Guatemalský rum, o ktorom ste nikdy nepočuli, sa do USA nedostal

2021 | > Liehoviny A Likéry

Každý deň vchádzajú do spracovateľského areálu cukrovaru Magdalena v Guatemale rady nákladných vozidiel, každý nabitý stovkami ton surovej cukrovej trstiny. Nekonečný sprievod poháňa najväčšieho producenta cukru v Strednej Amerike, Ingenio Magdalena S.A. , známa pod sloganom Tierra Dulce! Vďaka tomu, že cukor platil účty, Magdaléna urobila to, čo robili storočia výrobcov cukru pred nimi: Začalo to piť chlast.

V roku 2001 začala spoločnosť destilovať, ale nie pre seba. Magdaléna vo veľkom predávala neutrálne liehoviny, ktoré sa mohli používať pri všetkých druhoch výroby alkoholu na celom svete, vrátane vodky, mixto tequily a samozrejme rumu. Dnes prostredníctvom partnerstva s Oregonom Domáci duchovia , po prvý raz, jeho rum vstupuje do USA Nový Magdalénin dom , blanco rum určený pre koktaily, je teraz k dispozícii v USA.



Magdaléna mlyn. Jake Emen



Rodinné spojenie

Ako presne sa dala malá liehovinová spoločnosť na pacifickom severozápade spojiť s gigantickým guatemalským cukrovarom? Tom Mooney, výkonný riaditeľ a bývalý House House Spirits Americká asociácia remeselných liehovín prezident, vyrastal v Guatemale a bol priateľom z detstva s Luisom Fernandom Lealom, ktorý je v súčasnosti treťou generáciou majiteľa Magdalény. Všetko, čo sa v priebehu rokov s House Spirits deje, sa nejakým spôsobom vracia k Luisovi Fernandovi, hovorí Mooney.

Myšlienka bola vyskladaná tak, aby spolupracovala na rume, pričom House Spirits ťažila z veľkovýroby, ktorú by nikdy doma nedokázali zvládnuť, a Magdaléna dostala príležitosť priamo predstaviť svojho ducha svetu. Medzitým Guatemala získava podporu ďalším zastúpením a uznaním kvalitného produktu na pultoch obchodov. Štítok rumu zobrazuje sopečne bodkovanú panorámu Guatemaly, známej scény pre každého, kto navštívil starobylé mesto Antigua, kde sa nachádza Magdaléna.



Jake Emen

Tento produkt je skvelým spôsobom, ako vyrozprávať príbeh tohto miesta a rodiny, a to je niečo, na čo sme hrdí, hovorí Mooney. Iba odtiaľto už dávno nie je dosť rumov.

Zatiaľ čo Rum Zacapa je prominentný guatemalský rum, existujú značné prekážky vstupu nových guatemalských rumov na trh. Podľa Leala je používanie hrnca v krajine nelegálne a starnutie sudov je prísne obmedzené. Preto sa rum Casa Magdalena dopravuje do USA tankermi a potom zreje šesť mesiacov v bourbonových sudoch v sklade House Spirits.



Jake Emen

Plánovaná neefektívnosť

Palebná sila za liehovarom Magdaléna je čoho svedkom. Liehovar môže vyprodukovať 120 000 litrov za deň, zatiaľ čo novšia ešte vyrobená v roku 2007 zvládne ďalších 300 000 litrov. Stĺpy vyzerajú skôr ako raketové zosilňovače najnovšej nosnej rakety Elona Muska Falcon Heavy ako komponenty liehovaru. Pri svojej maximálnej ročnej produkcii mohla Magdaléna naplniť alkoholom viac ako 40 bazénov olympijskej veľkosti.

To samozrejme nie je ďaleko od toho, ako remeselné liehovary v Amerike produkujú svoj alkohol, takže zakladateľ a liehovarník Mooney a House Spirits a liehovarník Christian Krogstad spolu s hlavným liehovarníkom Magdalény Estuardom Domínguezom Garcíom sa spoločne rozhodli nájsť spôsoby, ako túto priepasť prekonať. Priniesť filozofiu remeselného liehovaru do jednej z najväčších prevádzok na svete, je naozaj zábavné, hovorí Mooney. Sú to dva úplne odlišné spôsoby, ako robiť veci.

Zamestnanci Magdalény Emilio Calatlán (vľavo) a Héctor Pérez. Jake Emen

V priemyselných procesoch, ako je výroba cukru a destilácia alkoholu, je mimoriadne dôležité vytlačiť z prevádzky každú poslednú kvapku efektívnosti. Pre tento projekt však tím vytvoril plán založený na tom, čo Mooney nazýva plánovanou neefektívnosťou.

Sila destilácie klesla z 96,4 percenta na 94,8 percenta, zatiaľ čo doba fermentácie sa zvýšila z typických 30 hodín pre rastlinu pri 34 stupňoch Celzia na 120 hodín pri 32 stupňoch Celzia. Dlhšia a nižšia teplota kvasenia skutočne robí rozdiel, hovorí Mooney.

Ďalším kľúčovým komponentom bolo použitie melasy Miel A, ktorá ako najmenej spracovaná variácia melasy ešte neprešla odstredivkou, a preto obsahuje najvyššie koncentrácie cukru. Toto bolo prvé veľké rozhodnutie, hovorí García. Snažíme sa zvýrazniť chuť cukrovej trstiny. Chceme bohatú trstinovú príchuť.

Jake Emen

Produkovať rum týmto spôsobom je nákladnejšie, ale dodáva produktu silnejšiu základňu. Chceli sme najbohatšiu a najchutnejšiu melasu, hovorí Mooney.

Konečným výsledkom je rum, ktorý hovorí o svojom guatemalskom pôvode a je doladený konkrétne pre koktaily Daiquiris . Erin Hayes, národná riaditeľka pre vzdelávanie a obhajobu spoločnosti House Spirits, tvrdí, že tím ochutnal nekonečnú spŕšku desiatok rôznych Daiquiris so silou alkoholu v rozmedzí od 40 do 45 percent ABV a potom sa usadil na presných 41,25 percent ABV vybraných na plnenie do fliaš. .

Magdaléna je v súčasnosti k dispozícii v 20 štátoch USA, kde ponúka fľašu a mieša niekoľko nápojov, aby zistila, čo ponúka chuť Guatemaly a plánovaná neefektívnosť.

Najlepšie video Čítaj viac