogresívnejšie.

o Rhonea , ktorá má viac ako 7 100 akrov vinohradov, so 400 rodinnými vinohradníkmi, z ktorých každý má pozemky s rozlohou 15 až 25 hektárov, bol prijatý prísny prístup k environmentálnym normám.

Naším cieľom je, aby sa do roku 2030 vo vinohradoch nepoužívali žiadne chemikálie a v tomto bode je naše použitie veľmi obmedzené, hovorí Valerie Vincent, riaditeľka komunikácie spoločnosti Rhonea. Používame softvér a satelitnú technológiu na monitorovanie zdravotného stavu hrozna, vrátane zrelosti a hydratácie. Medzi tým, an zvýšené zameranie na biodiverzitu vo vinohradoch a ich okolí s krycími plodinami a v prirodzene suchom a veternom terroir nepredpokladáme, že by sme do roku 2030 mali problémy s certifikáciou bio.

Ďalšia veľmoc Rhôny, Pivnica delfínov , s 2 500 hektármi a viac ako 1 000 vinohradníckymi rodinami v 10 dedinách pod jej záštitou, sa stala s 1 350 hektármi certifikovaných najväčším ekologickým producentom v Côtes du Rhône. Zameriavame sa aj na znižovanie našej uhlíkovej stopy, hovorí vinár Laurent Paré. Deväťdesiat percent našich dodávok pochádza z miestnych zdrojov. A prehodnocujeme balenie. Za posledné tri roky sme zmenou balenia bag-in-boxu ušetrili 153 ton plastov a 61 ton lesne certifikovaného kartónu.

Má tiež znížila hmotnosť fliaš vína od 630 gramov (22,22 uncí) do menej ako 400 gramov (14,1 uncí). V budúcom roku plánuje pridať 10 vtáčích búdok na hektár viniča; vtáky udržujú pod kontrolou populáciu hmyzu hryzúceho hrozno a znižujú potrebu chemických pesticídov. Priťahuje aj pôvodné hniezdiace druhy vtákov, čo pomáha zvyšovať biodiverzitu.

Dom Sinnae , s 2 450 hektármi vinohradu a 170 vinohradníckymi rodinami, nainštalovala okolo svojich pozemkov 500 búdok pre vtáky a netopiere a 11 meteorologických staníc. Kumuláciou týchto opatrení a osvedčených postupov v prospech udržateľnejšej výroby sa výrazne znížia chemické vstupy, hovorí Emmanuelle Rapetti, vedúca komunikácie spoločnosti Sinnae, a dodáva, že veľkosť spoločnosti a počet ľudí, s ktorými pracuje, boli pomocou, nie prekážkou. Zdieľame svoje zistenia a učíme sa navzájom zo svojich úspechov a chýb.

Premena na Côtes du Rhône je tiež štýlová.

Côtes du Rhône je už dlho spájané s vínami GSM (zmes hrozna grenache, syrah a mourvedre), ale AOC teraz povoľuje 23 hrozna, vrátane nedávno schválených menej známych odrôd, ako sú couton, caladoc a marselan. pomôcť výrobcom vyrovnať sa so zmenou klímy.

A to môže byť len ochutnávka toho, čo príde.

Dúfame, že budúci rok spustíme iniciatívu na testovanie siedmich až 10 nových odrôd, ktoré budú riešiť klimatické zmeny, hovorí Denis Guthmuller, prezident aliancie vinohradníkov Syndicat Général des Vignerons des Cotes du Rhone. Pozeráme sa na staršie, opustené pôvodné odrody a možno aj na niekoľko gréckych, španielskych a talianskych hrozna. Cieľom je nájsť viac hrozna, ktoré je odolné voči suchu a znesie extrémne teplo a chlad. Vinohradníci hrozno vysadia, uvidia, ako sa mu darí za desaťročie, a potom ho predložia na konečné schválenie AOC.

Dauvergne a Ranvier už teraz zbiera plody pokrokových zmesí, pričom do svojich červených zmesí hodí až 21 hrozna – vrátane bieleho. Skoré hrozno kvasíme v jednej kade, to, ktoré sa zbiera v strede, v druhej a neskoré dozrievacie v tretej, hovorí spolumajiteľ Jean-François Ranvier. Zber všetkého hrozna na jednu zmes môže trvať aj viac ako tri týždne, pretože každé dozrieva rôznou rýchlosťou. Pre nás to vytvára komplexné víno, ktoré skutočne vyjadruje terroir.

Vinári tiež odmietajú to, čo považujú za príliš dubové veľmoci poháňané ovocím, ktoré ako prvé dostali Côtes du Rhône na mapu pre amerických spotrebiteľov.

Keď tu pred 15 rokmi moja mama nastúpila ako vinárka, úplne zmenila štýl, hovorí House Brotte Súčasný vinár Thibault Brotte. Teraz si osvojujem jej štýl a posúvam ho ešte ďalej. Všetko, čo robíme, je riadené terroirom; vylúčili sme dub; používame menej siričitanov; experimentujeme s betónovými vajíčkami.

Vinár jedenástej generácie Jean-Etienne Alary at Domain Alary tieto zmeny vníma ako otázku života a smrti. V dôsledku mrazov sme tento rok stratili 40 % úrody, hovorí. Môj otec a starý otec a ich otcovia a starí otcovia to nikdy nezažili. Okrem zmien v teréne, v pivnici robíme menej pretláčaní, viac pumpoverov a chladnejšie fermentácie; naším cieľom je menej extrakcie a menej tanínov. Teraz chceme víno, ktoré je pitné a drviteľné, čo je ťažšie s globálnym otepľovaním . Ale ak sa nepohneš vpred, zomrieš.

Šampanské

Na Côtes du Rhône, kde slávny vietor Mistral a všeobecne suché podnebie robia organické a biodynamické vinohradníctvo, ak nie jednoduché, aspoň primerane dosiahnuteľné. šampanské? V dôsledku drsnej klímy je ekologické poľnohospodárstvo oveľa náročnejšie. Dážď a chudobné pôdy spôsobujú, že pestovatelia hrozna čelia plesniam, chloróze a iným problémom.

Ale ako jeden z najvyhľadávanejších terroir s najvyššími cenami - plus nepopierateľný dopyt po organickom víne od spotrebiteľov, najmä mladších – výrobcovia sa orientujú na organické a dokonca biodynamické poľnohospodárstvo.

The Výbor pre šampanské sa nedávno zaviazala znížiť používanie chemikálií o 50 %, čistiť všetku odpadovú vodu z vinárstva a znížiť uhlíkovú stopu fliaš o 15 %. Oznámila tiež, že jej cieľom je dosiahnuť 100 % udržateľnosť vo vinárstve šampanského, ale nešpecifikovala, ako udržateľnosť definuje ani kedy by sa tento cieľ mohol dosiahnuť. A tento región má pred sebou ešte dlhú cestu: Len asi 600 z 33 000 hektárov regiónu je certifikovaných ako bio, podľa najnovších údajov Asociácie des Champagnes Biologiques.

Jednotliví výrobcovia však svoje vinohrady a pivnice pretvárajú.

V roku 2013, sklo vydala svoj prvý biodynamicky certifikovaný ročník. Materská spoločnosť Cristal, Louis Roederer, začala implementovať biodynamické poľnohospodárstvo asi pred desiatimi rokmi, ale všetko začala organicky pestovať v roku 2000. Frederic Rouzaud, generálny riaditeľ Louis Roederer, povedal, že sme v úžase z mágie prírody a snažíme sa jej slúžiť. čo najlepšie, aby sme časť tohto kúzla reprodukovali v našich vínach.

Henriot House , s približne 90 akrami viníc na pozemku a s partnermi na pestovanie vína, ktorí vlastnia takmer 350, prechádza sama organickou konverziou a finančne podporuje pestovateľov, ktorí sa zaviažu urobiť to isté. Alice Tétienne, šéfkuchárka jaskyne, vidí konverziu ako príležitosť na výrobu vynikajúceho šampanského jednoducho preto, že si vyžaduje oveľa viac pozornosti, čo prirodzene vedie k lepšiemu produktu. Ekologické vinohradníctvo si vyžaduje dôkladné štúdium viniča počas jeho vegetatívneho rastu, hovorí. Zostáva čas na pozorovanie a presnosť. Je to náročné a vyžaduje si čas, vyžaduje si prítomnosť vo vinohrade a sústredenie sa na činnosti, ktoré sa tam vykonávajú.

Dom však vidí potrebu viac než len ekologického poľnohospodárstva. Ekologická certifikácia sa zaoberá len časťou environmentálnej osi, na ktorej musí pracovať celé vinárstvo a vinársky priemysel, hovorí Tétienne. Podporujeme tiež biodiverzitu a skúmame a vyvíjame nové nástroje na boj proti zmene klímy v každej oblasti. Pracujeme na znižovaní našej uhlíkovej stopy v obaloch starostlivým výberom dodávateľov a partnerov a sledovaním ich pôvodu.

Štylisticky sa ozývajú zmeny, hoci, podobne ako konverzia vinohradov, vývoj je relatívne malý av niektorých prípadoch oficiálne ukončený. Pred niekoľkými rokmi, keď výrobca biodynamického šampanského Lelarge-Pugeout použil vo svojej dávke med zo zberu namiesto cukru prepravovaného z polovice zemegule, zasiahlo AOC a zakázalo to. Producentovi bolo povedané, že môže požiadať o povolenie, ale zatiaľ ho nedostal.

Bordeaux

Bordeaux, región, ktorý má pravdepodobne rovnako vznešené miesto ako šampanské vo svete vína, pokiaľ ide o rešpekt a prikázané ceny, sa presadil agresívnejšie v environmentálnom aj štylistickom zmysle.

Podľa nových údajov Bordeaux Wine Council (CIVB) došlo k a 43% nárast v množstve pôdy certifikovanej ekologicky alebo v konverzii v roku 2020 a 75 % celej plochy vinohradov malo v roku 2020 certifikovaný environmentálny prístup, zatiaľ čo v roku 2016 sa kvalifikovalo len 55 %.

A krokom, ktorý mnohých šokoval a iných potešil, francúzsky inštitút National de l’Origine et de la Qualite (INAO) oficiálne schválil použitie šiestich nových odrôd hrozna vo vínach z Bordeaux na riešenie vplyvu klimatických zmien.

Štyri červené – arinarnoa, castets, marselan a touriga nacional – a dve biele – alvarinho a liliorila – sú oveľa menej známe ako tradičné hrozno v regióne. Ale všetky sú opísané CIVB ako dobre prispôsobené na zmiernenie hydrického stresu spojeného so zvýšením teploty a kratšími rastovými cyklami.

Pre Jonathana Ducourta, majiteľa a vinára v Chateau des Combes , s takmer 1200 akrov pod viničom, výroba vína je skutočne holistický proces. Nechávame viac ako 170 hektárov [asi 420 akrov] prirodzených, s lesmi, jazerami, trávnatými poliami, živými plotmi a divokou zverou žijúcou nerušene, hovorí. Staráme sa o údržbu a rekonštrukciu starých veterných mlynov, vinohradov a iných budov, aby ich mohli využívať vtáky a zvieratá ako úkryt. Nedávno sme objavili 11 rôznych druhov netopierov žijúcich v okolí našich viníc.

Táto biodiverzita pomáha zabezpečiť, aby hrozno zostalo prirodzene bez škodcov, hovorí Ducourt, ktorý od roku 2014 experimentuje aj s hroznom odolným voči chorobám a má 13 hektárov [32 akrov] vysadených cabernetom jura, hybridom cabernet sauvignon a sauvinac, souvignier a muscaris. Pre vinič citlivý na mráz prerezáva neskoro a upravuje pomery zmesí, pričom používa menej merlotu a viac cabernetu a petit verdotu, aby vytvoril jasnejšie vína s výraznejším ovocím.

Larraqué Wines International Group , s 212 akrami pod viničom a približne 108 000 debnami v ročnej produkcii, sa tiež zameriava na skúmanie modernejších chuťových profilov využívaním menšieho množstva dreva v procese starnutia a zameriava sa na čerstvejšie chute, hovorí obchodný manažér Julien Salles. Tiež ma veľmi zaujíma, ako malbec a petit verdot dodávajú našim zmesiam nové dimenzie, hovorí. Existuje veľká presnosť ovocia, ktoré je menej ťažké a veľmi zaujímavé.

o Clarence Dillon a Clarendelle, exportná manažérka Erika Smatana hovorí, že nasadzujú prísne špecifikácie od partnerských pestovateľov, aby zabezpečili, že nebudú použité žiadne chemické prostriedky na ničenie buriny. Iniciovali sme aj environmentálny prístup na úrovni spoločnosti, hovorí. Náš sklad je postavený z betónu, izolovaný a pokrytý solárnymi panelmi, aby pokryl naše potreby elektrickej energie. Vysadili sme les s 250 stromami a postavili úle, aby sme podporili biodiverzitu okolo ich panstiev.

Dúfajme, že tieto zmeny prichádzajú včas, aby spôsobili skutočné škody, ktoré už vinohradníctvu spôsobili klimatické zmeny a generácie nadmernej práce a zneužívania pôdy chemikáliami. Tento rok o tom informovala francúzska vláda najmenší ročník za posledné desaťročia , z veľkej časti v dôsledku mrazu po púčikoch a krupobitia.

A ako sa ukazuje, zmena podstaty a štýlu vína tak, aby vyhovovala súčasným podmienkam planéty, nie je len tou správnou vecou pre životné prostredie a budúcu ekonomickú udržateľnosť značiek: Je to správna vec, ktorú treba urobiť pre naše jazýčky. Dva nedávne štúdie Analýza skóre 200 000 vín nezávislých kritikov ukazuje, že ekologické vína z Kalifornie majú o 4,1 % vyššie skóre ako konvenčne pestované vína z Kalifornie a certifikované organické a biodynamické francúzske vína sú o 6,2 % vyššie.

Výroba dobrého vína nemusí byť len o chuti – ale na tom bude vždy záležať a je potešujúce vidieť, že výrobcovia, ktorí to platia za planétu, žnú výhody aj v pohári.